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Ravioli di baccalà con ribes rosso e pistacchio

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I ravioli di baccalà sono un gustoso e tipico primo piatto della campagna romana. 
I ravioli vengono preparati con la pasta fresca all’uovo, fatta in casa, e vengono riempiti con il baccalà precedentemente dissalato, spellato e saltato in padella con aglio e rosmarino per esaltarne in sapore.

Generalmente al ripieno dei ravioli viene aggiunta una patata lessa per renderlo più cremoso, e serviti con del sugo di pomodoro e olive.

In questa ricetta invece, il ripieno della pasta prevede unicamente l’utilizzo del baccalà ed un condimento delicato e fresco del ribes rosso e pistacchio; il tutto per offrirvi un primo piatto in cui il sapore del pesce primeggia sugli altri, mantenendo un equilibrio tra gusto, leggerezza e freschezza.

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INGREDIENTI 
(per 4 persone)


Per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova
Sale q.b.

Per il ripieno
200 gr di baccalà dissalato
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio

Per il condimento
20 gr di burro
25 gr di ribes rosso
25 gr di granella di pistacchio

NB: Se si utilizza il trancio di baccalà salato, bisogna precedentemente dissalarlo mettendolo in ammollo in acqua fredda per 3 - 4 giorni e cambiando ripetutamente l'acqua di ammollo.
In alternativa, utilizzare del baccalà già dissalato.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
Disporre la farina a fontana sul piano da lavoro, rompere le uova nel centro, unire il sale e impastare prendendo poca farina alla volta.
Quando l'impasto prende consistenza, lavorarlo con il palmo della mano fino a formare una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per 30 minuti.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta sottilmente con il mattarello.

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Per il ripieno
Lavare con acqua corrente il trancio di baccalà, quindi tamponare e disporre in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lasciar cuocere coperto ed a fiamma bassa per 10 minuti.
Lasciar freddare completamente, quindi togliere la pelle e le spine dal pesce, e sminuzzare bene con una forchetta la polpa ricavata.
Filtrare il fondo di cottura del baccalà e tenere da parte.

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Comporre i ravioli
Su metà della sfoglia ormai asciugata, sistemare una fila di mucchietti di baccalà sminuzzato.
Coprite con l'altra metà della sfoglia e, con l'aiuto della rondella, ritagliare i ravioli. Premere per eliminare l’aria e sigillare i bordi.
Continuare fino ad esaurimento della sfoglia.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolare delicatamente per evitarne la rottura, e condire.
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Per il condimento
In una padella dai bordi alti far sciogliere il burro e lasciar insaporire con il rametto di rosmarino; quindi eliminare quest’ultimo.
Aggiungere il ribes rosso precedentemente lavato e tamponato, i ravioli appena scolati, e lasciar saltare in padella per 2 minuti.
Servire con la granella di pistacchio.


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6 commenti:

  1. Che aspetto invitante hanno questi ravioli. davvero un piatto della domenica. Sembra molto stuzzicante anche la salsa con il pistacchio e i ribes. Deve essere molto fresca

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    1. Grazie mille tesoro!!!
      Un bacio grande grande 😘

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  2. Tesoro sei infaticabile e inarrestabile!! Stai sfornando tante di quelle delizie che ho l'imbarazzo della scelta ;) Bravissima!
    Buon inizio di settimana.
    Marina

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    1. Ciao Marina, grazie mille tesoro!!! In realtà diverse di esse sono più prettamente settembrine come ricette, ma erano per un progetto che, purtroppo, non è andato a buon fine. Solo ora sono stata svincolata dall'esclusività delle ricette e quindi sto pubblicandole una dopo l'altra per non ritrovarmi a pubblicare ricette con l'uva ad aprile 😅...e poi ci sono quelle che preparo giornalmente.....si, sto cucinando troppo😝 Un bacio grande grande tesoro ❤

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  3. quel cranberry l'hai comprato in trentino? :-)
    sai che ignoravo che fossero tradizionali ravioli ripieni nel Lazio? e men che meno di baccalà. Ma pensa.. c'è sempre da imparare. Bravissima come sempre la mia Sabry! bacioni

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    1. Simo ma sai che non tornando direttamente a casa non ho comprato nulla su!!!! Pentimento grande il mio!!!! Bacione grande grande

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