Deliziosa alle fragole con crema al mandarino

Preparazione del pan di spagna

1. Separare gli albumi dai tuorli e montare quest’ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma.
2. Unire al composto di tuorli e zucchero lo yogurt emescolare bene.
3. Unire la farina setacciata insieme al lievito, alternandola con poco olio versato a filo, sempre mescolando con le fruste elettriche.
4. Aggiungere infine il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
5. Unire poco impasto alla volta agli albumi montati a neve ferma, mescolando per amalgamare bene con una spatola di legno, con movimenti dal basso venrso l’alto per non farlo smontare. Far amalgamare bene prima di aggiungerne altro composto agli albumi.
6. Ricoprire con della carta forno lo stampo (in alternativa, oliare ed infarinare bene lo stampo, meglio se a cerniera in questo caso) e versare il composto ottenuto.
7. Cuocere in forno già caldo a 180°C, modalità statica, per 35-450 minuti.
8. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e tagliare in fette dallo spessore di 1 cm.

Preparare la bagna alle fragole

1. Lavare le fragole ed eliminare il picciolo, quindi versare nel bicchiere del minipimer, unire l’acqua e frullare.
2. Trasferire la purea così ottenuta in un pentolino ed aggiungere lo zucchero; mescolare bene.
3. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Spegnere il fuoco ed aggiungete il liquore. Lasciar raffreddare prima di utilizzare.

Se si preferisce una bagna analcolica, seguire lo stesso procedimento ma omettere l’aggiunta di liquore.

Preparare la crema di mandarini senza latte

1. Riunire in un pentolino l’acqua, la vaniglia, la scorza ed il succo di mandarini con metà dello zucchero indicato. Mescolare bene e portare sul fuoco su fiamma bassa.
2. Portare a bollore per un paio di minuti, quindi filtrare lasciar intiepidire.
3. In una ciotola montare i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Aggiungere anche la farina e continuare a montare.
4. Sempre montando con le fruste elettriche, unire il liquido filtrato ormai tiepido, e amalgamare bene.
5. Versare nuovamente il composto in un pentolino, portate a bollore a fuoco lento e mescore di continuo (meglio se con una frusta a mano).
6. Appena si addensa la crema è pronta quindi trasferirla in una ciotola e coprire a vivo con pellicola trasparente lasciando che si raffreddi completamente prima di poterla utilizzare.

Preparare le fragole al limone

1. Lavare le fragole ed eliminare il picciolo, quindi tagliare in piccoli pezzi e disporle in una ciotola.
2. Unire lo zucchero, il succo del limone ed il liquore (facoltativo), quindi mescolare bene, coprire con un coperchio e lasciar macerare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Componiamo il dolce nel bicchiere

1. Ritagliare dei dischi dalle fette di pan di spagna della grandezza del bicchiere.
2. Disporre un disco di pan di spagna sul fondo del bicchiere, e bagnare bene con la bagna alle fragole.
3. Ricorpire con uno starto sottile di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
4. Inserire la crema al mandarino nel sac a poche e formare un primo strato di crema.
5. Versare uno strato di fragoline al limone con un poco del loro liquido.
6. Disporre un secondo disco di pan di spagna e bagnare bene con la bagna alle fragole.
7. Ricoprire con uno strato sottile di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
8. Creare un decoro, una sorta di borso tutt’intorno al bordo del bicchiere con la crema di mandarino, avendo cura di lasciare un buco senza crema al centro
9. Riempire questo buco con delle fragoline al limone e poco del loro succo.
10. Decorare le fragoline al centro con pochissimo pan di spagna sbriciolato
11. Conservare in frigorifero fino al momento di servire