Consorzio salumi D.O.P. Piacentini: l’ultima ( ma non per importanza e bontà) grande collaborazione!

Nel nostro girovagare per l’Italia, abbiamo avuto modo di conoscere e gustare di tanti prodotti, alcuni più comuni, altri tipici, altri più tradizionali….

Avevamo già avuto modo di conoscere i prodotti del Consorzio salumi Piacentini, e quando ho visto realizzarsi la possibilità di poter collaborare con loro…beh…mi sono sentita molto, molto fortunata!

Tre sono i D.O.P. del Consorzio salumi Piacentini, anche dette “le tre DOP”: la coppa, la pancetta ed il salame Piacentino.

Il Consorzio
dei Salumi Piacentini è stato fondato nel 1971. Nell’agosto 2007 è
stato costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che riconosciuto dal
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF)
svolge attività di promozione, valorizzazione e tutela della coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP e salame piacentino DOP.

 

• Promuove, favorisce, organizza e partecipa ad iniziative volte a valorizzare i
tre salumi, accrescerne la rinomanza in Italia e all’estero, estenderne
la conoscenza, migliorarne il prestigio, propagandarne il consumo.

• Collabora, secondo le direttive ministeriali, alla vigilanza, alla tutela
ed alla salvaguardia delle tre DOP piacentine da abusi, atti di
concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio della certificazione.

• Sostiene programmi recanti misure di carattere
strutturale e di adeguamento tecnico finalizzate al
miglioramento qualitativo della produzione, in termini di sicurezza
igienico- sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche
e nutrizionali del prodotto commercializzato.

Gli aderenti al consorzio si sono impegnati per mantenere rigorosamente
il metodo di lavorazione antica, con la salatura a secco, l’aggiunta di
poche spezie (per ottenere un prodotto delicato) e la stagionatura
prolungata.
Come segno di garanzia, un’apposita commissione tecnica rilasciava il
contrassegno metallico con il simbolo del Consorzio: la cornucopia colma
di salumi, affiancata da un emblema araldico che ricorda quello della
famiglia del cardinale Alberoni.

I suini destinati alla
produzione delle tre D.O.P. devono provenire dal territorio delle
regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di lavorazione è
limitata alla sola provincia di Piacenza ( max 900 metri sul livello del
mare). 
Solo i salumifici ubicati nella Provincia di Piacenza e
riconosciuti dal sistema di controllo possono produrre i salumi
piacentini D.O.P. e quindi possono utilizzare la denominazione per:
Coppa piacentina DOP, Pancetta piacentina DOP e Salame piacentino DOP.

Fonte delle informazioni ed altri particolari della storia delle tre D.O.P. le trovate qui .