Crostatine alla crema di pistacchi con ganache fondente e frolla al rum

Ingredienti:
(per 6 crostatine)

Per la frolla al rum:
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro leggermente salato
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum

Per la crema al pistacchio:
200 g di ricotta vaccina
100 g di crema pistacchi Babbi
60 g di zucchero

Per la ganache fondente:
400 g di cioccolato fondente
200 ml di panna

Preparazione:

Tagliare a pezzi il burro (freddo) e metterlo in una terrina insieme alla farina,  lo zucchero, le uova, il lievito ed il rum.

Lavorare energicamente con le mani per far incorporare bene alle polveri gli ingredienti liquidi e far sciogliere il burro, fino ad ottenere un composto omogeneo, senza però lavorare a lungo la pasta.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta dando uno spessore di circa 3 mm e rivestire gli stampini imburrati ed infarinati, pungere il fondo con una forchetta, ricoprire la base con della carta da forno e versare dei fagioli secchi; quindi infornare (forno già caldo) a 180°C per circa 20 minuti!

Togliere la base delle crostatine dal forno, sformare e lasciar raffreddare completamente

(Tutte le varianti della frolla potete trovarle qui.)

Per preparare la crema di ricotta al pistacchio basta montare con le fruste la ricotta con lo zucchero e la crema di pistacchi fino ad ottenere una crema liscia.

Riempire con la crema di ricotta e pistacchi le crostatine ormai fredde.

Mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia.

Ricoprire le crostatine con crema di ricotta e pistacchio con la ganache fondente, decorare a piacere e lasciar raffreddare completamente prima di gustare.