In evidenza

3 commenti

Mousse al ciauscolo IGP

Vi ho già parlato del ciauscolo, questo tipico salume dalla particolare morbidezza tipico delle Marche, e dell'iniziativa  "Quant'è buona morbidezza" che non è solo un contest culinario,  ma anche un modo per dimostrare solidarietà a queste terre fortemente danneggiate a  seguito delle ripetute scosse di terremoto iniziate nello scorso agosto 2016, nonché un mezzo per ampliare la conoscenza di questo prodotto tipico a livello nazionale.

Questa la mia seconda proposta: una mousse di ciauscolo da gustare insieme a delle sfogliatine di pasta sfoglia e al finger lime giallo (il "finto caviale"), una mousse ideale per farcire dei vol-au-vent, da servire per un aperitivo o in un finger food.

Anche questa ricetta è stata pensata per poter degustare questo salume nella sua particolare morbidezza, senza alterarne la particolarità, arricchito da agrumi per "pulirne" il sapore al palato.


mousse al ciauscolo


mousse al ciauscolo
Ingredienti:
(per 4 persone)

per la mousse
100 gr di ciauscolo
100 gr di formaggio spalmabile
(io robiola e ricotta)
erba cipollina fresca q.b.
prezzemolo fresco q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio di oliva extravergine

per completare
finger lime giallo q.b.
erba cipollina q.b.
vol-au-vent q.b.

Procedimento:
Per preparare la mousse al ciauscolo, iniziamo col togliere la pelle al salume, metterlo nel bicchiere del frullatore insieme al formaggio, al succo di limone, al cucchiaino di olio, ad alcune foglie di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina.

Azionare il frullatore fino ad ottenere un composto piuttosto denso, fermo, ma cremoso.

Riempire una sac a poche (beccuccio a stella) con la mousse di ciauscolo così ottenuta e distribuire nei piattini da finger food, oppure nei bicchierini.
Completare il tutto con delle sfogliette di pasta sfoglia (spezzettata grossolanamente) e con del finto caviale, ovvero il finger lime giallo.

mousse al ciauscolo

In alternativa, si possono riempire dei vol-au-vent con la mousse di ciauscolo e completare sempre con il finger lime giallo.
mousse al ciauscolo

Decorare con dell'erba cipollina.

mousse al ciauscolo


Con questa ricetta partecipo al contest  "Quant'è buona morbidezza" della Norcineria Alto Nera  e presentato da  TarteTatina



Il  Food Contest ‘Quant’è buona morbidezza …’  nasce in occasione de ‘Il giorno del Ciauscolo’ che si svolgerà il 4 giugno 2017 per iniziativa della Norcineria Alto Nera  e della Compagnia dei Ciauscolanti, (Per cause di forza maggiore)  presso il punto vendita di Campocavallo di Osimo. 





14 commenti

Trofie in giallo

Il giallo è  uno dei tre colori primari. In Cromoterapia è utile per favorire l'estroversione e l'ottimismo delle persone. Inoltre, stimola l'appetito e regola il buon umore.

In zoologia il giallo,  indica agli altri animali il pericolo.

Giallo è, in Italia, un genere letterario.

Giallo è il colore sacro del Buddhismo, simbolo della saggezza.

Giallo è un tipo di melone. Giallo è il colore della buccia della banana matura.

Giallo è il colore che assume lo zafferano quando si cucina.

Ci son le Pagine Gialle ..... e c'è il Menù Giallo de la Rubrica Idea Menù!

E giallo è il colore delle mie trofie alla curcuma con crema di peperoni (gialli) e zafferano, la mia Idea Menù gialla!

trofie con crema di peperoni


Ingredienti:
(per 4 persone)

per le trofie fatte in casa alla curcuma
400 gr di farina
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di curcuma in polvere

(oppure 250 gr di trofie all'uovo)

per la crema di peperoni
1 e 1/2 peperoni gialli
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 e 1/2 bicchiere di acqua (o brodo vegetale)
1 pizzico di sale

per completare il piatto
erba cipollina q.b.
zafferano q.b.

