Insalata di melanzane, pomodori e susine alla menta

Le melanzane sono l’ortaggio più versatile in cucina, non solo per i diversi modi di cottura, ma anche per gli innumerevoli accostamenti con altri ingredienti.
Si sposa alla perfezione con formaggi, salumi, pesce, carne, e moltissime verdure.

Con le melanzane si possono realizzare piatti per ogni portata, ma avete mai pensato alla melanzana per preparare una ricca insalata?

Ecco la ricetta per una ricca e insolita insalata, realizzata con delle striscioline di melanzane grigliate, e arricchita dagli ultimi ortaggi e frutta ancora di stagione, per accompagnare i vostri piatti di carne o pesce.

INGREDIENTI 
(per 4 persone)

2 melanzane
3 pomodori rossi da insalata
2 cipollotti
2 ravanelli
2 susine scure
2 rametti di menta fresca
Basilico fresco
Uva
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale
Pepe
5-6 noci del Brasile

PROCEDIMENTO
Per preparare la nostra insalata di melanzane, dobbiamo dapprima mondare, lavare e mettere sotto sale le melanzane; quindi cuocere su una griglia calda.
Mondare, lavare e tagliare in spicchi sottili i pomodori, le susine, i ravanelli ed i cipollotti, e disporre tutti in una insalatiera.