In evidenza

0 commenti

Erbe & Spezie: il finocchietto & La ricetta: Pesce spada al finocchietto su purea di verdure.

Share this post Facebook Twitter Google+ Pinterest Stampa
Rieccoci all'appuntamento con le curiosità sulle erbe & spezie ....

Oggi parliamo del finocchietto selvatico.





Il finocchietto è un'erba spontanea diffusa in tutto il Mediterraneo e molto utilizzatat nelle cucine dell'Italia meridionale, ma anche nella Provenza.

Le preparazioni a base di pesce, dalle zuppe alle semplici grigliate, risultano impreziosite dall'uso moderato di quest'erba.






La ricetta: Pesce spada al finocchietto su purea di verdure.







Ingredienti:

1 trancio di pesce spada (200 gr circa)
2 carote
1 patata a pasta gialla grande
1 cima di broccolo
1/2 sedano rapa
1 limone
6 cucchiai di olio evo
finocchietto selvatico
timo
prezzemolo
pepe rosa in grani
sale






Procedimento:

Eliminare la pelle dal pesce e tagliarlo a piccoli rombi.

Spremere il limore e scioglierci poco sale, aggiungere l'olio, il pepe rosa ed il finocchietto ed emulsionare il tutto.
Coprire il pesce spada con la marinata così ottenuta e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore coperto con pellicola.

Nel frattempo, pelare le carote e tagliarle a rondelle, affettare il sedano rapa, dividere il broccolo in cimette e sbollentare tutte le verdure.

Lessare la patata, pelarla, schiacciarla e condirla con prezzemolo, olio e sale.
Tritare le altre verdure separatamente e condire i broccoli con sale, olio e limone; le carote con olio e timo; il sedano rapa con olio e sale.

Disporre le verdure sul piatto da portata e disporre sopra i pezzi di pesce spada marinati.

Decorare  apiacere con le bacche di pepe rosa.

Nessun commento:

Posta un commento

Delzie & ConfidenzediSabrinaDesign byIole