Tiramisù alla ricotta

Tiramisù alla ricotta e liquore al caffè

Il tiramisù alla ricotta è una variante del classico e tanto amato tiramisù con mascarpone, il dolce al cucchiaio della tradizione italiana (forse) più amato nel mondo.

In questa variante la ricotta va a sostituire il mascarpone per un dessert meno grasso rispetto al classico, ma altrettanto delizioso e goloso.

Il tiramisù alla ricotta è un dolce che preparava sempre mia mamma, più amante della ricotta rispetto al mascarpone, e per nulla del caffè: il suo tiramisù infatti era bianchissimo, candido se non per quel tocco di colore dato dal cacao in polvere spolverato sopra il dolce. Per il resto, un candore impeccabile, bagnando i biscotti nel latte caldo e lavorando la ricotta a crema in semplicità. Ma era di un buono!

In questa mia versione, il sapore delicato e la consistenza cremosa della ricotta (lavorata a crema senza uova), va ad alternarsi ai biscotti bagnati nel caffè con una goccia di liquore al caffè, e servito bagnato proprio con quest’ultimo per una nota più vivace e decisa, che esalta gli altri sapori.

Per i biscotti invece, ho scelto i savoiardi SavoSardo Giovani Moro, dei savoiardi morbidissimi, nella versione più lunga che, con i loro cm di morbidezza e bontà in più, coprono quasi perfettamente la lunghezza della mia pirofila (giusta giusta per 6-8 persone!)

Chi mi segue su Instagram, ha avuto modo di conoscere già la storia di questi biscotti parlandone in questa mia ricettina veloce e pratica, pensata per il mio ometto: l’assenza di latticini tra gli ingredienti dei Savosardo Giovanni Moro, li rende dei biscotti perfetti per lui che deve seguire un regime alimentare dairy free.

In questo video vi mostro come realizzare un dessert al cucchiaio velocissimo e golososissimo, ideale per bambini e grandi, completamente privo di latticini.

Tiramisù alla ricotta e liquore al caffè

Recipe by Sabrina PignataroCourse: Dolci, Dessert, Dolci al cucchiaioCuisine: Dolci senza uovaDifficulty: Facile
Servings

8

servings
Prep time

10

minutes
Rest time

1

hour 
Total time

1

hour 

10

minutes

Il tiramisù alla ricotta è una variante del classico e tanto amato tiramisù con mascarpone, il dolce al cucchiaio della tradizione italiana (forse) più amato nel mondo.
In questa variante la ricotta (che viene lavorata a crema senza aggiungere uova) va a sostituire il mascarpone per un dessert meno grasso rispetto al classico, ma altrettanto delizioso e goloso.

Ingredients

  • 500 gr di ricotta fresca e sgocciolata
    (a preferenza tra vaccina, pecora, o mista)

  • 70 gr di zucchero a velo

  • biscotti SavoSardo q.b. (circa 200 gr)

  • caffè ristretto q.b.

  • 1 cucchiaio di liquore al caffè

  • 1 bacca di vaniglia bourbon bio

  • cacao amaro in polvere per decorare

Directions

  • Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
  • Nel frattempo, sgocciolare bene la ricotta: versarla in un colino a maglie strette per 10 minuti circa, così da eliminare il siero in eccesso.
    Una volta pronta, trasferire la ricotta in una ciotola.
  • Unire alla ricotta sgocciolata i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, quindi lavorare gli ingredienti con una frusta a mano (o una frusta elettrica) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, priva di grumi.
  • Trasferire il caffè in un piatto fondo o altro contenitore che riesca ad ospitare un biscotto perfettamente.
    Unire il liquore al caffè e mescolare.
  • Bagnare un biscotto SavoSardo alla volta nel caffè, quindi adagiare uno accanto all’altro nella pirofila, in modo da ricoprirla completamente.
  • Spalmare sullo strato di biscotti la crema di ricotta, distribuendola uniformemente, così da ricoprire perfettamente tutta la base di biscotti.
  • Disporre un secondo strato di biscotti bagnati nel caffè e, quindi, un secondo strato di crema di ricotta a ricoprirli completamente.
  • Livellare bene lo strato di crema di ricotta, e trasferire in frigorifero il dolce.
    Lasciar riposare il dolce ben coperto, per circ a 1 ora in frigorifero.
  • Al momento di servire, spolverare il dolce con il cacao amaro in polvere.

Notes

  • Per una crema di ricotta ancor più golosa e soffice, aggiungere al formaggio 200 gr di panna montata a neve.
  • Per i più golosi, si può arricchire il tiramisù alla ricotta con dei riccioli di cioccolato fondente oppure bianco.
  • Il tiramisù alla ricotta si conserva in frigorifero 3-4 giorni, ben chiuso.
  • NB: è importante sgocciolare bene la ricotta per evitare di avere una crema troppo liquida che “scivola via” dai biscotti.

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2 Commenti

  1. M’è capitato in passato di farlo con la ricotta.. ed è buonissimo! Baci e buon lunedì :-*

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