CRÊPES AL PROSCIUTTO COTTO E FONTINA E AL RADICCHIO DI TREVISO

Ingredienti:

(per 16 crepes)

Per le crepes

    • 100 gr. di farina
    • 2 uova intere
    • 1/4 di latte
    • 30 gr. di burro
    • olio
    • sale fino iodato Gemma di Mare

      Per il ripieno al radicchio

      • 5 cespi di radicchio di Treviso
      • 100 g mascarpone
      • 1 noce di burro
      • 50 gr parmigiano reggiano grattuggiato
      • sale fino iodato Gemma di Mare
      • pepe 

        Per il ripieno al prosciutto

      • 200 gr. di prosciutto cotto
      • 100 gr. di fontina1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
      • formaggio grattugiato
      • noce moscata
      • burro

      Preparazione:

      Preparare le crepes

      Riscaldare la padella ungendola con una goccia d’olio e preparare la pastella:
      Setacciare la farina in una ciotola,
      unire un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta,
      diluire con il latte freddo facendo attenzione che non si formino
      grumi.
      Sbattere a parte le uova e incorporarle al composto di
      farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una
      pastella liscia e fluida.
      Versare un po’ di pastella nel padellino caldo ruotandolo così da formare la crepes perfettamente rotonda ed uniforme (in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile).
      Dopo un minuto, rigirare la crep con l’ausilio di una spatola e farla cuocere per un minuto ancora dall’altro lato.
      Preparare il ripieno al radicchio 
      Scaldate il burro in un tegame, unitevi il
      radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo
      stufare per circa 10 minuti.
      Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato.
      Spalmate su ognuna un po’ del composto di
      radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate
      in una pirofila.
      Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti.

      Preparare il ripieno al prosciutto

      Triatare il prosciutto e tagliare la fontina
      a dadini.

      Ultimare la cottira delle crepes

      Disporre le crepes allineate in una pirofila imburrata e cospargere con abbondante formaggio grattugiato e un
      pizzico di noce moscata.

      Mettere in forno preriscaldato a 200°C e
      lasciale gratinare.

      Servire calde e…………………………….

      …………………… e buon appetito!! ……………

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