Insalata calda di farro con verdure

Dopo tanti corsi a tema “dolce”,
torno con un piatto delizioso da gustare caldo,
 molto leggero, ricco di fibre e povero di grassi,
dove zucchine, spinaci, fagiolini e funghi incontrano il farro .
Una ricetta estiva,  
semplice nella preparazione, 
ideale da consumare anche fredda,  
da servire come primo piatto 
o piatto unico.

Ingredienti:
(per 4 persone)

160 gr di farro perlato
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla media
2 zucchine medie
100 gr di fagiolini
100 gr di funghi champignon
100 gr di spinaci a foglia piccola
sale, pepe
prezzemolo, basilico, menta per decorare

Preparazione:

Risciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo.
Bollire 1 litro di acqua salata, aggiungere il farro e cuocere per 20 minuti coprendo con un coperchio.

Mentre il farro cuoce, in una padella antiaderente di grande diametro, mettere un cucchiaio d’olio e soffriggere a fuoco medio la cipolla; quindi unire i funghi precedentemente mondati, lavati e tagliati sottili.

Mondare le zucchine, lavarle e tagliare anch’esse a fette sottili e unirle ai funghi.
Aggiungere due cucchiai d’acqua, salare e coprire con un coperchio; lasciar cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo preparare i fagiolini, lavarli e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 -15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Lavare le foglie di spinaci da insalata, scolare e lasciare da parte.

Il tempo di cottura delle verdure può variare secondo il proprio gusto: più croccanti o ben cotte!

A cottura terminata, scolare il farro e aggiungerlo nella padella con le verdure, unendo i fagiolini tagliati in piccoli pezzi, e saltandolo in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire le foglie di spinaci, aggiustare di sale e pepe a piacere.

Impiattare e decorare con prezzemolo, basilico o menta fresca. Servire caldo.

 Bon appétit !

45 Commenti

  1. Un piatto che adoro: mi piace tantissimo il farro e mi nutrirei di verdure 🙂
    Buon fine settimana

  2. Ciao, grazie per essere passata da me, ricambio con vero piacere 🙂 Adoro questi piatti unici, sono ottimi sia caldi che freddi. A presto!

  3. che dire stra bellissimo e sicuramente buonissimoooo …ti dico solo che ho gli occhi a cuoricino!!! Bacione Mirta

  4. Ciao cara!
    Eccomi, sono venuta a trovarti e mi sono unita al tuo blog!
    Spero di trovare tanti spunti…in cucina sono bravina, ma mi manca davvero la fantasia 🙂

    Un abbraccio

    • Ciao cara, é un piacere trovarti ed averti qui con noi 💕 Spero che le mie ricette possano tornarti utili…e se le provi fammi sapere che ne pensi 😉
      Un bacio

  5. Amo tantissimo il farro e il tuo piatto mi conquisterebbe di sicuro 🙂

  6. Mi piacciono molto questi ingredienti. Credo che proverò la ricetta, però utilizzerò il kamut al posto del farro. Buon weekend!

  7. Ciao,arrivo dal blog di Marina per unirmi ai tuoi sostenitori..leggo che sei a dieta..ci facciamo compagnia??
    buona questa tua insalata..la segno!!
    a presto
    Enza

  8. Buona, fresca, colorata .. mi piace! La terrò presente per le mie, spero prossime, giornate al mare. Un bacio..
    Marina

  9. Un piatto fresco, sano e molto nutriente, complimenti e buona serata Fabiola

  10. Un insalata leggera, molto salutare ma niente toglie ad essere anche molto gustosa !

  11. Davvero ottima questa ricetta!! Mi unisco ai tuoi followers e ti seguo su twitter e facebook :)Se ti fa piacere puoi ricambiare.. A presto, un bacio!

    http://myspaceofbeautybygiada.blogspot.it

  12. Ciao Sabrina sono Rosy di Non solo Cucine Isolane, ti ringrazio tantissimo per essere passata e per esserti unita ai miei lettori, sei stata gentilissima:)) con
    molto piacere sono passata a trovarti e con
    altrettanto piacere mi sono unita ai tuoi sostenitori:)).
    Ti faccio i miei complimenti per il blog (le
    ricette che proponi mi piacciono tantissimo:)e per quest'ottima, sana, gustosa insalata di farro, mi piace sia la versione calda che fredda, quindi
    adatta anche alla stagione che sta per entrare:))
    Un bacione:))
    Rosy

    • Ciao Rosy, lo sai che ho appena cancellato il tuo commento al nuovo post!!! Perdonami, é stata una svista col cellulare 😌
      Passare "da te" é stato molto interessante anche per me trovando mille belle cose gustose !
      Un abbraccio

  13. L'idea della ricetta calda con il farro è ottima. Io poi che amo le minestre te la copierò subito.
    A presto!

  14. Passare e seguire il mio blog in cui si dice (partecipazione su questo sito) clicca qui: Spero che la vostra visita http://mibonitolugar.blogspot.com.es/, un saluto

  15. Passare e seguire il mio blog in cui si dice (partecipazione su questo sito) clicca qui: Spero che la vostra visita http://mibonitolugar.blogspot.com.es/, un saluto

  16. Ciao Sabrina, grazie per essere una mia follower, ricambio volentieri, complimenti per il tuo blog e per le deliziose ricette! Buonissima questa insalata di farro, bravissima! Buon weekend, a presto!

  17. Ciao, partecipo anche io alla festa dell'amicizia di Marina. Grazie di esserti unita ai miei lettori.

  18. CIAO CARISSIMA, ho conosciuto il tuo blog attraverso la festa dell'amicizia della cuochetta e il piccolo chef!
    Ottima quest'insalata calda! Mi piace moltissimo!
    unospicchiodimelone!

  19. Sono già sul tuo blog e ha già un seguace di più
    Passare e seguire il mio blog in cui si dice (partecipazione su questo sito) clicca qui: http://mibonitolugar.blogspot.com.es/

  20. Tua nuova follower grazie alla festa dell'amicizia! Ciao da Franca di http://cannellaegelsomino.blogspot.it/

  21. adesso ti seguo anche io!!!

  22. sembra davvero ottimo..proverò sicuramente a rifarlo.
    grazie per essere passata da me ..ti seguo anch'io con piacere 🙂
    http://fashionsoulbys.blogspot.it

  23. Ciao! Arrivo qui grazie alla festa dell'amicizia! Il tuo blog mi piace molto, infatti mi sono aggiunta ai tuoi lettori fissi!
    Quanto a questo piatto, sono abitudinaria riguardo la pasta (i miei 50 grammi giornalieri devo mangiarli!) però ogni tanto mi vien voglia di provare cereali quali farro e quinoa… chissà!
    Lifen

    • Ciao cara e bentrovata 😘
      Se hai modo di provarla mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi! Io adoro i cereali, e spesso li sostituisco al piatto di pasta, soprattutto per il mio cucciolo😊
      Un abbraccio grande 😘

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