Crocchette al farro e tofu

Le crocchette di farro sono una gustosa variante delle più classiche preparate con riso.
Il farro è un antico frumento di recente riscoperto come ingrediente: utilizzato sia in chicco, per la preparazione di primi e zuppe, sia in farina, utilizzata per dolci, biscotti e prodotti da forno.

Dal punto di vista nutrizionale, il farro, rispetto agli altri cereali, risulta essere leggermente meno calorico e piàù ricco di vitamine, sali minerali, fibre e proteine.

Per queste caratteristiche viene indicato per la realizzazione di ricette per bambini, anche nel primo anno di vita e nello svezzamento,

per gli sportivvi che hanno bisogno di reintegrare (anche attraverso l’alimentazione) i sali minerali persi durante l’allenamento,

le donne in età fertile, a meno che non devono assumere con costanza alimenti ricchi di calcio per prevenire la demineralizzazione ossea.

Il consumo di farro è,  di contro, inadatto a chi soffre di celiachia perchè contiene glutine.

Di seguito vi propongo una ricetta semplice per realizzare delle ottime crocchette di farro anche in casa.

Ingredienti:
(per 4 persone)

per le crocchette

200 gr di tofu naturale
50 gr di broccoli
2 patate a pasta gialla di media grandezza
300 gr di farro lessato
1 pomodoro
1 porro
2 cucchiai di olio e.v.o.
150 gr di avena decorticata lessata
50 gr di semi di lino
50 gr di semi di girasole
sale q.b.
1 spicchio d’ aglio
erbe aromatiche
(maggiorana, alloro, prezzemolo, basilico)
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di farina di grano tenero tipo 0

accompagnare con:
crostino toscano vegan Probios
rughetta

vinagrette al limone per la rughetta:
1 limone (succo e buccia)
sale
olio e.v.o.
pepe
1 rametto di rosmarino

Preparzione:

prepariamo le crocchette:

mondare, lavare e lessare i broccoli e le patate in acqua bollente salata, quindi scolare e passare nel mix per ottenere una purea morbida.

Sbollentare il pomodoro per qualche minuto in acqua bollente, quindi scolare e privarlo della buccia. Passare nel mix e unire alla purea di broccoli e patate.

Aggiungere il farro e l’avena precedentemente lessati in acqua salata bollente per circa 40 minuti.

Unire i semi di lino e girasole, il curry, le erbe aromatiche sminuzzate e l’aglio tagliato piccolissimo.

Aggiungere il tofu tagliato a piccoli cubetti, salare e amalgamare bene tutti gli ingredienti, lavorando il composto a lungo con le mani per ottenere una consistenza cremosa e morbida.

Formate le crocchette dando la forma di piccoli hamburgher e passare nella farina ricoprendo ogni crocchetta, su ogni lato.

Ricoprire con carta forno una pirofila, disporre le crocchette, versare un filo d’olio e.v.o. e cuocere in forno già caldo a 180 ° per 30 minuti, avendo cujra di voltarle a metà cottura. Le crocchette devono risultare ben dorate in superficie.

 Preparare la vinagrette al limone per la rughetta:

in una ciotolina versare il succo di un limone, aggiungere la buccia grattugiata, aggiungere 1 cucchaiio di olio, sale, pepe e il rametto di rosmarino.

Lasciare in infusione alcuni minuti, quindi filtrare con un passino e versare sulla rughetta porecedentemente lavata e ben strizzata.

Mescolare bene.

Impiattiamo:

disporre sul piatto da portata un pò della rughetta condita con la vinagrette, disporre sopra la crocchetta di farro e ricoprire con la crema di crostino toscano vegan Probios.

Servire caldo.