Procedimento:
Per realizzare questo piatto, si possono utilizzare delle trofie confezionate fresche, oppure si possono preparare trofie fatte in casa, arricchendole nell'impasto di curcuma:

versare la farina a fontana sulla spianatoia, formando il classico buco al centro dove versare un pò di acqua tiepida, una presa di sale ed un cucchiaino di curcuma in polvere.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti incorporando man mano la farina prelevata dai bordi. Lavorare energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con un panno e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Terminato il tempo di riposo, lavorare ancora un poco l'impasto e formare una palla.
Prelevare un pezzetto per volta di impasto, formare una pallina.
Col palmo della mano tirare in avanti la pallina così da formare un bastoncino e, tornando indietro con la mano (il palmo) andremo ad attorcigliare il bastoncino; dando la classica forma alla attorcigliata della trofia.

Procedete quindi fino a completare l’impasto e man mano sistemate le trofie su un vassoio infarinato.
Portare a bollore acqua salata e cuocere le trofie per 5-7 minuti, fino a quando non tornano a galla da sole.

Prepariamo la crema di peperoni gialli:
Pulire i peperoni tagliandoli per la lunghezza, eliminare picciolo, semi e filamenti bianchi, quindi lavare e tagliare a pezzi.

In una padella versare i peperoni e lo scalogno pulito e tagliato a metà. Non importa della grandezza dei pezzi dei peperoni o dello scalogno poiché verranno poi passati al mix.

Aggiungere l'olio, far insaporire un pochino ed aggiungere l'acqua. Regolare di sale, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando i peperoni non risultano morbidi (circa 15- 20 minuti).
Una volta cotti, passarli al mix per ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Completiamo il piatto:
Una volta cotte le nostre trofie, toglierle dall'acqua di cottura e versare nella padella con la crema di peperoni. Aggiungere un trito di erba cipollina e dello zafferano. Mescolare bene.
(se necessario, aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta per aumentarne la cremosità).

Impiattare e servire caldo.

trofie con crema di peperoni


Ed ecco il menù completo:


Antipasto Linda Polpette di peperoni con maionese al curry  
http://unafamigliaaifornelli.blogspot.com/2017/05/polpette-di-peperoni-con-maionese-al.html

Primo Sabrina Trofie in giallo

Secondo Carla insalata con mango, spinacini e tacchino 
   
Dolce Consu Mignon con frolla al cocco e mousse gelata di mango

5° portata Elisabetta Paté di peperoni gialli, yogurt e basilico


24 commenti

Tartare di ciauscolo IGP con melone e crema di avocado

Chi mi segue da sempre sa che il mio cuore si divide tra le Marche e l'Umbria.

Il primo è il paesino di mia suocera(nelle Marche) dove ci rifugiamo quando necessitiamo di pace e tranquillità, per staccare dalla frenesia della città romana, dove assaporare profumi di campagna, respirare aria pulita e deliziarci con tanti prodotti meravigliosi.

L'altro è il paese di mio suocero,  Norcia, dove lo gnomolo adorava trascorrere i weekend perché ad attenderlo c'era Fonzie, il ciuchino che abitava vicino la nostra casetta (che ahimè non c'è più!) ...... ed anche qui a prodotti culinari d'eccellenza potremmo stilare lunghe liste!!

Uno dei prodotti che accomuna entrambi, è il ciauscolo, il rinomato salume morbido e spalmabile  delle Marche ma prodotto anche da una meravigliosa norcineria sita al confine tra Marche e Umbria: la Norcineria Alto Nera,  una bottega dove ospitalità e genuinità dei prodotti non mancano mai!

Tra i loro prodotti,  il principe degli insaccati: il ciauscolo, un salume spalmabile marchio IGP dal 2009, dal gusto saporito ma delicato, frutto di un impasto macinato di pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e di lonza.

E da questo particolare salume, nasce la mia proposta: una tartare di ciauscolo con melone e crema di avocado, una alternativa alle eccezionali bruschette con ciauscolo spalmato, una veste nuova per valorizzare un prodotto simbolo di un territorio.

