Fiocchi brioche con Nocciolata

Directions

• Ho lavorato l’impasto con la planetaria, dapprima con gancio a foglia per poi passare al gancio ad uncino una volta ottenuto un panetto. L’impasto però può essere lavorato energicamente anche a mano, con tempi di lavorazione più lunghi, ma si può ottenere comunque un ottimo risultato.
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria.
  Unire il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere.
  Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa, aggiungendo l’acqua poco alla volta, lasciandola assorbire bene prima di versarne altra.
• Unire un tuorlo alla volta precedentemente sbattuto un poco, alternandoli con l’olio.
  In ultimo unire il pizzico di sale.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
• Una volta lievitato, riprendere il panetto e rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
  Allungare il panetto premendo delicatamente con le dita, quindi ripiegare a libretto.
  Lavorare il panetto sul piano lavoro “tirandolo” a se per dare una forma tondeggiante.
  
• Come creare la forma a fiocco
• Dividere il panetto in quattro parti e tagliare nuovamente per ottenere 12 pezzi uguali.
  Pirlare ogni pezzo e, man mano che vengono lavorati, lasciare ogni pezzo riposare per il tempo necessario al termine della lavorazione (pirlatura) di tutti e 12 i pezzi.

• Ripiegare ogni cerchio a metà, formando quindi una mezzaluna (la forma di un sofficino per capirci)

• Sulla curva della mezzaluna creata praticare due tagli alla base, lunghi circa 1.5 cm.

• Prendere l’angolo dello spicchio ritagliato e portarlo verso il centro (dello spicchio stesso) ripieganddolo su se stesso.
  Per farlo ben aderire, inumidire un poco il punto di congiunzione con dell’acqua.
  Ripetere l’operazione con l’altro lato.

• Tirare delicatamente la punta/coda centrale e ripiegarla verso l’alto fino a fissarla nella parte sottostante.
  Se dopo la mezz’ora di lievitazione qualche fiocco tende a “scomporsi”, fissarlo utilizzando degli stuzzicadenti così da “bloccare” l’angolo durante la cottura.
  Rimuovere delicatamente gli stuzzicadenti una volta cotte e raffreddate le brioche.

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• Cottura dei fiocchi brioche
• Preriscaldare il forno, modalità statica, a 180°C.
• Cuocere i fiocchi di brioche per 15-20 minuti circa, fino a doratura.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente i fiocchi su una gratella.
• I fiocchi di brioche con Nocciolata son pronti per esser gustati. Conservare i fiocchi in una scatola chiusa o nell’apposita scatola di latta per i biscotti.