Biscotti con farina di mais senza glutine e vegan

Nuovo appuntamento con la Rubrica “Al km 0” che questa volta ci porta alla scoperta delle farine del proprio territorio e come usarle, con quattro gustose ricette, dalla colazione alla cena, racchiuse nel menù “Terre di” .

Dovendo scegliere tra le farine della mia regione (il Lazio), ho optato per una farina tipica della zona di cui il mio ramo familiare materno ne ha origine, ovvero la Ciociaria e la sua farina di mais “Mais Agostinella”.

Il Mais Agostinella è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle graminacea, è una varietà locale da tempo immemorabile coltivata a Vallepietra (RM) e iscritto nel registro Volontario Regionale delle risorse genetiche autoctone di interesse agrario a rischio di erosione (ai sensi della LR 15/00); utilizzata sia per la tipica polenta locale che per uso zootecnico. Il seme è una cariosside di colore arancio a maturazione completa, a frattura vitrea. L’Agostinella è un granoturco molto antico nelle zone della Ciociaria, e si chiama così perché veniva raccolto ad agosto. La farina di granturco, naturalmente senza glutine, ha una grande storia nell’alimentazione italiana, basti pensare a un piatto regionale famosissimo: la polenta, mentre tra i dolci con la farina di mais troviamo i Krumiri, gli stortini o gli zaletti.

E la farina “Mais Agostinella” è l’ingrediente principale per questi biscotti senza glutine per la mia colazione “Al km 0”

Biscotti con farina di mais senza glutine e vegan
Biscotti con farina di mais senza glutine e vegan

Ingredienti

  • 100 gr di farina di mais Agostinella
  • 100 gr di fecola di patate
  • 120 gr di zucchero grezzo di canna
  • 1 banana matura
  • 1 cucchiaio di olio di vinaccioli
  • 2 cucchiai di latte vegetale
  • la buccia di un limone
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • zucchero a velo per decorare

Procedimento

  1. Sul piano lavoro, disporre a fontana la farina di mais con la fecola di patate. Disporre nel centro lo zucchero e la banana tagliata a rondelle.
  2. Schiacciare con una forchetta la banana ed unire l’olio di vinaccioli, la cannella in polvere e la buccia di limone.
  3. Iniziare ad impastare (dapprima con una forchetta, poi procedendo a mano) aggiungendo il latte per amalgamare bene. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e che non appiccica.
  4. Laddove l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un cucchiaio di latte fino ad ottenere la giusta consistenza per poter essere lavorato. Al contrario, se risultasse troppo morbido ed appiccicoso, incorporare poca fecola alla volta spolverando il piano lavoro e facendola incorporare all’impasto lavorandolo.
  5. Una volta ottenuto un impasto compatto e non appiccicoso, lasciarlo riposare per qualche minuto.
  6. Prelevare dal composto poco impasto alla volta e formare una piccola polpetta con le mani che poi andremo ad appiattire e, se preferite, a dare la forma che più piace.
  7. Adagiare su una teglia coperta da carta forno e cuocere i biscotti in forno giù caldo a 180°C per 20 -25 minuti e comunque fino a doratura.
  8. Sfornare, lasciar raffreddare e decorare con dello zucchero a velo.

Andiamo a vedere le altre proposte del menù “Terre di” 

Rubrica Al km 0
Rubrica Al km 0

colazione con Sabrina: Biscotti con farina di mais senza glutine
pranzo con Carla: Trofie di castagne con carciofi e prosciutto
merenda con Consuelo: Pane ai grani antichi e lievito madre
cena con Simona: Stiratine piemontesi (pane) con lievito madre a lievitazione naturale 

Biscotti con farina di mais senza glutine e vegan
Biscotti con farina di mais senza glutine e vegan

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saltandoinpadella
4 anni fa

Questi biscottini mi ispirano un sacco. A parte che sono carinissimi con quel fiorellino nel centro, mi ispirano molto perchè sembrano un po’ “ruvidini” al palato. Perfetti da tuffare nel latte

Simona
4 anni fa

Uhhhh che visione 😍 Sabri! Vorrei tantissimo avere tra le mani un pacco di quella farina che non ho mai sentito nominare. Cioè … vorrei tanto visitare la Ciociaria veramente… brava, bravissima, sono biscotti golosissimi! Baci (qui nevica questi biscotti ci starebbero BENISSIMO)

carla emilia
carla emilia
4 anni fa

Ma certo che ti cucino le trofie, con il nostro pesto! Tu però portami un po’ di questi biscottini….

Elena
4 anni fa

Non conoscevo questa farina e questi biscotti devono essere golosissimi, perfetti per la prima colazione! Baci

Simona
4 anni fa

Magari! Sarebbe davvero bello organizzare 😘

Fabiola Falgone
Fabiola Falgone
4 anni fa

Una volta ho preparato dei biscotti con la farina di mais ed erano buonissimi. I tuoi sono deliziosi, sicuramente da provare. Un bacio e buon weekend

Sabrina
4 anni fa

Grazie mille cara, un abbraccio a te

Paola
4 anni fa

Ciao ma che bei biscotti rustici li adoro con la farina di mais. .bravissima Buona serata

Sabrina
4 anni fa
Reply to  Paola

Ciao Paola, grazie mille. Un abbraccio grande

zia Consu
4 anni fa

Adoro la farina di mais nelle frolle e questi biscotti mi conquistano sia nell’aspetto che nella lista ingredienti O_O
Bravissima Sabri, sei il fiore all’occhiello della nostra rubrica <3<3<3

Sabrina
4 anni fa
Reply to  zia Consu

Consu, sei troppo buona❤️❤️❤️ Riesco solo ora a rispondervi perché rapita da mille cose, scusami!
Un abbraccio grande

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speedy70
3 anni fa

Rustici e bellissimi, mi piacciono molto!

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