Pesto di insalata mista

Quando si parla di pesto, la prima cosa a cui si pensa è al basilico. Tanto è diffuso e conosciuto il pesto alla genovese, apprezzato da grandi e piccini, quanto tante sono le varianti con cui si può realizzare.

Oggi vi propongo un pesto diverso, dal sapore delicato e dal colore intenso: il pesto di insalata mista. Questa salsa è un’ottima ricetta di riciclo in cucina, ideale e gustosa per consumare della vecchia insalata che si ha in frigo, magari un poco avvizzita.

Evitiamo di gettarla nella spazzatura, ma trasformiamola in un gustoso pesto per condire un piatti di pasta e realizzare un primo piatto poco calorico, buono e veloce; ideale da preparare anche all’ultimo minuto.

Per il mio pesto ho utilizzato la “lattuga mix orientale”, che contiene un mix tra lattughino verde e rosso, bietolina rossa, tatsoi e mizuna, ma si può sostituire con altri tipi di insalata.

Pesto di insalata mista

Ingredienti

Per 4 persone

  • 250 gr di lattuga già pulita
  • 50 ml di olio extra vergine di oliva delicato
  • 100 gr di mandorle spellate (io ho utilizzato delle mandorle a lamelle)
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi*
  • 10 gr di sale fino

*Per chi ha intolleranze alimentari al lattosio, può utilizzare il Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi è un formaggio sicuro per chi soffre di intolleranza al lattosio perchè ha un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01%, ossia la percentuale richiesta dal Ministero della Salute per poter dichiarare sull’etichetta che un prodotto lattiero-caseario è naturalmente privo di lattosio.

Procedimento

  1. Lavare la lattuga con acqua corrente e lasciar sgocciolare bene.
  2. Tritarla grossolanamente (passaggio non necessario se si tratta di lattuga già pronta) e disporla nel bicchiere del frullatore.
  3. Unire l’olio, le mandorle ed il formaggio, ed iniziare a frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Aggiustare di sale e versare in un barattolo con chiusura ermetica.
  5. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pesto di insalata mista

Articoli correlatti:

Pesto di sedano

Il basilico ed il pesto – Erbe & Spezie

 



Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguirmi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.

Se vuoi chiedermi un consiglio per personalizzare e rifare una mia ricetta, scrivimi qui.

Poi però scatta una foto del piatto ricreato, e condividila sui tuoi profili social utilizzando il mio hashtag #delizieeconfidenze e taggandomi su IG utilizzando @delizieeconfidenze

Ti sono grata per il tuo supporto al mio lavoro!

4 Commenti

  1. Questo è davvero un pesto interessante e delizioso, complimenti Sabry e baci

  2. Che bella idea Sabry, mi piace moltissimo e lo proverò di certo! Un abbraccio!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.