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Tabella proporzioni - pesi - dosaggi - porzioni

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Non so voi, 
ma nel riproporzionare i dosaggi degli ingredienti 
di una ricetta ho sempre avuto degli interrogativi .....

Il problema è diventato enorme quando da "la ricetta della nonna" del Pan di spagna 
ho dovuto riproporzionarla per una torta per 60 persone o giù di lì.....

Per fortuna il web, 
santo web!!!!!
 dove persone tanto carine e gentili 
condividono il loro sapere e le loro esperienze 
ad aiuto e  conoscenza altrui.

Così ho voluto racchiudere in questo post alcune delle tabelle principali, 
validi aiuti nel riproporzionare dosaggi, 
conoscere le porzioni che si otterranno, 
capire il peso delle coperture in pdz etc...

Man mano che troverò interessanti ed utili altre nuove schede, 
sarà mia cura e piacere tornare ad arricchire questo post .... 
ed anche voi, 
se avete suggerimenti 
e/o annotazioni da farmi a riguardo, 
sarò ben felice di darvi riscontro!




Tabella proporzioni Pan di Spagna

Tortiera tonda:

14 cm: 3 uova, 90 gr di zucchero, 90 gr di farina ___ circa 10 persone

18 cm: 4 uova,120 gr di zucchero, 120 gr di farina ___ 15 persone

20-22 cm: 5 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina ___ 20 persone

24-25 cm: 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina ___ 28 persone

26-28 cm: 7 uova, 210 gr di zucchero, 210 gr di farina ___ 35 persone

30 cm: 8 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di farina ___ 40 persone

36 cm: 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina ___ 58 persone



Tortiera rettangolare:

13×24 cm: 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina ___ 28 persone

23×30 cm: 9 uova, 270 gr di zucchero, 270 gr di farina ___ 45 persone

25×35 cm: 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina ___ 60 persone



E per le altre torte?
Tutto è semplificato con una proporzione matematica:


Immagina che la ricetta di una torta abbia le seguenti dosi:

250 g di farina per dolci setacciata 
200 g di zucchero di canna
150 g di uova biologiche fuori frigo (circa 3 uova)
100 g di olio di riso
130 g di acqua minerale naturale 
 8 g di lievito chimico
un pizzico di sale

tuttavia tu vuoi diminuire o aumentare le dosi. Ad esempio vuoi usare 180 grammi di farina.
Forse ti chiederai quali sono le dosi dello zucchero, delle uova, dell’olio, dell’acqua e del lievito chimico.

Spiegazione abbreviata:

Come diminuire le dosi partendo  da un ingrediente qualsiasi 
(nell’esempio 180 grammi di farina invece di 250).
Per diminuire lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 180 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta sta x dello zucchero che ti serve .
In matematica si scrive così
250 : 180 = 200 : xE si risolve così
180
 x 200 : 250 = 144  di zucchero
 e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.

Come aumentare le dosi partendo  da un ingrediente qualsiasi
 (nell’esempio 400 grammi di farina invece di 250).
Per aumentare lo zucchero:
250 g di farina della ricetta sta a 400 g di farina che vuoi usare come 200 g di zucchero della ricetta stax dello zucchero che ti serve. In matematica si scrive così:
250 : 400 = 200 x
E si risolve così
400 x 200 250 = 320  di zucchero
 e così via fino alla fine della lista degli ingredienti.



http://blackbettyslab.blogspot.it/2013_08_01_archive.html
           Piccoli dettagli che è importante sapere:
- La porzionatura indicata si riferisce a torte alte circa 7-8 cm con doppia farcitura.
- Per ottenere i migliori risultati nella copertura di una torta, quindi che sia liscia ed uniforme, la sfoglia di pasta di zucchero deve essere spessa. Io la stendo spessa circa 5-7 mm, in questo modo nasconde le imperfezioni della torta e soprattutto rischia meno di creparsi e strapparsi.



http://cakegardenproject.com/2013/03/il-senso-della-misura.html



3 commenti:

  1. Sabrina, non ridere.... io uso mio marito! Vado da lui col foglietto e ordino: "Calcola!"... Naturalmente avere la tua tabella sotto mano è molto più rapido! Un bascione cara!

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    Risposte
    1. Ciao cara Patty!!!!!!
      bello ritrovarti!!!
      ma chi ride!!! io per sicurezza me lo sono fatta rifare due volte da mio marito (è lui il matematico in casa, io sono quella "creativa") ....
      per fortuna poi ho trovato queste tabelle, sante blogger che hanno condiviso!!!!
      Un bacione grande ate e alla tua principessa!!

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