Ma bando alle ciance, passiamo alla ricetta!



tartare di ciauscolo


Ingredienti:
(per 1 persona)

per la tartare
100 gr di ciauscolo
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
tartare di ciauscolo1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe in mix (macinato al momento)
1/2 limone (il succo)
1/2 limone (la buccia)

per la crema di avocado
1/2 avocado
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 limone (il succo)
1/2 cipollotto fresco
1 pizzico di pepe in mix (macinato al momento)
1 cucchiaino di crema balsamica di limone

per completare il piatto
1 fetta di melone maturo
1/2 limone (la buccia)

Procedimento:

Prepariamo la tartare
Iniziare a battere con il coltello il ciauscolo privato della pelle,  fino ad ottenere un trito molto fine.
Preparare una emulsione con l'olio, il succo e la buccia grattugiata del limone, sale e pepe e unirlo al battuto di ciauscolo. Mescolare bene.



Con un coppa pasta realizzare un tortino nel piatto da portata.

Prepariamo la crema di avocado
Togliere la buccia all'avocado, tagliare a pezzi e versare nel bicchiere del frullatore insieme al cipollotto, l'olio, il succo di limone, la crema balsamica di limone ed un pizzico di pepe in mix macinato al momento.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida (se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e frullare fino ad ottenere la crema)

Completiamo il piatto
Coprire la tartare con una parte della crema di avocado e il melone tagliato a dadini piccoli (sbucciato e privato dei semi).

Servire con fettine di avocado e la restante crema di avocado, il tutto spolverato dalla buccia di limone grattugiata.

tartare di ciauscolotartare di ciauscolo

tartare di ciauscolo



Con questa ricetta partecipo al contest  "Quant'è buona morbidezza" della Norcineria Alto Nera  e presentato da  TarteTatina


Il  Food Contest ‘Quant’è buona morbidezza …’  nasce in occasione de ‘Il giorno del Ciauscolo’ che si svolgerà il 4 giugno 2017 per iniziativa della Norcineria Alto Nera  e della Compagnia dei Ciauscolanti.
18 commenti

Chips di patate dolci

Una ricetta semplice, veloce e gustosissima: chips di patate dolci al forno che, oltre ad essere ricca di colore, è facile da preparare e sorprendere ospiti, grandi e piccini.

Unica nota negativa: bisogna prepararne in quantità industriali perché vanno a ruba!!

La patata dolce, conosciuta anche come patata americana e meno comunemente come batata, è una specie appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae, coltivata e allevata nelle regioni tropicali per i suoi rizotuberi commestibili, dolci e ricchi di amido.
Nonostante il nome diffuso di "patata dolce" o "americana", il legame botanico con le patate comuni è minimo, in quanto queste ultime appartengono alla famiglia delle Solanaceae, come: pomodori, peperoni e melanzane.

Le patate dolci sono più ricche di vitamine e minerali, in particolare il betacarotene, rispetto alle nostre comuni patate; ed hanno un indice glicemico più basso per cui vengono assorbite più facilmente "aiutando" l’organismo nel sintetizzare gli zuccheri da assorbire, che le rende adatte anche a chi sta seguendo un regime alimentare dietetico. Le patate dolci contengono pochissime proteine e quasi zero grassi.

Ricche di fibre, potassio e manganese, nelle patate dolci sono anche presenti vitamina B6 e vitamina A, diventando dunque alimento completo e allo stesso tempo facilmente assimilabile.

Ne esistono di diverse specie, e per ognuna di esse si possono avere maggiori e più dettagliate informazioni direttamente dal sito di frutta e verdura online FruttaWeb , al quale mi rivolgo con fiducia per l'acquisto delle diverse patate dolci utilizzate per preparare questo gustoso piatto.

Le chips sono state presentate in tavola con un meraviglioso vassoio EcoBioShopping in foglia di palma, di ottima qualità, idoneo a contenere cibi sia freddi che caldi, anche unti o liquidi. Ogni piatto è differente dall'altro, perché rifinito a mano in modo artigianale.


patate dolci


Ingredienti:
(per 4 persone)

patate dolci a pasta viola (grandi)
patate dolci a pasta bianca (piccole)
patate dolci a pasta arancione (piccole)
mix di spezie di erbe di provenza q.b.
1 pizzico di sale integrale
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di impanatura di mais

Preparazione:
Lavare accuratamente le patate dolci sotto il getto di acqua corrente, utilizzando un panno o un piccolo spazzolino (ma senza rovinare la buccia). Tamponare con panno asciutto e tagliare a fette sottili senza sbucciare.

