Polpettone ripieno

Polpettone ripieno al forno con patate

Icona degli anni ’80

Il polpettone ripieno al forno con patate è un secondo piatto di carne molto gustoso e saporito, facile da preparare, perfetto per il fine settimana o per le occasioni speciali.

Si tratta di un piatto unico nutriente e scenografico, molto popolare durante gli anni ’80, nonchè una ricetta molto versatile poichè si presta ad essere farcito in tanti modi diversi.

Quando penso al polpettone ripieno al forno la mia mente torna indietro nel tempo, a quando la mia mamma lo preparava nei week end di festa, per le tavolate in famigli. Icona degli anni ’80-90, il polpettone nascondeva un ripieno di vedure e uovo, generalmente spinaci lessi e uova sode, mentre mia mamma prediligeva la versione si con gli spinaci, ma con la frittata al posto dell’uovo sodo.

In occasione del menù “Piatti anni ’80-’90” della Rubrica Al Km 0, oggi vi riporto a quegli anni con il polpettone ripieno al forno con patate.

Per il mio polpettone andiamo sul classico con l’uovo sodo che, oltre a conferire struttura e volume al polpettone, sono di gran effetto ad ogni fetta! Per quanto riguarda le verdure, invece, ho voluto sostituire gli spinaci con della verza, sostituzione dettata unicamente dal nostro personale gusto sulla verdura: il polpettone ne perde in contrasti di colore ma, a nostro personale gusto, ne acquista in bontà.

A completare il piatto, le immancabili e sempre gettonate patate al forno, croccanti fuori, morbide dentro e super golose!

Le patate al forno sono semplicissime e veloci da prepara, una ricetta facile e super gustosa con il mix di spezie con cui le preparo, mix garantisce una crosticina dorata ed estremamente golosa. Per questa ricetta consiglio le patate a pasta gialla e soda.

Ma che sia ripieno o classico, il polpettone al forno con patate resta un vero must che mette sempre tutti d’accordo, grandi e bambini!

Polpettone ripieno al forno con patate

Recipe by Sabrina Pignataro
5.0 from 1 vote
Course: secondi di carne, contorni, ricette anni ’80-’90, patate al forno, polpettone ripieno al fornoCuisine: cucina italianaDifficulty: facile
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

1

hour 

15

minutes

Il polpettone ripieno al forno con patate è un secondo piatto di carne molto gustoso e saporito, facile da preparare, perfetto per il fine settimana o per le occasioni speciali.
Si tratta di un piatto unico nutriente e scenografico, molto popolare durante gli anni ’80, nonchè una ricetta molto versatile poichè si presta ad essere farcito in tanti modi diversi.
Icona degli anni ’80-90, il polpettone nascondeva un ripieno di vedure e uovo, generalmente spinaci lessi e uova sode. Per il mio polpettone andiamo sul classico con l’uovo sodo che, oltre a conferire struttura e volume al polpettone, sono di gran effetto ad ogni fetta! Per quanto riguarda le verdure, invece, ho voluto sostituire gli spinaci con della verza.
A completare il piatto, le immancabili e sempre gettonate patate al forno, croccanti fuori, morbide dentro e super golose!
Le patate al forno sono semplicissime e veloci da prepara, una ricetta facile e super gustosa con il mix di spezie con cui le preparo, mix garantisce una crosticina dorata ed estremamente golosa. Per questa ricetta consiglio le patate a pasta gialla e soda.

Ingredients

  • Per il polpettone
  • 500 g carne macinata (io mista: vitello e maiale)

  • 50 g Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

  • 2 uova di media grandezza

  • q.b. sale

  • q.b. pepe

  • q.b. pangrattato

  • q.b. noce moscata

  • q.b. olio extra vergine di oliva

  • Per il ripieno
  • 200 g verza (già lessata)

  • 4 uova sode

  • Per le patate
  • 4 patate a pasta gialla, sode, di media grandezza

  • 2 foglie alloro

  • 1 rametto timo

  • 1 rametto rosmarino

  • 1 spicchio aglio

  • 1 cucchiaino mix spezie in polvere
    (noce moscata, paprika dolce, cumino, pepe nero)

