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Crostatine alla crema di pistacchi con ganache fondente e frolla al rum

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La crostata è forse il dolce più diffuso, antico, e amato che c'è in Italia.
Chi non ne ha preparata almeno una?
Ce ne sono di tutti i gusti, dalle più semplici con la copertura in marmellata, alle più amate con la copertura in cioccolato ...... 
E poi alla frutta, alle creme, e ancora tante e tante altre  .....

Oggi vi propongo le mie crostatine realizzate con uno dei prodotti Babbi che più amo:
la crema spalmabile di pistacchi.

La consistenza semi rigida della copertura al cioccolato fondente 
lascia il posto alla morbidezza della crema al pistacchio, 
per completare tutto con l'aroma del rum .....





Ingredienti:
(per 6 crostatine)

Per la frolla al rum:
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro leggermente salato
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum

Per la crema al pistacchio:
200 g di ricotta vaccina
100 g di crema pistacchi Babbi
60 g di zucchero

Per la ganache fondente:
400 g di cioccolato fondente
200 ml di panna


Preparazione:


Tagliare a pezzi il burro (freddo) e metterlo in una terrina insieme alla farina,  lo zucchero, le uova, il lievito ed il rum.

Lavorare energicamente con le mani per far incorporare bene alle polveri gli ingredienti liquidi e far sciogliere il burro, fino ad ottenere un composto omogeneo, senza però lavorare a lungo la pasta.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta dando uno spessore di circa 3 mm e rivestire gli stampini imburrati ed infarinati, pungere il fondo con una forchetta, ricoprire la base con della carta da forno e versare dei fagioli secchi; quindi infornare (forno già caldo) a 180°C per circa 20 minuti!

Togliere la base delle crostatine dal forno, sformare e lasciar raffreddare completamente

(Tutte le varianti della frolla potete trovarle qui.)

Per preparare la crema di ricotta al pistacchio basta montare con le fruste la ricotta con lo zucchero e la crema di pistacchi fino ad ottenere una crema liscia.





 Riempire con la crema di ricotta e pistacchi le crostatine ormai fredde.



Prepariamo la ganache al fondente:
Versare la panna in un pentolino e far scaldare senza far arrivare al bollore. 

Nel frattempo tritare finemente il cioccolato e, quando la panna sarà calda, versare poco alla volta sul cioccolato: versare una prima parte all'interno della ciotola con il cioccolato e iniziare a mescolare.

Nel frattempo mantenere la panna in caldo rimettendola sul fuoco bassissimo. 
Una volta che si sarà incorporata la prima versata di panna, aggiungerne ancora metà di quella rimasta, mescolare(sempre mantenendo la panna in caldo). Continuare fino a versare tutta la panna nel cioccolato.
Mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia.


Ricoprire le crostatine con crema di ricotta e pistacchio con la ganache fondente, decorare a piacere e lasciar raffreddare completamente prima di gustare.


7 commenti:

  1. Sono proprio sfiziose e immagino tanto golose e poi, il gusto di pistacchio lo amo tanto ! Felice giornata e un abbraccio !

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    1. Ciao cara, adoro anche io il pistacchio!!!!
      Un abbraccio grande e buona giornata anche a te!
      Kiss

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  2. Tesoro ma che libidine è mai questa??? Bravissimaaaa

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    1. Ciao tesoro, grazie mille!!!! Un bacio grande

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  3. Mamma mia che delizia queste crostatine!
    La crema di pistacchi poi dev'essere fantastica...ottima ricetta :)

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    1. Grazie cara <3 <3 !!!
      Un abbraccio grande

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  4. Che goduria queste crostatine:))golosissime e meravigliosamente invitanti,non immagini quanto le vorrei assaggiare,adoro l'abbinamento della crema al pistacchio con la copertura di cioccolato,bravissima:)).
    Un bacione:))
    Rosy

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