Ricoprire una teglia con carta forno e versare le fette di patate, spolverare con sale integrale, impanatura di mais, il mix di erbe di provenza e l'olio.



Mescolare e infornare in forno preriscaldato a 180°-200°C per 20 minuti circa.

Impiattare e servire accompagnate con della maionese veg e/o del ketchup fatto in casa.


12 commenti

Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchio

A chiudere il menù dedicato alla festa della mamma, un dolce semplice ma ricco di gusto, sempre colorato ed allegro.

Una torta soffice e leggera grazie alla ricotta utilizzata nell'impasto, arricchita da una dolce crema di albicocche e impreziosita dal pistacchio.

In questa ricetta ho utilizzato la Fiordifrutta albicocche Rigoni di Asiago, affidandomi alla loro qualità del prodotto, al marchio bio sinonimo di qualità (appunto) e sicurezza del prodotto e della materia prima utilizzata.

Per servire con eleganza e semplicità questo dolce, ho utilizzato uno splendido piatto  EcoBioShopping, perché la mia tavola ama la natura.

Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchio


Ingredienti:
(per una tortiera da 18 cm)

per la torta
200 gr di ricotta di capra
200 gr di zucchero semolato
170 gr di farina 00
2 uova
1 limone (la buccia)
1 cucchiaio di latte vegetale
1 bustina di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale
olio e farina (o semola) per ungere la teglia

per la salsa
1 vasetto di Fiordifrutta albicocche Rigoni di Asiago (250 gr)
100 gr di  miele Mielbio arancio Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di liquore Marsala
1 limone (il succo)

granella di pistacchi

Procedimento:
Prepariamo la torta:
Setacciare la ricotta in una capiente ciotola, ed unire lo zucchero setacciato anch'esso. Mescolare con una frusta a mano.

Unire la farina ed il lievito setacciati, alternandoli con un tuorlo alla volta. Unire la buccia di limone e amalgamare bene.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli al composto. Amalgamare bene e versare nella teglia oleata e infarinata (io utilizzo della semola).

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 -35 minuti.


Nel frattempo, prepariamo la salsa:
In un pentolino versare la Fiordifrutta albicocche, il Mielbio arancio, il liquore ed il succo di limone. Porre su fiamma bassa e mescolando con cura, far sciogliere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e liquida.


Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare fino al momento dell'utilizzo.


Componiamo il dolce:
Una volta pronto il dolce, fatto raffreddare e sformato, adagiarlo sul piatto di portata. Io ho utilizzato uno splendido piatto bianco EcoBioShopping che ne esaltasse i colori e la semplicità.


Ricoprire interamente con la salsa lasciandola cadere lungo i lati della torta.
(La quantità di salsa indicata è sufficiente per ricoprire interamente la torta e, volendo, farcirla in due strati)


Decorare con la granella di pistacchio.
Per l'ottima granella di pistacchio Bronte devo ringraziare la mia cara amica Valeria di Zuccherosamente Vale che me ne ha fatto dono dal suo rientro dalla Sicilia.


Et voilà, il dolce è servito!

Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchioTorta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchio


Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchio

Auguri a tutte le mamme!

Per le altre idee menù per la festa della mamma:

  • Mini gazpacho di asparagi e fave croccanti (e tante altre proposte dalla rubrica Idea Menù) qui
  • Chia pudding con dragon fruit, mango & fragole qui
  • Polpette di lupini con mousse di avocado qui
  • Cous Cous ai tre peperoni qui
  • Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchi qui
4 commenti

Chia pudding con dragon fruit, mango & fragole

La festa della mamma mi avvicina, ed ho pensato di arricchire il menù a lei dedicato (idea menù per la festa della mamma qui) con altre portate sempre colorate, allegre e genuine, proprio come sono le mamme!

Per una colazione o una merenda salutare e gustosa, una nuova proposta di pudding, sempre di chia, ma stavolta più colorato frullando tre diversi frutti dai colori accesi nel latte di mandorla.

La frutta utilizzata per realizzare questo chia pudding è stata acquistata su su FruttaWeb, il primo ecommerce italiano dove puoi fare la spesa di frutta e verdura online comodamente da casa.

