Crema alle mandorle e fragoline di bosco

Directions

• Preparare la crema con latte di mandorle
• Sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo e l’essenza di vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare accuratamente.
• In un pentolino portare a bollore il latte di mandorla, quindi togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di uova e farina, sempre mescolando con una frusta a mano.
• Riportare il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, e lasciar cuocere il composto sempre mescolando con la frusta a mano, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 2 o 3 minuti).
• Togliere la crema dal calore e trasferirla in un contenitore (meglio se di vetro) o su un piatto piano abbastanza grande, coprire con pellicola alimentare a contatto (per impedire la formazione della pellicina della crema in superficie), e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
• Preparare la Pasta Biscuit senza glutine
• Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte.
• In un’altra ciotola, montare leggermente i tuorli con un pizzico di sale, quindi unire lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e molto chiaro.
• Unire gli albumi a neve alla crema spumosa di tuorli e zucchero e, con una spatola a mano, e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, amalgamare bene i due composto.
• Aggiunrere le polveri setacciate (farina,fecola, lievito) e la vaniglia. Amalgamare bene sempre con movimenti delicati per non far sgonfiare il composto.
• Bagnare con acqua un foglio di carta forno e strizzarlo bene, quindi ricoprire la leccarda del forno con esso.
• Distribuire il composto ben amalgamato, livellandolo bene con una spatola.
• Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti (modalità statica), fino a leggera doratura dei bordi.
• Estrarre subito dal forno, adagiare la psat biscotto sul piano lavoro con tutta la carta forno utilizzata durante la cottura, e sigillarla coprendo la pasta biscotto con della pellicola alimentare a contatto.
• Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
• Preparare i restanti ingredienti per il dolce
• Lavare e tamponare delicatamente le fragoline di bosco. Tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.
• Quando la pasta biscotto sarà completamente fredda, eliminare la pellicola a contatto e staccarla delicatamente dal foglio di carta forno ed iliminarlo. Ritagliare dei dischi dalla pasta grandi quantola grandezza delle coppette utilizzare (la grandezza della base delle coppette/bicchieri)
• Versare l’Alchermes in un bicchiere ed unire un cucchiaio di acqua.
• Comporre il dolce
• Sulla base delle coppette (o bicchieri) disporre due dischi di pasta biscotto ritagliati.
  Bagnare entrambi con il composto di Alchermes.
  
• Con un cucchiaio (o con una sac a poche) distribuire la crema al latte di mandorle, riempiendo tutta la coppetta.
• Completare distribuendo uno strato generoso di fragoline di bosco.
• Decorare con lo zucchero a velo.