Pane con farina di mais

Pane con farina di mais

Nuovo appuntamento con la Rubrica Il Granaio – Backing time, la rubrica che ci accompagna passo passo nella realizzazione domestica di lievitati dolci e salati, che tanto ci incantano con profumi e decori nelle ceste di legno del fornaio.

La mia proposta di oggi è un pane dal colore acceso e brillante dato dal giallo della farina di mais utilizzata per prepararlo, una colorata alternativa al classico pane di semola o di farina bianca, caratterizzato da una crosta croccante e una mollica molto più fitta rispetto al tradizionale pane.

Il pane di mais è ottimo per accompagnare carni e sughi vari, come accompagnamento a verdure cotte o crude, ed ottimo anche bruschettato! Inoltre, grazie al colore giallo, porterà allegria sulla tavola!

Pane con farina di mais
Pane con farina di mais

Ingredienti

  • 300 gr di farina di mais
  • 200 gr di farina 00
  • 12 gr di lievito di birra
  • 1 bicchiere d’acqua a t.a.
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di malto di riso
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • semi vari per decorare (io mix di chia e papavero)

Procedimento

  1. In una capiente ciotola versare le due farine e mescolare tra loro.
  2. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a t.m. insieme al cucchiaio di malto di riso. Versare il liquido nelle farine e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
  3. Unire l’olio d’oliva, il sale, ed i semi di girasole. Mescolare bene.
  4. Trasferire l’impasto sul piano infarinato e impastare energicamente per 5 minuti. Formare un panetto e lasciarlo lievitare per 2 ore in luogo caldo e lontano da correnti d’aria (io in forno coperto da un panno pulito).
  5. Trascorso il tempo di lievitazione,  impastare nuovamente e velocemente il panetto di mais e formare una pagnottella, oppure dei piccoli paninetti, o dei filoncini, o delle trecce….insomma, via libera alla forma più desiderata!
  6. Disporre il pane sulla teglia rivestita da carta forno, ricoprire con i semi di chia e semi di papavero, e lasciar lievitare ancora per 1 ora.
  7. Cuocere il pane di mais a 180 °C per 30 minuti circa. Controllare la cottura e se necessario prolungare il tempo (dipende dalla potenza del proprio forno e dalla grandezza del pane fatto).
  8. Il pane di mais sarà pronto non appena la sua superficie sarà di un colore dorato e intenso. Lasciar raffreddare prima di servire.

Pane con farina di mais
Pane con farina di mais

Vediamo insieme le altre poposte nel paniere:

Il Granaio - Baking Time
Il Granaio – Baking Time

 

Carla Torta Bertulina 

Consuelo Focaccia alle patate e farina di tipo2 (lievitazione naturale) 

Simona Ciabattine di grano duro Senatore Cappelli con lievito madre

Terry Pagnottine integrali con uva fragola 

Pane con farina di mais
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carla emilia
carla emilia
3 anni fa

Hai ragione cara Sabri, il colore è bello e invitante e così mollicoso è senz’altro un pane adattissimo alla “puccia”. Un bacione a presto 🙂

Simona
3 anni fa

ADOROil pane di mais (e ho in serbo una panificazione anche io… prossimamente appena avrò farina di mais nuova dei campi qui vicino 😉), tantissimi complimenti Sabri, ti è venuto benissimo, brava! 👏

Daniela
3 anni fa

Bravissima! E’ semplicemente splendido 🙂
Un bacione

ipasticciditerry
3 anni fa

Che bel colore … questo me lo immagino proprio anche io pucciato in un buon sugo che bolle. Brava Sabry, un ottima proposta per il nostro Granaio. Un bacione

Consu
3 anni fa

La consistenza che dona la farina di mais ai lievitati è unica! Non sai che darei x assaggiare uno dei tuoi panini color del sole 🙂

speedy70
3 anni fa

Ottimo questo pane rustico….. mi immagino il profumino!

Sabrina
3 anni fa
Reply to  speedy70

Ciao cara, si tanto profumo!!!
Metà se ne è andato pucciandolo nel sugo caldo😅😅
Un abbraccio grande

trackback

[…] Pane con farina di mais […]

trackback

[…] Pane con farina di mais […]

antonoi
antonoi
2 anni fa

uh madonna quanti ingredienti. possibile che non si riesca a fare un pagnotta senza due oli diversi e senza il malto di riso?

sabrina+pignataro
2 anni fa
Reply to  antonoi

Certo che si!
Sta leggendo la ricetta di un pane realizzato con farina di mais, e per avere il risultato che vede in foto, queste sono le indicazioni da seguire. Poi ci sono ricette di altro tipo di pane, con farine diverse, con o senza malto, con o senza ingredienti aggiuntivi, ma sono ALTRO TIPO di pane. Dipende da cosa cerca.
Il malto serve per attivare il lievito, per una maggiore resa. Al suo posto si può utilizzare lo zucchero.
Se legge attentamente la ricetta, l’olio utilizzato è uno solamente, gli altri sono semi di girasole NON olio di semi di girasole.
Vuole una pagnotta semplice? Già solo dal titolo si deduce che non è questa la ricetta che sta cercando!
Resto a completa disposizione per ogni eventuale ulteriore consiglio o dubbio. Buona giornata
Sabrina

monia
monia
5 mesi fa

Titolo ruffiano, PANE CON FARINA DI MAIS…. no…. visto che quasi la meta’ della farina usata è anche farina 00! PANE DI MAIS significa che è SOLO DI MAIS.

Sabrina
5 mesi fa
Reply to  monia

Infatti il titolo è pane CON farina di mais e non pane DI mais!
C’è differenza nella lingua italiana .