Crostatine alla frutta

Le crostatine
alla frutta e crema pasticciera sono un classico della pasticceria italiana,
composte da un guscio di fragrante pasta frolla che racchiude un ricco e
cremoso ripieno di crema
pasticciera e arricchite da tanta frutta fresca.

La mia variante:
un friabile e profumato guscio di frolla all’anice che racchiude una dolce
confettura di fragole e fragoline di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago, sovrapposta da una delicata crema
pasticcera al limone, con il gusto della frutta fresca e la granella di
pistacchio, che rende ogni morso un’esplosione di sapori.

INGREDIENTI

(per 6 crostatine da 15 cm)

Per la frolla
all’anice

300 gr di farina
00

70 gr di zucchero
semolato

100 gr di burro
freddo

1 uovo

1 cucchiaio di
liquore all’anice

Per la crema
pasticcera al limone

250 ml di latte
intero

1 uovo

2 cucchiai di
zucchero

2 cucchiai di
farina

1 limone bio (la
buccia)

Per completare
le crostatine

Confettura di
fragole e fragoline di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

150 gr di frutta
fresca tra susine, more, ribes e lamponi

Granella di
pistacchio di Bronte

Foglioline di
menta fresca

Gelatina spray

PROCEDIMENTO

Per la frolla
all’anice

Tagliare a pezzi
il burro (freddo) e metterlo in una terrina insieme alla farina, lo
zucchero, l’uovo ed il liquore all’anice.

Lavorare energicamente con le mani per far incorporare bene alle polveri gli
ingredienti liquidi e far sciogliere il burro, fino ad ottenere un composto
omogeneo, senza però lavorare a lungo la pasta.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti, e lasciar riposare
in frigo per almeno 1 ora.

(Io cerco di
preparare la frolla in anticipo così da lasciarla riposare in frigo per una
intera nottata)

Stendere la pasta dando uno spessore di circa 3 mm e rivestire gli stampini
imburrati ed infarinati, pungere il fondo con una forchetta.

Ricoprire la base
con della confettura di fragole e fragoline di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago e cuocere in forno già
caldo a 200°C per circa 15 minuti e comunque fino a leggera doratura dei bordi.

Togliere le crostatine dal forno, sformare e lasciar raffreddare completamente.

Per la crema
pasticcera al limone

Lavare ed
asciugare il limone. Tagliare la buccia avendo cura di non prendere la parte
bianca perché amarognola, e mettere in un pentolino insieme al latte. Portare a
bollore, quindi spegnere e lasciar intiepidire.

Nel frattempo, in
una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano; non è
necessario montare a schiuma.

Con una pinza
eliminare la buccia di limone e versare il latte riscaldato sul composto a
filo, amalgamando con la frusta. Riportare il composto sul fuoco e mescolare
continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.

Trasferire la crema
pasticcera al limone in una ciotola e farla raffreddare conservandola con un
foglio di pellicola a contatto.

Per comporre
le crostatine

Riempire le
crostatine con la crema pasticcera al limone fredda. Non è necessario
l’utilizzo di una sac à poche purché la crema venga ben distribuita e lisciata,
e senza “sporcare” la crema con la sottostante confettura.

Guarnire i
cestini con la frutta scelta, precedentemente lavata, asciugata e (dove
necessario) tagliata a fette sottili.

Decorare ogni
cestino con delle piccole foglioline di menta e la granella di pistacchio di
Bronte.

Non resta che
lucidare la frutta con la gelatina spray e le crostatine di frutta sono pronte!

Conservare in
frigorifero fino al momento di gustarle.