Pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione

Settembre: le vacanze terminano e si torna alla routine quotidiana ed i suoi impegni lavorativi e di studi. Ma la stagione ci regala ancora delle bellissime giornate soleggiate, con temperature più miti, che ci consentono ancora di organizzare giornate da vivere all’aperto, in mezzo alla natura.

Riapre i battenti anche la nostra Rubrica Idea Menù, che festeggia questo “nuovo inizio” con un menù dedicato a “Le ultime scampagnate”.

Immaginando di preparare il mio cestino per il pic nic della domenica al parco, ho pensato ad un secondo piatto sano e gustoso, da consumare sia caldo che freddo, fruttando alcune verdure estive che ancora la natura ci offre.

Ho preparato così dei pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione, un piatto ancor più nutriente e ricco con l’aggiunta di salmone. Per questa mia ricetta, i pomodori che fanno da contenitore per l’orzo non vengono cotti, ma mantengono tutta la loro corposità e croccantezza utilizzandoli freddi.  Un piatto questo che si può preparare con largo anticipo e consumato anche freddo.

Pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione

Ingredienti

Per 4 persone

  • 8 pomodori rossi ben sodi ma maturi
  • 1500 gr di orzo perlato
  • 100 gr di salmone fresco (1 filetto)
  • 100 gr di fagiolini
  • basilico fresco
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco da tavola
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  1. Sciacquare l’orzo con acqua corrente fredda, versarlo in una pentola e ricoprirlo con acqua fredda. Portare al bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 25-30 minuti (è consigliabile seguire le indicazioni riportate sulla confezione). Aggiungere il sale a cottura quasi ultimata.
  2. Scolare l’orzo cotto e riporlo in una ciotola. Condire con due cucchiai di olio e le foglie di basilico spezzettate. Mescolare, e lasciare raffreddare.
  3. Nel frattempo, lavare i pomodori, tagliare la calotta, e con l’apposito arnese (o con un cucchiaio) svuotarli della polpa interna. Salarli e riporli su un piatto a testa in giù per fare sgocciolare il liquido.
  4. Spuntare ogni singolo fagiolino privandolo di entrambe le estremità, sciacquarli sotto abbondante acqua corrente.
  5. Portare a bollore abbondante acqua salata all’interno di una pentola ben capiente. Quando l’acqua sfiorerà il bollore, aggiungere i fagiolini e far cuocere per circa 15-20 minuti. Scolare e tenere da parte.
  6. Pulire il filetto di salmone fresco eliminando la pelle e le lische che generalmente sono concentrate in una delle due metà del filetto, quindi eliminarle con le mani o con l’aiuto di una pinzetta. Tagliate il filetto di salmone in piccoli cubetti.
  7. In una padella lasciar imbiondire la cipolla tritata finemente assieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva, a fuoco basso. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire i cubetti di salmone. Aggiustare di sale e lasciarli cuocere uno o due minuti, girandoli spesso. Alzare quindi la fiamma e sfumare con il vino bianco.
  8. Lasciar evaporare completamente il vino e aggiungere la polpa ricavata dai pomodori tagliata in piccoli pezzi. Unire anche i fagiolini precedentemente cotti, e tagliati in pezzi da 2 -3 cm ognuno. Lasciar insaporire qualche minuto a fiamma allegra.
  9. Versare in padella insieme al salmone e alle verdure l’orzo tenuto da parte, e lasciar insaporire il tutto.
  10. Riempire i pomodori con il composto di orzo e verdure con salmone, versare in giro d’olio ed i pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione son pronti!

Pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione

 

Scopriamo insieme il Menù “Le ultime scampagnate” al suo completo:

 

Rubrica Idea Menù
Rubrica Idea Menù

Antipasto con Paola: La pizza con le acciughe 
Primo con Linda: 5 cereali con peperoni e feta 
Secondo con Sabrina: Pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione 
Dolce con Carla: Focaccia dolce con pesche e amaretti 
5° portata con Laura: Focaccia in padella 


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[…] da Sabrina il secondo: pomodori ripieni d’orzo e verdure di stagione […]

carla emilia
carla emilia
2 anni fa

Buonissimi Sabnri, adoro i pomodori ripieni, freschi e accattivanti, sempre! Bacione a presto 🙂

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  carla emilia

Ciao Carla, che bello ritrovarti!!
Si, i pomodori son sempre un “salva pasto” fresco e goloso. Ed io mi diverto a riempirli con cose sempre nuove😉
Così facendo, sono degli ottimi alleati per delle ricette di riciclo o svuota frigo😁

Elena
2 anni fa

Sempre buonissimi i pomodori ripieni, sia caldi che freddi 🙂 baci

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  Elena

Ciao Elena!!!
Ah, si, quant’è vero!!!! Noi ne consumiamo moltissimi, tanto che da qualche anno li coltivo in vasconi così da averli sempre a disposizione freschissimi😉

paola
2 anni fa

Che cosa buona,quest’anno causa il gran caldo non li ho ancora preparati,da provare la tua versione

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  paola

Ciao Paola, ben ritrovata!!!
Si, così son più veloci da preparare e meno tempo davanti ai fornelli se non per cuocere l’orzo…. Ma puoi sempre provarli riempiendo con altri alimenti che non necessitano di cottura😉

LAURA CARRARO
2 anni fa

Bentornata!!! Il profumo e i colori dell’estate continuano con questi gustosi pomodori ripieni!!!
Baci

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  LAURA CARRARO

Laura, ciao!!!! Che bello ritrovarti, ritrovare tutte voi! Mi siete mancate!
Qui la produzione casalinga di pomodori continua ancora, seppur in notevole diminuzione. Però qualche pomodoro da gustare ancora fresco c’è, ed io ne approfitto😉
Un abbraccio grande a te e al tuo ometto🤗

Daniela
2 anni fa

Buoni sia caldi che freddi, rappresentano l’estate che vorrei che rimanesse ancora per un pò di tempo ^_^
Bravissima, ottima proposta!
Un bacio

lericettediannaeflavia
lericettediannaeflavia
2 anni fa

bellissima proposta di piatto unico freddo

La mia famiglia ai fornelli

Adoro i pomodori ripieni e questi con l’orzo mi fanno davvero gola. Non vedo l’ora di prepararli anche io!

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