Il “Sole di Capri” con crema dolce di mais e salmone

Ingredienti:
(per 2 porzioni)

2 “Soli di Capri” de La Fabrica della Pasta di Gragnano
250 gr mais precotto
50 gr salmone dolce
20 gr panna liquida da cucina
1 cucchiaio di Vinchef
2 fogli di gelatina
250 ml acqua
sale fino iodato Gemma di Mare
sale grosso rosa Gemma di Mare  solo per decorare

Preparazione:

Iniziamo con il preparare la crema di mais:

Disporre il mais lavato e sgocciolato nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla panna da cucina, quindi frullare il tutto!

Il composto così ottenuto bisogna passarlo al passino a buchi piccoli aiutandosi con un cucchiaio schiacciando la crema sui lati del passino: questo permetterà di ottenere una crema liscia ed omogenea, lasciando nel passino la buccia del mais che dava alla crema una consistenza più grossolana e pesante.

Prepariamo la gelatina:

Ammollare in acqua fredda due fogli di gelatina per dieci minuti; nel frattempo far scaldare i 250 ml di acqua, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il Vinchef (o aceto, secondo preferenza).

Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungere al composto di acqua e Vinchef, mescolare fino al completo scioglimento.

Disporre un pò della gelatina in uno stampino rotondo e far solidificare qualche minuto nel freezer, quindi disporre sulla gelatina già fredda, un cucchiaio di crema di mail ed un pezzetto di salmone.
Ricoprire con altra gelatina e disporre in frigo per qualche ora.

Preparare il piatto:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolare delicatamente; amalgamare con parte della crema di mais.

Disporre la restante crema sul fondo del piatto, disporre al centro il “Sole di Capri” e inserire nel cuore del sole l rotolino di gelatina preparato.
Decorare con il sale rosa.

……….. E buon appetito!……………

5 Commenti

  1. che bellissimo e solare questo piatto. E che bello tornare a leggere un tuo post cara Sabri, un abbraccio

    p.s. come va con i virus?

    • Ciao Stefy,si ogni tanto torno!!!! Spiace tanto anche a me non potermi più dedicare tanto a ciò che amo di più: la cucina e condividerla con voi!
      Il virus meglio: in realtà sembra che io non abbia contratto proprio lo stesso virus, ma è stato solo una tonsillite acuta che sto curando con antibiotico e tanta pazienza…..
      Un abbraccio a te !

  2. Molto solare questa ricetta! Complimenti 🙂

    • Grazie mille Daniela!
      L'idea era proprio quella di dare un aspetto solare al sole…sembra uno sciogli lingua !!
      … ho esagerato un pò con i raggi…ma non tutte le ciambelle riescono con il buco, no!!
      Un abbraccio

  3. Saporiti Saluti dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano!

    Ci complimentiamo anzitutto per la entusiasmante ricetta con i "Soli 'e Capri".
    Aspettiamo altre nuove emozionanti ricette da tutti voi!

    Vi aspettiamo in Fabbrica per mostrarVi dal vivo
    la nostra Pregiata produzione Artigianale!
    Per maggiori info vi aspettiamo sul nostro sito
    http://www.lafabbricadellapasta.it

    La Fabbrica della Pasta di Gragnano

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