Polpettone di verdure con crema ai funghi

Polpettone di verdure al forno con crema ai funghi porcini

Torna l’appuntamento con la Rubrica Idea Menù a consigliarci tante idee per un intero menù “a tutto forno”

La cottura al forno è sicuramente la più utilizzata per la preparazione di piatti gustosi e speciali per i giorni di festa. Ma non solo in queste occasioni: io (ad esempio) la utilizzo spessissimo per preparare i miei piatti.
La cottura in forno dona un gusto aggiunto al cibo, ma ci permette anche di cucinare più pietanze contemporaneamente.
Questo tipo di cottura è adatto praticamente a tutto: primi piatti, carni bianche e rosse, pesce, verdure, pizze, torte salate, uova, pane e dolci.

Grazie al nostro menù “a tutto forno”, vi mostreremo come poter portare in tavola diverse portate tutte cotte in forno.

Per la mia proposta ho preparato un polpettone di verdure, realizzato con lenticchie e arricchito da altre verdure che possono esser sostituite o aggiunte come più preferiamo,(anche secondo quanto la stagione ci propone)per un secondo gustoso, nutriente e vegano.  Questo polpettone può esser servito accompagnato da  altre verdure cotte in forno, o verdure crude, oppure accompagnato da una deliziosa crema ai funghi, che ho realizzato semplicemente e con pochi ingredienti…..ma sarebbe perfetto servito con la proposta di Laura…quale proposta? Continuate a leggere e la troverete nel menù completo.

Polpettone di verdure con crema ai funghi
Polpettone di verdure con crema ai funghi

Ingredienti per il polpettone

  • 200 gr di lenticchie cotte e sgocciolate
  • 1 zucchina
  • 1 patata di media grandezza a pasta gialla
  • 1 porro
  • 1/4 di cavolo viola
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di impanatura di mais + necessario per lo stampo
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la crema di funghi

  • 200 gr di funghi porcini
  • 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 200 ml di latte vegetale*
  • sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco

*Ho utilizzato per questo mio piatto del latte vegetale, precisamente un mix tra il latte di riso, di avena, e d’orzo. Potete utilizzare il latte che più preferite, considerando che deve sposarsi col sapore dei funghi.

Polpettone di verdure con crema ai funghi
Polpettone di verdure con crema ai funghi

Prepariamo il polpettone

  1. Dopo aver cotto in acqua senza sale le lenticchie per circa 40 minuti, scolarle e versare nel mixer per frullarle grossolanamente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  2. Nel frattempo, lessare la patata, quindi pelarla e schiacciarla con una forchetta. Tenere da parte.
  3. In una padella, rosolare la zucchina tagliata in piccoli cubetti, il porro ed il cavolo viola tagliati molto finemente. Unire un cucchiaio di acqua e lasciar cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
  4. Unire alle verdure cotte anche le lenticchie frullate e la patata schiacciata. Unire l’impanatura di mais, salare e pepare. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Oleare e spolverare con impanatura di mais uno stampo da plumcake e versare l’impasto. Lisciare bene la superficie, versare un filo d’olio e ricoprire con altra impanatura di mais.
  6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Polpettone di verdure con crema ai funghi
Polpettone di verdure con crema ai funghi

Prepariamo la crema di funghi

  1. In una pirofila mettere lo spicchio d’aglio ed i funghi precedentemente puliti e tagliati grossolanamente, insieme all’olio, il latte e qualche ago di rosmarino.
  2. Lasciar cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando quindi il latte non sarà dimezzato di quantità.
  3. Togliere dal forno, versare nel bicchiere del mix e frullare il tutto.
  4. Versare la crema così ottenuta nuovamente nella pirofila e mantenere calda in forno fino al momento dell’utilizzo, aggiungendo qualche ago di rosmarino.

Passiamo alle altre proposte del menù “a tutto forno”

Rubrica Idea Menù
Rubrica Idea Menù

Antipasto Paola: Faccine farcite salate

Primo Linda: Penne integrali al forno con radicchio, speck e noci 

Secondo Sabrina Polpettone di verdure al forno con crema ai funghi porcini

Dolce Carla muffin al panettone 

5° portata Laura Radicchio al forno

Polpettone di verdure con crema ai funghi
Polpettone di verdure con crema ai funghi

16 Commenti

  1. Molto particolare questo polpettone di verdure, mi segno la ricetta per provarlo! E anche la crema di funghi posso immaginarmi che profumo e che sapore. Buona giornata

  2. interessante,bravissima

  3. Strepitoso questo polpettone!!!!

  4. Idea perfetta che incontra davvero i miei gusti ed il mio modo di intendere la nutrizione in modo sano e gustoso ^_^
    Buona giornata Sabry <3

  5. Molto invitante il tuo ricco polpettone di verdure e ottimo l’abbinamento con la cremina di funghi, concordo che anche il mio contorno di radicchio rosso al forno completa benissimo il piatto!!!
    Baci

  6. Non sai quanto mi ispira questo polpettone, voglio proprio copiartelo! Un abbraccio a presto 🙂

  7. mi piace moltissimo questo polpettone e quasi quasi te lo copio per una delle prossime cene. E’ gustoso e invitante ma nello stesso tempo sano (e rientra nella mia dieta del momento!!!) quindi non vedo l’ora di portarlo sulla mia tavola!

  8. Molto invitante e la cremina la trovo molto gustosa 🙂
    Una proposta interessante, molto stuzzicante.
    Un bacio

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