Che dite, non mette allegria?


chia pudding con dragon fruit, mango & fragole




Ingredienti:
chia pudding con dragon fruit, mango & fragole
45 gr di semi di chia
300 ml di latte di mandorle
100 gr fragole FruttaWeb +50 gr per la decorazione
1/2 Avocado Hass  FruttaWeb + ½ per la decorazione
1/2 mango  FruttaWeb + ½ per la decorazione
3 cucchiaini di agave (sciroppo)
foglie di menta e foglie di melissa per decorare

Procedimento:

Mondare e lavare la frutta e versare (una alla volta e tagliata in pezzi) nel bicchiere del frullatore con 100 ml di latte di mandorle e frullare. Ripetere con ognuna dei diversi frutti utilizzati.

Versare 15 gr di semi di chia in tre diverse ciotole ed unire in ogni ciotola un diverso frullato di latte e frutto e mescolare accuratamente.
Far riposare qualche minuto, aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’agave, quindi mescolare ancora.
Coprire le ciotole con un piattino e riporre in frigo per tutta la notte.

Versare in pudding nel bicchiere alternando i tre diversi colori, decorare con la frutta fresca e le foglie di menta e melissa e gustare.

chia pudding con dragon fruit, mango & fragole


Per le altre idee menù per la festa della mamma:

  • Mini gazpacho di asparagi e fave croccanti (e tante altre proposte dalla rubrica Idea Menù) qui
  • Chia pudding con dragon fruit, mango & fragole qui
  • Polpette di lupini con mousse di avocado qui
  • Cous Cous ai tre peperoni qui
  • Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchi qui
2 commenti

Cous Cous ai tre peperoni

Nuova proposta per il menù della festa della mamma ricco, colorato e gustoso: un cous cous ai tre peperoni.

Ideale per un buffet, un finger food, o servito in un unico allegro piatto, il couscous ai tre peperoni è un piatto allegro, dal colore intenso, particolare nelle diverse consistenze del peperone ottenute con tre diversi metodi di cottura, ma di una semplicità unica!

I peperoni utilizzati per realizzare questa ricetta sono stati acquistati su su FruttaWebil primo ecommerce dove puoi fare la spesa di frutta e verdura online comodamente da casa.


Cous Cous ai tre peperoniCous Cous ai tre peperoni



 Ingredienti:
(per 4 persone)

200 gr di cous cous ai quattro cereali precotto
2 peperoni rossi
1 cipolla di Tropea
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva
400 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
basilico fresco e semi di papavero per decorare


Procedimento:
Mondare i peperoni, pulirli eliminando il torsolo ed i semi interni e tagliarli a metà. Lavare bene, quindi tamponare con un panno pulito.

La cremosità:
(2 metà di peperone= 1 peperone intero)
Mondare la cipolla di Tropea, tagliarla sottile e farla imbiondire in un cucchiaio di olio e.v.o. in un tegame. Unire due delle metà dei peperoni (tagliati a pezzi), lasciar scottare per qualche istante a fuoco vivace, quindi aggiungere metà del brodo vegetale ben caldo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti. Quando i peperoni saranno pronti (dovranno risultare ben morbidi), frullare tutto con un frullatore ad immersione, formando una crema semi liquida. Mantenere in caldo.

La morbidezza:
(1/2 peperone)
Nel frattempo, disporre su una teglia rivestita da carta forno una delle metà di peperoni restanti e far cuocere in forno a 250°C per circa 30 minuti.
(I tempi di cottura ovviamente possono cambiare a seconda della dimensione dei peperoni)
Quando i peperoni sono ben abbrustoliti, estrarli dal forno e coprirli in modo da facilitare l’operazione di spellatura.
Pulire i peperoni eliminando la pelle e tagliare listarelle nel senso della lunghezza. Disporre in un piatto, salare e oleare con olio di oliva.Tenere da parte.

La croccantezza:
(1/2 peperone)
La restante metà dei peperoni la utilizzeremo per fare delle listarelle più croccanti con le quali decorare il piatto finito.
Tagliare quest’ultima metà a listarelle nel senso della lunghezza.
In un padellino far colorare uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio di oliva, quindi togliere l’aglio e versare le listarelle di peperone; saltare a fuoco vivace, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti.

