Delizie & Confidenze...

L'idea di crere questo blog nasce dalla mia passione nel creare in cucina (e non solo) e dalla voglia di poter condividere ricette, curiosità, suggerimenti e....pettegolezzi vari....con le amiche!
Provare a combinare sapori e colori tra loro per creare qualcosa di nuovo e "di mio" per poi stupire e deliziare gli altri....e lo ammetto: sentirmi dire "che brava!!"
Ma Delizie & Confidenze non è solo cucina...
La mia passione principale è fare la mamma, un pò mattacchiona, parecchio giocherellona, del mio piccolo topino!
E qui vi racconterò anche di questa mia esperienza, dei miei dubbi e dei vari "consigli delle nonne" per riuscire con successo nel "mestiere" della mamma!!
Ed è per il mio amore che sto scrivendo una raccolta di mie filastrocche che presto vi potrò far leggere...

domenica 19 febbraio 2017

Fluffosa all'anice con crema al succo di frutta di kiwi e prugne

Questa volta mi sono voluta mettere alla prova alzando il livello di difficoltà della prova postami.
Ingrediente principale della prova: il succo di frutta  tantifrutti prugna e kiwi della Rigoni di Asiago.
Ho giocato però una carta vincente: la fluffosa!
E grazie alla fluffosità della chiffon cake, e alla indiscutibile bontà dei succhi di frutta tantifrutti Rigoni di Asiago, è nata questa fluffosa che si lascia avvolgere da una crema al succo di frutta densa e compatta dal sapore delicato e dolciastro, il tutto arricchito dalla nota liquorosa e decisa dell'anice.


Ingredienti:
(per uno stampo da chiffon cake diametro da 17cm)

per la Chiffon cake
180 gr di farina 00
190 gr di zucchero semolato
3 uova
75 gr di olio di semi
110 ml di acqua tiepida
8 gr di lievito per dolci bio
1,5 gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore all'anice

per la crema al succo di frutta 
150 ml di succo di frutta Tantifrutti prugne e kiwi Rigoni di Asiago
150 ml di acqua
25 gr di zucchero semolato
25 gr di zucchero a velo
50 gr di amido di mais (diminuire a 25 gr se si desidera una consistenza più morbida)

per decorare con kiwi caramellato con liquore:
1 kiwi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro leggermente salato
1 cucchiaio di liquore all'anice
3 anice stellato


Procedimento:
Prepariamo la Chiffon cake

Separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola unire i tuorli, l’acqua tiepida, l’olio di semi e il liquore all'anice.
In un’altra ciotola versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero ed il sale.

In planetaria iniziare a montate gli albumi fino ad ottenere una schiuma, quindi unite il cremor tartaro setacciato. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Lavorate leggermente e con una frusta a mano gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli e unirli agli ingredienti secchi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Aggiungere questo composto agli albumi montati, poco per volta e mescolando lentamente dal basso verso l’alto sempre con una frusta a mano.
Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferire il composto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo. Far cuocere a 160°C per 45 minuti.

Sfornare e capovolgere subito lo stampo sui suoi piedini, aspettando che la torta si stacchi da sola.
Una volta fredda, procedere con le decorazioni.

Prepariamo la crema al succo di frutta di kiwi e prugne:

In un tegame mescolare l'amico do lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
Aggiungere l'acqua ed il succo di frutta e mescolare bene con una frusta a mano per non formare dei grumi.

Portare il tegame sul fuoco basso e far cuocere, sempre mescolano con la frusta, fino al primo bollore; quindi togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a far addensare la crema.

Versare la crema in una ciotola e ricoprire con la pellicola a contatto (per evitare il formarsi della crosticina superficiale sulla crema) e lasciar raffreddare completamente in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Prepariamo il kiwi caramellato con liquore:

Lavare il kiwi, sbucciarlo e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro.

In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro leggermente salato e aggiungere le fette di kiwi. Saltarle da ambo i lati a fuoco allegro, quindi aggiungere lo zucchero di canna.

Mescolare bene, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a che lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungere il liquore e alzare la fiamma.
Mescolare ancora qualche minuto fino a che il caramello non restringe.

Lasciar raffreddare completamente le fette di kiwi caramellate prima di decorare il dolce.

Decorazione del dolce:

Disporre la chiffon cake sul piatto da portata e distribuire la crema al succo di frutta uniformemente sulla superficie, e in maniera irregolare lungo i lati della torta.

Decorare con fette di kiwi caramellato con liquore e con l'anice stellato.

Conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.






giovedì 16 febbraio 2017

Medaglioni di baccalà con insalata di arance e finocchi

Per lungo tempo il baccalà è stato considerato il cibo dei poveri, ma da qualche anno è oggetto di una vera e proprio riscoperta, anche grazie al fatto di essere un pesce povero di grassi, facilmente conservabile e molto versatile in cucina.