  • 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

  • q.b. sale

  • q.b. olio extra vergine di oliva

Directions

  • Preparare il ripieno del polpettone
  • In un pentolino porre le uova e ricoprire con acqua fredda, quindi lasciar cuocere per 9 minuti circa, su fuoco moderato.
    Scolare, lasciar intiepidire e sgusciare battendo leggermente la punta dell’uovo sul piano di lavoro per rompere il guscio, poi rimuoverlo delicatamente.
    Tenere da parte.
  • Affettare la verza, sciacquarla sotto acqua fresca corrente e scolarla.
    Trasferirla in una pentola e lessarla in abbondante acqua bollente, regolata di sale, per appena 5-7 minuti, fino a quando la verdura non risulta morbida.
    Scolare e tenere da parte.
  • Preparare il polpettone
  • In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e le spezie, quindi impastare il tutto con una forchetta o a mano.
    Se al tatto l’impasto risulta eccessivamente morbido e appiccicoso, aggiungere del pangrattato e continua ad impastare, fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e non appiccicoso alla mano.
  • Disporre sul piano lavoro un foglio di carta forno e allargare su di esso l’impasto del polpettone, in modo da formare un rettangolo uniforme.
  • Ricoprire il rettangolo con la verza ben scolata e strizzata, lasciando un bordo di 1 cm libero sui due lati più lunghi del rettangolo.
  • Sempre su un lato lungo, adagiare in fila indiana le uova sode.
  • Aiutandosi con il foglio di carta forno, arrotolare il rettangolo partendo dal lato lungo con la fila di uova.
    Arrotolare e avvolgere stretto il polpettone con il foglio di carta forno, chiudendo le due estremità come fosse una caramella.
  • Lasciar riposare il polpettone avvolto a caramella nel frigorifero, giusto il tempo di preparare le patate.
  • Preparare le patate
  • Lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a tocchetti.
    Trasferire in una ciotola con acqua fredda e lasciarle in ammollo per 30 minuti: così facendo, le patate rilasceranno l’amido in eccesso.
    Quindi scolare e asciugarle accuratamente con un panno asciutto e pulito.
    Trasferite ora in una ciotola capiente.
  • Lavare il rosmarino, l’alloro e il timo, asciugare e tritarli finemente.
    Aggiungere il trito alle patate e unire le spezie con l’aglio schiacciato con l’apposito spremi aglio (in alternativa, tritato finemente con un coltello)
    Unire anche il formaggio grattugiato e condire il tutto con un generoso giro d’olio.
  • Mescolare con un cucchiaio in modo da distribuire bene il condimento.
    Salare le patate solo a cottura ultimata
  • Cottura del polpettone ripieno al forno con patate
  • Trasferire il polpettone sulla leccarda da forno, ancora avvolto nella carta forno: mantenendolo avvolto nella carta forno, durante la cottura tutti i succhi della carne resteranno all’interno e non si disperderanno, così il polpettone sarà morbido e gustoso.
    Lasciar cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti (30 minuti se forno ventilato).
  • Foderare una seconda teglia con carta da forno, versare le patate condite e far cuocere per circa 40 minuti.
    Girare a metà cottura.
  • Terminati i 40 minuti, aprire la carta forno e lasciar colorare il polpettone in superficie.
    Una volta completata la cottura del polpettone, estrarlo dal forno e lasciar intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo insieme alle patate al forno.
  • Mentre il polpettone riposa, passiamo il forno in modalità grill e lasciamo che le patate proseguino la cottura per qualche altro minuto, fino a quando si sarà formata la crosticina dorata e croccante in superficie.
    A cottura terminata, sfornare le patate, salare e servire insieme al polpettone ripieno affettato.

Scopriamo insieme il menù anni ’80 al suo completo:

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Sabrina


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Simona Nania Vigna
1 mese fa

Cara Sabri, hai fatto benissimo a sostituire gli spinaci con la verza, abbinata alla carne trita, è senza dubbio più delicata e risalta ancora di più l’uovo e la carne stessa, bravissima anche per il taglio perfetto :-))) che buono

carla emilia
carla emilia
1 mese fa

Che bello Sabri questo polpettone, mia mamma lo preparava simile al tuo con l’uovo al centro, ma lo cuoceva in padella, nella carta oleata che si faceva dare dal macellaio, altri tempi… un bacione a presto 🙂

speedy70
1 mese fa

… Per la felicità dei bambini e dei grandi, ottimo!!!

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