Rosa al pesto (pane al pesto)

Ieri vi ho anticipato la ricetta base per la pasta lievitata con la quale poter realizzare diverse preparazioni (ricetta base qui), ed oggi vi presento la prima delle ricette preparate con questo lievitato: la rosa al pesto.

Un lievitato molto soffice e morbido all’interno, con una superficie più colorata e biscottata tutt’intorno, farcita con un buon pesto home made (ricetta base per il pesto genovese qui) e lavorata per dar forma ad una deliziosa rosa.
Si possono realizzate con la stessa tecnica delle piccole roselline (paninetti), oppure un’unica grande rosa (pagnotta) come in questo caso.
Ideale per accompagnare contorni di verdure, oppure da preparare per un pasto all’aperto e gustare da solo.
rosa al pesto
Ingredienti:
per l’impasto base qui, ovvero:
(per una pagnotta grande in teglia da 20 cm)
200 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di zucchero semolato
10 gr di sale integrale fino
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
300 ml di acqua tiepida
per il pesto qui, ovvero:
(per farcire tutta la rosa da 20 cm)
100 gr di foglie di basilico fresche e giovani 
100 ml  olio extravergine d’oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato
40 gr di Pecorino grattuggiato 
60 gr di pinoli 
1 pizzico sale marino grosso
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Procedimento:
Prepariamo il pesto
Lavate le foglie di basilico sotto acqua corrente con delicatezza per non rovinarle troppo ed asciugare accuratamente (tamponando) con un panno pulito, senza stropicciare le foglie.
Mattere l’aglio sbucciato nel mortaio e cominciare a pestare; quando l’aglio si sarà ridotto in crema, aggiungere le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso
Schiacciare, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello , continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante: a questo punto aggiungere i pinoli  e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
 Aggiungere  i formaggi un po’ alla volta, mescolando continuamente, i quali andranno a rendere ancora più cremosa la salsa.
Per ultimo aggiungere l’olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
rosa al pesto
Prepariamo la pasta lievitata
In una ciotola versare tutti gli ingredienti (il panetto di lievito sbriciolato grossolanamente) ad eccezione dell’acqua tiepida nella quale sciogliere il sale.
Versare l’acqua poca alla volta nella ciotola ed iniziare a lavorare con le mani fino a quando gli ingredienti secchi si saranno ammorbiditi ed iniziano ad amalgamarsi, quindi aggiungere altra acqua e continuare a lavorare; ripetere fino ad inserire tutta l’acqua nell’impasto che vien man mano a formarsi.
Questo procedimento può essere effettuato anche con la planetaria, avendo cura di aggiungere l’acqua (in cui abbiamo sciolto il sale) sempre poca alla volta.

A questo punto, infarinare il piano da lavoro e trasferirvi il composto per poterlo lavorare energicamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere cioè un impasto solido, liscio e non appiccicoso.
Formare una palla mettere a riposare in una ciotola ben oleata, coperta con un panno asciutto e pulito, in un luogo caldo (io nel forno con la sola luce accesa).
Lasciar lievitare la pasta fino al suo raddoppio, per  un massimo di 1 ora.
Dividere l’impasto in tante palline e stendere ogni pallina sul piano infarinato. 
Con un mattarello stendere in una sfoglia molto sottile e rettangolare, quindi spennellare il rettangolo di sfoglia con il pesto, lasciando un cm vuoto sui lati.
Arrotolare molto stretto ogni sfoglia farcita, e sigillare ogni rotolo bagnando leggermente il bordo con un poca acqua. 
Tagliare il rotolo a metà e girare la parte farcita del rotolo verso l’alto (così da non far scappar via il pesto).
Per facilitarsi in questa operazione, lasciare la parte della chiusura del rotolo verso il basso, a contatto con il piano di lavoro.

Unire le due estremità del rotolo tagliato, e iniziare ad intrecciarle tra loro, cercando mantenere la parte farcita verso l’alto.
Solo per la prima treccia realizzata:
intrecciate le due metà del rotolo, arrotolare su se stessa e iniziare a dar forma alla rosa.
Disporre la prima rosa sulla teglia oleata e infarinata.*
Man mano che si realizzano le altre trecce (con le relative metà di ogni rotolo tagliato longitudilmente) NON arrotolare come sopra, ma adagiare ogni treccia intorno alla rosa già disposta nella teglia*,  dando movimento alla composizione intrecciando le diverse trecce (passatemi il gioco di parole) che si vanno man mano a disporre intorno alla rosa iniziale.
Terminata la composizione della rosa, spennellare la superficie con del pesto diluito in poca acqua.
Infornare in forno già caldo e modalità statica a 180°C per 25-30 minuti, e finché non risulta dorata in superficie.
Nel caso di piccoli paninetti, formare la rosa iniziale (procedura della prima treccia*), senza aggiungere altre trecce intorno. La cottura sarà più breve e saranno sufficienti 15 -20 minuti sempre in forno già caldo e modalità statica a 180°C
Una volta sfornate, lasciar raffreddare completamente prima di gustare.

rosa al pesto

7 Commenti

  1. Complimenti!!!
    Bellissima

  2. Il tuo pane è bellissimo! A tavola farà di sicuro un figurone. Ne immagino anche il profumo!

  3. è di una bellezza (e sicuramente bontà) pazzesca questa rosa al pesto cara Sabri! che brava, complimenti tesoro. Baci

  4. Si presenta davvero benissimo ed il sapore deve essere eccellente! Brava Sabri ^_^

  5. Ha un aspetto davvero molto bello e immagino che buona !

  6. L'aspetto di questo pane è veramente bellissimo e troppo originale,il pesto conferisce un profumo e sapore unico!!!!
    Ti faccio i miei migliori complimenti per la splendida ricetta e ti ringrazio tantissimo per la condivisione Sabrina,bravissima come sempre!!;).
    Un bacione e buon fine settimana:)).
    Rosy

  7. Eccomi!! Scusate l'assenza ma sono stata fuori per il lungo ponte e non mi è stato possibile collegarmi per rispondervi e ringraziarvi di cuore a tutte!!
    Grazie, grazie, e infinite grazie!!
    Con i vostri commenti mi rendete sempre molto felice <3
    Vi abbraccio tutte con molto affetto
    <3

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*