Fin da bambina il baccalà faceva parte del menù di famiglia, era soprattutto il piatto del mercoledì, quando, con la mamma e la nonna, si andava al mercato di mattina presto e si seguiva il richiamo a gran voce del
"Baccalà, baccalà fresco!" 

Era un piatto semplice, consumato in insalata o stufato con patate, in bianco o con il pomodoro, utilizzato come ripieno per una pasta fatta in casa o come condimento della stessa.... Qualunque fosse l'utilizzo finale, era sempre un piacere gustarlo!

Oggi lo ripropongo sulla mia di tavola, e continua a riscuotere lo stesso apprezzamento da grandi e piccini.



Ingredienti:
(per 4 persone)

per i medaglioni di baccalà
4 filetti di baccalà fresco
(oppure un trancio sotto sale)
2 cucchiai di purea di patate
panatura di mais q.b.
sale
olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di latte
la mollica di un panino

per l'insalata
1 finocchio fresco
1 arancia matura
semi di girasole q.b.
semi di zucca q.b.
sale
pepe in mix
olio di zucca

Procedimento:

Se si utilizza il trancio di baccalà salato, bisogna precedentemente dissalarlo mettendolo in ammollo in acqua fredda per 3 - 4  giorni e cambiando ripetutamente l'acqua di ammollo.

Per preparare i medaglioni di baccalà bisogna lessare il pesce mettendolo in una terrina con uno spicchio di aglio in camicia e ricoprendolo con dell'acqua bollente.

Lasciar cuocere per 20 minuti coperto, quindi togliere dall'acqua e lasciar intiepidire.

Mettere in una ciotola la mollica del pane in ammollo nel latte.
Preparare la purea di patate.

Eliminare la pelle e le lische dal baccalà e spezzettarlo.
Inserire il baccalà spezzettato nel bicchiere del frullatore ed unire la mollica del pane ben strizzata; frullare il tutto.

Versare il composto frullato in una terrina ed aggiungere la purea di patate. Amalgamare bene e regolare di sale.
Prelevare poco composto per volta e con le mani formare i medaglioni, passare nella panatura di mais ricoprendoli bene da ambo i lati e adagiare su una teglia rivestita da carta forno.

Versare un filo di olio d'oliva sui medaglioni e lasciar cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, e comunque fino a doratura dei medaglioni.

Nel frattempo prepariamo l'insalata.
Mondare, lavare e tagliare in spicchi il finocchio.
Sbucciare l'arancia eliminando la pellicina bianca, dividere in spicchi e ritagliare ogni spicchio in piccoli parti.

In una insalatiera unire il finocchio, l'arancia tagliata, ed il succo dell'arancia stessa. Aggiungere i semi di girasole e i semi di zucca, un pizzico di sale, il mix di pepe macinato al momento e un cucchiaio di olio di zucca.

Mescolare bene e servire con i medaglioni di baccalà caldi.



.... E buon appetito!

mercoledì 15 febbraio 2017

Panna cotta con amaretto e coulis di mandarino

La panna cotta è uno dei dolci a cucchiaio più amati, semplice da realizzare, 
e perfetta da gustare a fine pasto.

Che sia presentata in monoporzioni o in unico candido dolce, 
è sempre un successo.

La preparazione è molto semplice e veloce, ed occorrono solo tre ingredienti per realizzare il dolce più famoso ed apprezzato.

Vi propongo la mia versione arricchita da una sbriciolata di amaretto morbido 
e dalla coulis di mandarino.




Ingredienti:
per la panna cotta - preparazione base:

2 fogli di colla di pesce e 80 gr di zucchero ogni 250 ml di panna liquida

Con questo dosaggio si realizzano tre dolcetti negli stampini appositi di media grandezza.

per la coulis di mandarino - preparazione base:

3 dl di succo di mandarini
3 cucchiai di zucchero semolato

per la sbriciolata:

amaretti morbidi q.b.

Procedimento:

Per preparare la panna cotta iniziamo col mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 5 minuti, fino a che non risultano ben ammorbiditi.

Versare la panna liquida in un pentolino, aggiungere lo zucchero semolato e, mescolando bene,  far scaldare raggiungendo quasi il bollore.

Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Mescolare bene fino al completo scioglimento di quest'ultimi.

Bagnare con acqua fredda gli stampini per la panna cotta o da budino (bagnare gli stampini faciliterà poi la fuoriuscita del dolce dagli stessi), e versare il composto di panna caldo.

Lasciar raffreddare in frigo per almeno tre ore, o comunque fino al momento di servire.

Nel frattempo prepariamo la coulis di mandarino.

Preparare la coulis di mandarino spremendo i mandarini, e versare il succo così ottenuto in una padella. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Portare ad ebollizione il composto fino alla sua riduzione.
Ottimo anche servita tiepida come accompagno per una cheesecake.