Cous Cous ai tre peperoni

Disporre in una capiente ciotola il couscous ai 4 cereali precotto e coprire con il restante brodo vegetale. Coprire con un coperchio e attendete 5 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto.
Sgranarlo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. Unire la crema di peperoni preparata precedentemente. Mescolare bene

È il momento di impiattare! 
Disporre il couscous nei bicchierini da finger food o, se si preferisce, in un unico piatto da portata.
Disporre su ogni bicchierino qualche listarella di peperone abbrustolito in forno, quindi finire con delle listarelle di peperone croccante in padella.
Decorare con foglie di basilico fresco e qualche seme di papavero.
Ottimo caldo e freddo.

Cous Cous ai tre peperoni


Per le altre idee menù per la festa della mamma:

  • Mini gazpacho di asparagi e fave croccanti (e tante altre proposte dalla rubrica Idea Menù) qui
  • Chia pudding con dragon fruit, mango & fragole qui
  • Polpette di lupini con mousse di avocado qui
  • Cous Cous ai tre peperoni qui
  • Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchi qui

6 commenti

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

Una ricetta semplice e gustosa, per arricchire il menù dedicato alla festa della mamma: piccole polpette di lupini con una mousse di avocado.

Piccoli morsi  ricchi di sapori e freschezza, arricchiti dal gusto e dal colore intenso dei mini cuori di fiori di melo.
Una ricetta dolce e decisa proprio come la mamma e a lei dedicata.

Frutta, ortaggi e fiori sono stati acquistati da FruttaWeb, il primo ecommerce italiano dove poter fare la spesa di frutta e verdura online comodamente da casa.

Per servire con eleganza e semplicità questa portata, ho utilizzato uno splendido piatto  EcoBioShopping , perché la mia tavola ama la natura.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

Ingredienti:
(per 4 persone)

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali
Per le polpette di lupini:
200 gr di lupini salati  FruttaWeb
2 patate dolci a pasta bianca  FruttaWeb
2 carote gialle FruttaWeb
1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
pepe in mix q.b.
Panatura di mais q.b.
Olio di semi per frittura

Per la mousse di avocado:
60 gr di yogurt greco
50 gr di Pistacchi sgusciati  FruttaWeb
1 avocado FruttaWeb
½ limone (il succo)
sale

Crackers integrali q.b.
(oppure home made come da ricetta che trovate qui)
Fiori di melo  per decorare  FruttaWeb

Preparazione:
Prepariamo le polpette di lupini:
Mondare, lavare e tagliare a spicchi le patate e le carote e far cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti e comunque fino a cottura (quando i rebbi della forchetta entreranno senza difficoltà negli ortaggi, questi sono cotti); quindi scolare e far raffreddare.

Nel frattempo sbucciare i lupini e versare nel bicchiere del frullatore.
Unire gli ortaggi lessi e ormai freddi e frullare insieme all’olio e.v.o. e una macinata di pepe in mix.
Il composto dovrà risultare asciutto e morbido.

In una padella versare l’olio da frittura e portare a temperatura. Nel frattempo formare delle piccole polpette con l’impasto frullato, e passare ogni polpetta nella panatura di mais.
Friggere le mini polpette di lupini nell’olio ben caldo per qualche minuto, girando delicatamente per non farle rompere. Adagiare su un piatto con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo prepariamo la mousse di avocado:
Nel bicchiere del frullatore versare lo yogurt greco, i pistacchi sgusciati, il succo di mezzo limone e l’avocado sbucciato e tagliato in pezzi.
Frullare il tutto e versare in una sac a poche con beccuccio a stella grande.

Composizione del piatto:
Disporre ogni singolo crackers nel piatto da portata, formare dei cestini con la sac a poche con la mousse di avocado e disporre in ognuno di essi una polpetta di lupini.
Decorare con i fiori di melo e servire.

Per servire con eleganza e semplicità questa portata, ho utilizzato uno splendido piatto  EcoBioShopping , nel rispetto della natura.




Per le altre idee menù per la festa della mamma:

  • Mini gazpacho di asparagi e fave croccanti (e tante altre proposte dalla rubrica Idea Menù) qui
  • Chia pudding con dragon fruit, mango & fragole qui
  • Polpette di lupini con mousse di avocado qui
  • Cous Cous ai tre peperoni qui
  • Torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchi qui
Delzie & ConfidenzediSabrinaDesign byIole