Crostatine di riso con crema al cocco e cardamomo (senza glutine e vegane) "Benvenuta Primavera"

Nonostante giornate con temperature altalenanti, cielo che si colora di sfumature dal celeste al grigio scuro, un sole che gioca a nascondino, siamo in primavera! E dopo la pioggia incessante di ieri, oggi finalmente il sereno e temperature più primaverili.

Credo ormai sia chiaro il mio esser meteoropatica, e la conseguente vitalità e voglia di fare che si risvegliano in me grazie all’arrivo delle belle giornate calde e soleggiate. Come non festeggiare l’arrivo della primavera se non partecipando al contest dedicato proprio ad essa? E poi si tratta di dolci, ed io son sempre presente quando si parla di dolci!!

Nascono così queste crostatine realizzate con farina di riso senza uova né burro, che rende la frolla ideale non solo per chi vuol o deve eliminare il glutine dalla propria alimentazione, ma anche per chi segue un regime alimentare vegano. Ad accompagnare questa friabile frolla di riso, una delicata crema sempre senza glutine e vegana preparata con farina di riso, latte di cocco e cardamomo. In entrambe le preparazioni anche il classico zucchero è stato eliminato e sostituito dallo zucchero integrale di cocco che dono ad entrambe un colore bruno oltre che ad un profumo e un sentore di cocco fantastici!

A completare il tutto loro: frutti e fiori primaverili, belli e brillanti nei colori, freschi e unici nei sapori.

Dei piccoli peccati di gola, però con meno sensi di colpa! Io me ne vado a gustare un’altra, voi mi fate compagnia?

Crostatine di riso con crema al cocco e cardamomo (senza glutine e vegane) "Benvenuta Primavera" — Crostatine di riso con crema al cocco e cardamomo (senza glutine e vegane) “Benvenuta Primavera”

Ingredienti per la frolla di riso

200 gr di farina integrale di riso Rosso Rosetta Melotti
200 gr di farina di riso
120 gr di zucchero integrale di cocco
100 ml di olio di mais
5 gr di cremor tartaro
200 ml di latte di riso senza zuccheri aggiunti
1 limone (la buccia)

Ingredienti per la crema di cocco e cardamomo

400 ml di latte di cocco
60 gr di zucchero integrale di cocco
25 gr di farina di riso
la punta di 1 cucchiaino di agar agar
3 semi di cardamomo

Ingredienti per decorare

fragole fresche bio
mirtilli freschi bio
more fresche bio
cocco disidratato
cocco rapè
fiori eduli

Prepariamo la frolla di riso

Sul piano da lavoro disporre a fontana le de farine di riso e ricavare un buco al centro.
Unire lo zucchero, l’olio, il cremor tartaro e iniziare a lavorare.
Incorporare poco latte alla volta, sempre lavorando l’impasto che risulterà dapprima molto sgretoloso, ma lavorandolo e aggiungendo latte pian piano, il composto inizierà a compattare.
Formare quindi un panetto piuttosto basso e rettangolare, avvolgerlo in pellicola alimentare, e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prepariamo la crema di cocco e cardamomo

Schiacciare e spezzettare i semi di cardamomo e metterli in un pentolino insieme al latte di cocco. Portare al bollore, lasciar sobbollire due minuti, quindi spegnere e lasciar raffreddare completamente.
Filtrare il latte per eliminare i semi di cardamomo.
In un pentolino setacciare la farina di riso, unire lo zucchero di cocco e mescolare. Aggiungere il latte a filo e riporre nuovamente sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare con una frusta a mano.
Unire l’agar agra fatto sciogliere a parte in poco latte. Mescolare continuamente.
Raggiunto il bollore, lasciare sul fuoco ancora due minuti sempre mescolando: la crema inizia adesso ad addensarsi.
Versare in un contenitore di vetro, coprire con pellicola a contatto, e lasciar raffreddare prima di utilizzarla.

Prepariamo le crostatine

Riprendere la frolla dal frigo e stenderla di uno spessore di mezzo centimetro con un mattarello.
Oliare gli stampi da crostatina e rivestire con la frolla.
Bucherellare le basi delle crostatine e lasciar cuocere in forno già caldo (modalità statica) a 200°C per 5-7 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare e farcire.
Una volta fredde, riempire ogni crostatina con la crema di cocco e cardamomo.
Decorare ogni crostatina con la frutta fresca lavata ed asciugata, il cocco disidratato ed il cocco rapè.
Completare con i fiori eduli

L’idea in più:

Se avanza della frolla o della crema avete due alternative per completarle: o potete realizzare dei biscotti a forma di cucchiaini con i quali gustare la crema “a cucchiaiate”,

oppure potete realizzare delle piccole frolle ripiene di crema, un pò come il classico pasticciotto pugliese!