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Bocconcini di Nasello su medaglioni di zucchine al prezzemolo, con crema al Vinchef

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Ingredienti:
(per 2 porzioni)

200 g filetto di nasello
250 g zucchine
100 g patate
50 g parmiggiano reggiano
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
sale
olio evo
1 bicchiere di Vinchef
1 scalogno
pangrattato q.b. 




Preparazione:

Mondare metà delle zucchine e le patate, lavare, tagliare a pezzettoni e metterle a cuocere in un tegame con acqua salata. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti (controllare la cottura con una forchetta: quando questa entra con facilità nelle patate, sono pronte per essere spente).
Scolare, aggiustare di sale e unire il prezzemolo, quindi passare tutto nel frullatore.
Al composto così ottenuto, aggiungere il parmiggiano, aggiustare eventualmente di sale e formare dei medaglioni.
Impanare i medaglioni ottenuti e cuocerli in una padella antiaderente a fuoco basso e coperti, fino a doratura di ambo i lati.

Nel frattempo tagliare il filetto di nasello in bocconcini di media grandezza (vanno bene anche dei filetti surgelati!).
In una padella, far appassire lo scalogno in poco olio evo (e coperto: non deve prendere colore) a fiamma bassa; quindi aggiungere una dadolata delle zucchime rimaste.
Unire i bocconcini di pesce e sfumare con un bicchiere di Vinchef.
Far cuocere a fuoco vivace finchè le zucchine non risultano morbide.
Togliere i bocconcini di pesce e tenere al caldo.
Far restringere il composto di zucchine e Vinchef, quindi passare al mixer.

Versare due cucchiai di composto della crema ottenuta sul piatto da portata, disporre sopra il medaglione di zucchine al prezzemolo, quindi il bocconcino di nasello.

Un filino d'olio evo, una spolverata di pepe e................

.................e buon appetito!!





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