Presentazione del dolce finito:

Al momento di servire la panna cotta, riscaldare qualche istante lo stampo tra le mani, quindi capovolgerlo su un piatto da portata.
Versare sopra la coulis di mandarino, e abbondare con una sbriciolata grossolana di amaretti morbidi.



giovedì 9 febbraio 2017

Cous cous ai quattro cereali con piselli, gamberetti e mandorle

Il cous cous è un piatto dalle antichissime origini. 
É preparato con un processo che cuoce parzialmente la semola a vapore, è per questo che è così veloce da preparare! 
La linea di cous cous Probios è costituita da ben 9 varianti: 
frumento bianco, semintegrale e integrale, riso, mais e riso, mais, kamut, farro, 4 cereali.
Basterà scegliere il condimento preferito per preparare un piatto leggero dal sapore esotico.
Il cous cous ai 4 cereali (frumento, kamut, farro e mais) 
è fonte di fibre, pratico da preparare, e si può cucinare anche con acqua fredda.
E' sempre presente nella mia credenza, 
è il mio alleato fidato per le ricette più veloci, 
quelle da preparare facilmente ma che diano un risultato da grande chef!


Ingredienti:

250 gr di cous cous 4 cereali Probios
200 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 gr di gamberetti
300 gr di piselli finissimi
300 gr di mandorle
sale q.b.

Procedimento:

In un tegame portare a bollore il brodo vegetale (preparato precedentemente e filtrato).
Quando avrà raggiunto il bollore versare i piselli e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Pulire e sciacquare con acqua corrente i gamberetti e versarli nel brodo con i piselli e lasciar cuocere per 5 minuti.

Versare in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il CousCous. 
Ricoprire con il brodo bollente passato al colino così da separarlo dai piselli ed dai gamberetti. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, senza mescolare. 

Trascorso il tempo di riposo, sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungere i piselli, i gamberetti e le mandorle. Aggiungere un cucchiaio di olio, mescolare bene, impiattare e servire caldo.



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Potete acquistare il Cous Cous 4 cereali Probios direttamente qui.

mercoledì 8 febbraio 2017

Frollini al rum con crema di nocciole

La frolla al rum la preparai per realizzare le crostatine alla crema di pistacchi e ganache fondente per il ricettario della  Babbi, ricetta che trovate qui.

La utilizzai anche in occasione di una esercitazione da svolgere durante il corso di pasticceria.

Per questa occasione preparai una crostata con frolla al rum, farcita con la mia confettura di ananas e cocco che trovate qui, e decorata con sfoglie disidratate di cocco.

La frolla al rum mi ha così conquistata da riproporla anche per dei semplici e gustosi biscotti per lo gnomolo, arricchiti da un cuore di crema di nocciole.



Ingredienti:

Per la frolla al rum
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro leggermente salato
2 uova + 1 albume per chiudere i frollini
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di rum
crema di nocciole q.b.
zucchero semolato per decorare


Procedimento:
Tagliare a pezzi il burro (freddo) e metterlo in una terrina insieme alla farina,  lo zucchero, le uova, il lievito ed il rum.

Lavorare energicamente con le mani per far incorporare bene alle polveri gli ingredienti liquidi e far sciogliere il burro, fino ad ottenere un composto omogeneo, senza però lavorare a lungo la pasta.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
(Io cerco di preparare la frolla in anticipo così da lasciarla riposare in frigo per una intera nottata)

Stendere la pasta dando uno spessore di circa 1 mm e tagliarla ricavando dei rettangoli di 10 x 20 cm circa.
Spennellare i bordi dei rettangoli così ottenuti con l'albume e disporre in ogni rettangolino un cucchiaino di crema alla nocciola.
Richiudere i rettangoli di frolla a metà e premendo delicatamente i bordi per farli aderire.

Disporre su una teglia rivestita da carta forno, spolverare ogni frollino con dello zucchero semolato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa o fino a quando i frollini non risultano dorati.



NB: se avanza della pasta frolla al rum dai ritagli dei rettangoli, impastarla nuovamente a formare una palla, stenderla con le mani a formare un salamino e ritagliare dei salsicciotti; quindi passare ogni salsicciotto sui denti di una forchetta così da formare delle scanalature proprio come si fa con gli gnocchi. Cuocere sempre in forno ma ridurre il tempo di cottura a 8 -10 minuti, fino a leggera doratura.
..... scusate se non posto alcuna foto degli gnocchetti di frolla al rum, ma non mi hanno dato tempo di scattarne una tanto sono andati a ruba!!

martedì 7 febbraio 2017

Rotolo di patate con salame e formaggio


Il rotolo di patate è un piatto ricco e gustoso e che fa molto effetto scenografico!

