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Fluffosa all'anice con crema al succo di frutta di kiwi e prugne

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Questa volta mi sono voluta mettere alla prova alzando il livello di difficoltà della prova postami.
Ingrediente principale della prova: il succo di frutta  tantifrutti prugna e kiwi della Rigoni di Asiago.
Ho giocato però una carta vincente: la fluffosa!
E grazie alla fluffosità della chiffon cake, e alla indiscutibile bontà dei succhi di frutta tantifrutti Rigoni di Asiago, è nata questa fluffosa che si lascia avvolgere da una crema al succo di frutta densa e compatta dal sapore delicato e dolciastro, il tutto arricchito dalla nota liquorosa e decisa dell'anice.


Ingredienti:
(per uno stampo da chiffon cake diametro da 17cm)

per la Chiffon cake
180 gr di farina 00
190 gr di zucchero semolato
3 uova
75 gr di olio di semi
110 ml di acqua tiepida
8 gr di lievito per dolci bio
1,5 gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore all'anice
fluffosa
per la crema al succo di frutta 
150 ml di succo di frutta Tantifrutti prugne e kiwi Rigoni di Asiago
150 ml di acqua
25 gr di zucchero semolato
25 gr di zucchero a velo
50 gr di amido di mais (diminuire a 25 gr se si desidera una consistenza più morbida)

per decorare con kiwi caramellato con liquore:
1 kiwi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro leggermente salato
1 cucchiaio di liquore all'anice
3 anice stellato


Procedimento:
Prepariamo la Chiffon cake

Separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola unire i tuorli, l’acqua tiepida, l’olio di semi e il liquore all'anice.
In un’altra ciotola versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero ed il sale.

In planetaria iniziare a montate gli albumi fino ad ottenere una schiuma, quindi unite il cremor tartaro setacciato. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Lavorate leggermente e con una frusta a mano gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli e unirli agli ingredienti secchi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Aggiungere questo composto agli albumi montati, poco per volta e mescolando lentamente dal basso verso l’alto sempre con una frusta a mano.
Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferire il composto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo. Far cuocere a 160°C per 45 minuti.

Sfornare e capovolgere subito lo stampo sui suoi piedini, aspettando che la torta si stacchi da sola.
Una volta fredda, procedere con le decorazioni.

Prepariamo la crema al succo di frutta di kiwi e prugne:

In un tegame mescolare l'amico do lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
Aggiungere l'acqua ed il succo di frutta e mescolare bene con una frusta a mano per non formare dei grumi.

Portare il tegame sul fuoco basso e far cuocere, sempre mescolano con la frusta, fino al primo bollore; quindi togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a far addensare la crema.

Versare la crema in una ciotola e ricoprire con la pellicola a contatto (per evitare il formarsi della crosticina superficiale sulla crema) e lasciar raffreddare completamente in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Prepariamo il kiwi caramellato con liquore:

Lavare il kiwi, sbucciarlo e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro.

In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro leggermente salato e aggiungere le fette di kiwi. Saltarle da ambo i lati a fuoco allegro, quindi aggiungere lo zucchero di canna.

Mescolare bene, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a che lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungere il liquore e alzare la fiamma.
Mescolare ancora qualche minuto fino a che il caramello non restringe.

Lasciar raffreddare completamente le fette di kiwi caramellate prima di decorare il dolce.

Decorazione del dolce:

Disporre la chiffon cake sul piatto da portata e distribuire la crema al succo di frutta uniformemente sulla superficie, e in maniera irregolare lungo i lati della torta.

Decorare con fette di kiwi caramellato con liquore e con l'anice stellato.

Conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.






10 commenti:

  1. La fluffosa è sempre un successo garantito! Mi piace molto questa versione con il succo di frutta e il kiwi! Un bascione e buona settimana

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    1. Patty, eccomi!!
      Arrivo un pò in ritardo ma come si dice: meglio tardi che mai!!
      Scusami cara....
      Grazie mille e un bacione grande a te <3

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  2. Non ho mai fatto la chiffon cake. Mi hai fatto venire voglia!

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    1. Ciao eccomi!!! Scusami per l'enorme ritardo nel risponderti!
      Provala, è un successo garantito!!
      Bacione grande

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  3. Dolcissima Sabri, non sai quante cose vorrei dirti...innanzitutto grazie x avermi lasciato le tue parole di supporto in un momento x me difficile e di sofferenza ❤️ mi hanno fatto proprio bene! Poi, quel network che ti ha rifiutata non sa proprio cosa si è perso! TU metti l'anima in quello che fai e questo arriva, eccome! Altro che molti blog che sono tutta estetica e niente sostanza! Non mollare, facciamoci coraggio a vicenda e non molliamo, ok??? Prima o poi devi venire in Toscana da me perchè ti voglio abbracciare di persona 😘😍

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    1. Tesoro, ero convintissima di aver risposto a questo tuo commento ma sembrerebbe di no! Perdonami tanto!!!
      Non sai quanto fa piacere a me leggere queste tue di parole!
      Ho pensato molte volte di mollare tutto...ed i periodi più lunghi di assenza sono stati dovuti proprio a questo....ma non ce l'ho fatta e son sempre tornata da voi.
      MI piace tutto questo, mi piace condividere tutto questo con voi.
      Vorrei davvero che questa mia passione mi portasse da qualche parte, ci vorrà del tempo magari, ma per ora son qua.
      Tutto ciò che ti ho detto lo penso e lo sento veramente, e si, facciamoci forza a vicenda!
      Verrò volentierissimo a trovarti: certe amicizie non possono restare solo virtuali!
      Ti abbraccio fortissimo tesoro <3

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  4. non ho mai realizzato una chiffon cake anche perchè non ho ancora la teglia adatta...la tua versione oltre ad essere originale e troppo golosa ha un aspetto davvero magnifico, così come la sua
    consistenza interna perfetta e soffice come piace a
    me:))bravissima come sempre, ti faccio i miei migliori complimenti:)).
    Un bacione e buona settimana:)).
    Rosy

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    1. Rosy, scusami tanto se non ho risposto prima, ma come dicevo anche a Consuelo, ero stra sicura di aver risposto a tutte voi...ma evidentemente sbagliavo!
      Devi provarla Rosy, ne vale davvero la pena!
      La prima volta che ho provata a farla, nonostante i gentilissimi e utilissimi consigli di Valentina de "La ricetta che Vale", regina delle Fluffose, avevo una paura pazzasca della non riuscita! Pensavo "figurati se adesso a me viene così alta e soffice", oppure il timore che non si staccasse dallo stampo!!
      Invece è andato tutto a meraviglia. Ed ora è il mio dolce preferito perchè sono certa della buona riuscita!
      Figuriamoci se mani esperte come le tue che ottimi risultati!!
      Ti abbraccio forte

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  5. Che spettacolo questa chiffon cake, bella e tanto golosa, complimenti! Un bacione!

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    1. Ciao cara, grazie mille!!!!
      Ti mando un bacione grande

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