Insalata calda di farro con verdure

Dopo tanti corsi a tema “dolce”,
torno con un piatto delizioso da gustare caldo,
 molto leggero, ricco di fibre e povero di grassi,
dove zucchine, spinaci, fagiolini e funghi incontrano il farro .
Una ricetta estiva,  
semplice nella preparazione, 
ideale da consumare anche fredda,  
da servire come primo piatto 
o piatto unico.

Ingredienti:
(per 4 persone)

160 gr di farro perlato
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla media
2 zucchine medie
100 gr di fagiolini
100 gr di funghi champignon
100 gr di spinaci a foglia piccola
sale, pepe
prezzemolo, basilico, menta per decorare

Preparazione:

Risciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo.
Bollire 1 litro di acqua salata, aggiungere il farro e cuocere per 20 minuti coprendo con un coperchio.

Mentre il farro cuoce, in una padella antiaderente di grande diametro, mettere un cucchiaio d’olio e soffriggere a fuoco medio la cipolla; quindi unire i funghi precedentemente mondati, lavati e tagliati sottili.

Mondare le zucchine, lavarle e tagliare anch’esse a fette sottili e unirle ai funghi.
Aggiungere due cucchiai d’acqua, salare e coprire con un coperchio; lasciar cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo preparare i fagiolini, lavarli e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 -15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Lavare le foglie di spinaci da insalata, scolare e lasciare da parte.

Il tempo di cottura delle verdure può variare secondo il proprio gusto: più croccanti o ben cotte!

A cottura terminata, scolare il farro e aggiungerlo nella padella con le verdure, unendo i fagiolini tagliati in piccoli pezzi, e saltandolo in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire le foglie di spinaci, aggiustare di sale e pepe a piacere.

Impiattare e decorare con prezzemolo, basilico o menta fresca. Servire caldo.

 Bon appétit !

45 Commenti

    • Ciao cara, é un piacere trovarti ed averti qui con noi 💕 Spero che le mie ricette possano tornarti utili…e se le provi fammi sapere che ne pensi 😉
      Un bacio

  1. Ciao,arrivo dal blog di Marina per unirmi ai tuoi sostenitori..leggo che sei a dieta..ci facciamo compagnia??
    buona questa tua insalata..la segno!!
    a presto
    Enza

  2. Ciao Sabrina sono Rosy di Non solo Cucine Isolane, ti ringrazio tantissimo per essere passata e per esserti unita ai miei lettori, sei stata gentilissima:)) con
    molto piacere sono passata a trovarti e con
    altrettanto piacere mi sono unita ai tuoi sostenitori:)).
    Ti faccio i miei complimenti per il blog (le
    ricette che proponi mi piacciono tantissimo:)e per quest'ottima, sana, gustosa insalata di farro, mi piace sia la versione calda che fredda, quindi
    adatta anche alla stagione che sta per entrare:))
    Un bacione:))
    Rosy

    • Ciao Rosy, lo sai che ho appena cancellato il tuo commento al nuovo post!!! Perdonami, é stata una svista col cellulare 😌
      Passare "da te" é stato molto interessante anche per me trovando mille belle cose gustose !
      Un abbraccio

  3. Ciao Sabrina, grazie per essere una mia follower, ricambio volentieri, complimenti per il tuo blog e per le deliziose ricette! Buonissima questa insalata di farro, bravissima! Buon weekend, a presto!

  4. Ciao! Arrivo qui grazie alla festa dell'amicizia! Il tuo blog mi piace molto, infatti mi sono aggiunta ai tuoi lettori fissi!
    Quanto a questo piatto, sono abitudinaria riguardo la pasta (i miei 50 grammi giornalieri devo mangiarli!) però ogni tanto mi vien voglia di provare cereali quali farro e quinoa… chissà!
    Lifen

    • Ciao cara e bentrovata 😘
      Se hai modo di provarla mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi! Io adoro i cereali, e spesso li sostituisco al piatto di pasta, soprattutto per il mio cucciolo😊
      Un abbraccio grande 😘

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