Si può farcire come più si preferisce, e l'aggiunta di formaggio gli conferisce un cuore filante.

Piatto unico, ideale da preparare come ricetta "svuota frigo".




Ingredienti:
(per 4 persone)

500 gr di patate a pasta gialla
1/2 cipolla dorata
1 uovo
sale
noce moscata q.b.
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di salame tagliato fine
6 fette di sottilette
6-8 formaggini

Procedimento:

Sbucciare, lavare ed asciugare le patate, quindi grattugiare con una grattugia a fori larghi.
Pulire la cipolla e grattare insieme alle patate.
Unire l'uovo sbattuto, la noce moscata, ed il parmigiano grattugiato ed il sale.
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una teglia con carta forno, versarvi il composto di patate e stendere a formare un rettangolo spesso poco meno di un centimetro
Infornare a 180° per 20 minuti (forno già caldo e modalità statico).

Sfornare la base di patate e capovolgere su un foglio di carta forno, e spalmare metà dei formaggini.
Disporre sopra le fette di salame e ricoprire con i restanti formaggini e le sottilette.

Con l'aiuto della carta forno, arrotolare il rettangolo farcito su se stesso.


Infornare nuovamente in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, finché il rotolo non diventa dorato ed il formaggio sarà ben sciolto.



.... E buon appetito!


NB: Se si prepara il rotolo in anticipo, una volta farcito e arrotolato, richiudere bene con la carta forno e conservare in frigo fino al momento di infornare nuovamente
Togliere la carta forno al momento di infornarlo.

domenica 5 febbraio 2017

Fettuccine curcuma e prezzemolo con piselli e funghi

La domenica è da sempre la giornata ideale per preparare la pasta in casa, che sia con uovo o senza.

Vi avevo parlato dei diversi impasti per preparare della pasta in casa in questo post.

Oggi vi propongo un primo allegro, colorato, semplice e gustoso.

E' uno dei miei preferiti: le fettuccine con piselli e funghi arricchite nel colore e nel sapore dalla curcuma e prezzemolo uniti direttamente nell'impasto della pasta.



Ingredienti:
(per 4 persone)

per la pasta
300 g di farina di grano tenero 00 Molino Chiavazza
3 uova
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 ciuffetto di foglioline di prezzemolo

per il condimento
300 gr di piselli
300 gr di funghi champignon
(o porcini, o misti)
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
200 ml di brodo
sale
pepe
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo)


Procedimento:
Prepariamo la pasta
Per ottenere un impasto di facile lavorazione e liscio ed omogeneo, è necessario che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Sul piano da lavoro setacciare a fontana la farina e formare un buco al centro, aggiungere uova, sale, curcuma e le foglioline di prezzemolo precedentemente lavate ed asciugate bene.

Con l'aiuto di una forchetta, sbattere gli ingredienti centrali, incorporando sempre più farina dal centro dell' incavo finchè non si forma un impasto denso. Proseguire la lavorazione con le mani, incorporando tutta la farina restante.
Lavorare energicamente con le mani finché tutti gli ingredienti non risultano ben amalgamati tra loro.

Quando l'impasto risulta ben liscio e compatto, formare una palla e lasciarla riposare coperta (anche da un piatto) in un luogo fresco ed asciutto (anche sullo stesso piano da lavoro leggermente infarinato).

Far riposare una mezz'ora, dopodiché infarinare il piano da lavoro, disporre sopra la palla di impasto e schiacciarla leggermente con le mani.
Iniziare a stenderla con il mattarello (in alternativa, utilizzare la macchina), fino ad ottenere una sfogli molto sottile (1 mm).



Arrotolare uno dei lati della sfoglia verso l'interno, arrotolandolo su se stesso, fino ad arrivare al centro della sfoglia. Ripetere l'operazione con l'altro lato.


Con un coltello affilato iniziare a tagliare le fettuccine larghe almeno 1 – 1.5 cm.
Quindi sollevare ciascun rotolino per realizzare dei nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato (o su un vassoio).

Portare l'acqua a bollore e salare a piacere. Far cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti.

Prepariamo il condimento
In una capiente padella far soffriggere lo spicchio d'aglio con abbondante olio caldo.
Una volta che l'aglio ha preso colore, unire i funghi precedentemente lavati, tagliati a fette e asciugati. Lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma media.

Aggiungere i piselli e coprire con il brodo caldo. Cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa girandoli di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete sale e pepe.


NB: Piselli e funghi sono anche ideali da servire come contorno.

Preparazione del piatto
Scolare le fettuccine e aggiungere direttamente nella padella con il condimento aggiungendo un paio di cucchiai della loro acqua di cottura ed il formaggio parmigiano grattugiato.

Accendere il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolare gli ingredienti per amalgamarli.
Se si preferisce, aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Impiattare e servire caldo.


..... E buon appetito!

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