Risotto al radicchio con stick di pancetta e sesamo croccante

Ingredienti:
(per due persone)

140 gr di riso per risotti
2 ciuffi di radicchio lungo medi
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
750 ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino spumante
70 gr di pancetta Consorzio Salumi Piacentini Dop
1 cucchiaio di sesamo
1 cucchiaio di burro salato

Procedimento:

Mondare, lavare e tagliare il radicchio e lasciar scolare bene.
Tagliare molto fine lo scalogno e lasciar imbiondire nella risottiera, quindi aggiungere il radicchio, abbassare la fiamma e lasciar evaporare il liquido di vegetazione; quindi aggiungere il riso, rialzare la fiamma e lasciar tostare per qualche minuto.

Aggiungere il vino spumante e lasciar evaporare a fiamma vivace.

Unire poco alla volta il brodo vegetale ben caldo e lasciar cuocere il risotto per circa 15 minuti, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi.

Nel frattenpo tagliare a stick la pancetta

e, senza l’aggiunta di olio, farlo tostare in una padella a fiamma vivace; aggiungere il sesamo e lasciar tostare per qualche minuto.

Quando il riso avrà raggiunto la cottura, mantecare con un cucchiaio di burro salato; mescolare bene e impiattare.

Decorare il risotto con la pancetta e sesamo croccanti.

Servire caldo