Crostatine di riso con Fiordifrutta al limone e biscotti di riso (senza latte e uova)

Eccomi al nuovo appuntamento

“dolci e allergie”

di topino!!

Passando il week end scorso dalla nonna al paesello,

abbiamo scoperto il suo amore per le crostatine alla marmellata

che a lui sembrano delle piccole torte, così,

alla sua richiesta di torta settimanale

(non capisco se ha davvero voglia di dolce

o di stare a impiastrare insieme a me con farina e quant’altro!!),

ho voluto anch’io preparargli delle piccole crostatine.

Stavolta ho voluto provare una farina di riso

e ad abbinare alla delicatezza di questa ed al suo candore,

un gusto deciso come quello della Fiordifrutta di limone di Rigoni di Asiago.….

….e l’accoppiata è stata vincente!!

Beh, l’impasto si presentava così delicato e profumato

che due biscottini semplici semplici ci stavano per forza!!

Ingredienti

(per 6 crostatine + 10 biscotti)

300 gr di farina di riso

1 cucchiaino di lievito per dolci

150 gr di zucchero

150 gr di margarina vegetale 100% bio

3 cucchiai di latte di riso

1 limone (la buccia)

confettura Fiordifrutta al limone Rigoni di Asiago

Procedimento:

Per preparare le crostatine di riso al limone:

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Laddove risultasse troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina di riso (viceversa, un cucchiaio di latte di riso).

Non necessita di tempo di riposo.

Oleare gli stampini da crostata e spolverare con la farina di riso, quindi disporre dentro ognuna del composto, disporre al centro la confettura Fiordifrutta al limone Rigoni di Asiago, e ricoprire con altra pasta del composto, sbriciolandola con le mani grossolanamente.

Infornare (forno già caldo) a 200°C per circa 20 minuti.

Per preparare i biscottini:

Dopo aver preparato il composto liscio ed omogeneo, formare tante piccole palline con le mani e schiacciarle leggermente.

Disporle su una teglia con carta da forno ed infornare (forno già caldo) a 200°C per circa 15-20 minuti, finchè non iniziano a colorare in superficie.