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Besciamella vegana _ béchamel

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Se per esigenze personali (per allergie alimentari o intolleranze) , o se per scelta etica personale, sempre più sta crescendo la voglia e la necessità (appunto) di trovare nuove ricette, o di poter modificare quelle già esistenti, con ricette prive di prodotti di origine animale.

Ho voluto così adattare una ricetta base classica della cucina, sostituendo il classico burro con un nuovo prodotto ma che ormai facilmente reperibile nei punti vendita specializzati: lo Spalmolio Probios al posto del classico burro per la preparazione della besciamella.

La besciamella vegana è molto facile e veloce da preparare, basta sostituire alcuni degli ingredienti.
Per questa besciamella è stato utilizzato del brodo vegetale e, al posto del burro, è stato utilizzato lo Spalmolio Probios.

besciamella vegana


Ingredienti:
Per 6-8 persone:

70 gr di Spalmolio Probios
70 gr di farina 00
1 lt di brodo vegetale
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Scaldare il brodo vegetale preparato precedentemente.
Preparare un roux bianco: in un pentolino, e a fuoco basso, amalgamare con una frusta a mano lo Spalmolio Probios con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Iniziare a versare il brodo sul roux poco alla volta, avendo cura di mescolare bene con la frusta a mano, fino a completare tutto il brodo.
Aggiustare di sale e unire la noce moscata a piacere.
Portare a bollore il composto, mescolando continuamente per evitare che si formino dei grumi, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e morbida.

besciamella vegana

Il consiglio di Delizie & Confidenze:
. Preparare in casa la besciamella in versione vegan è molto semplice. Potrete infatti seguire lo stesso procedimento utilizzato per la preparazione della besciamella classica, basta sostituire il burro e latte vaccino.
. Invece di utilizzare dell’olio extravergine di oliva che ha il suo bel sapore corposo e ricco, per non appesantire troppo la salsa, vi consiglio l’utilizzo dello spalmolio che lascia alla salsa un sapore delicato e avvolgente.
. Il latte vaccino può essere sostituito con del latte vegetale non dolcificato, con del brodo vegetale o con l'acqua di cottura delle verdure.
Io consiglio il brodo di verdure filtrato così da dare personalità alla salsa.

L’idea in più:
. Se si amano le spezie, si può sostituire la noce moscata con un mix di polveri tra la noce moscata, lo zenzero, la curcuma (che ne regala anche un colore più acceso e luminoso), e una punta di chiodo di garofano macinato.
. Possiamo sostituire la farina 00 con della farina di riso per avere una salsa gluten free.

L’ingrediente chiave, lo spalmolio:
. Lo splamolio si è prestato perfettamente nella sostituzione del burro nella preparazione del roux: la cremosità del prodotto ha contribuito ad ottenere un roux omogeneo e liscio.
. Lo spalmolio si è amalgamato perfettamente alla farina, ottenendo facilmente un composto senza grumi.
. Il sapore e l’aroma delicata di spalmolio hanno contribuito a donare alla salsa un sapore delicato ed avvolgente.
Vini da abbinare:

Piatti di verdure al gratin o comunque serviti con una salsa besciamella speziata, si accompagnano al meglio con vini aromatici, fruttati e vigorosi.

besciamella vegana

12 commenti:

  1. Ma che bellissima idea e immagino che sapore delicato! Adoro il retrogusto del finocchio!
    Grazie di cuore x gli auguri che hai lasciato sul mio blog...sei una persona speciale che spero di poter anche abbracciare di persona un giorno 😘

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    1. Consu, mi riempi di gioia!!!! Sapessi quanta voglia ho anche io di poterti abbracciare!! Sei una persona fantastica, sei grande lì, proprio lì, nel cuore <3
      Ti abbraccio forte (per ora solo virtualmente)

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  2. Un idea eccezionale in caso di allergie alimentari segnalo subito la ricetta ad un'amica con un bimbo allergico gravemente a latte e uova sicura che le risulterà utilissima,grazie infinite per la condivisione e tantissimi complimenti!!:).
    Un bacione grande:)).
    Rosy

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    1. Mi fa piacere cara Rosy che tanta ricerca, tanto studio, tante ricette pubblicate, siano di aiuto nella realtà.
      Anche io "combatto" con le allergie alimentari dello gnomolo, e tanta attenzione al bio ma soprattutto al veg è proprio per offrire anche a lui la possibilità di mangiare con gusto, senza star male, e senza rinunce.
      Stessa allergia dello gnomolo: latte e uova. Lo gnomolo anche pomodoro: le tre cose che ama di più in assoluto....
      Un bacione grande a te

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  3. giro la ricetta a una mia amica!
    Luisa

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    1. Ciao Luisa, mi fa piacere esser d'aiuto con le mie ricette.
      Un abbraccio grande

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  4. La trovo un'ottima idea sicuramente da provare.
    Un abbraccio.
    Marina

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    1. Ciao Marina, se hai modo di provarla poi fammi sapere cosa ne pensi, ci conto!
      Un abbraccio grande

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  5. Una besciamella più leggera di quello classico..un giorno lo proverò! Ciao ;)

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    1. Ciao Paola, se la provi fammi sapere cosa ne pensi ^_*
      BAcio

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  6. Io l'avevo provata a farla con olio, al posto del burro e devo dire che è venuta buona lo stesso. Bisogna arrangiarsi e cucinare in base alle esigenze, bravissima !

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    1. Si verissimo cara mia!!! Bisogna ingegnarsi, provare altre vie e rendere buoni per tutti, anche solo alleggerire per il proprio gusto personale, piatti/ricette più classici.
      Un bacio grande <3

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