Rose di brioche fruttate

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Directions

• Preparare il lievitino
• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero.
• Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola con la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto.
• Coprire con pellicola alimentare elasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
• Preparare l’impasto.
  NB: ho lavorato l’impasto con la planetaria dapprima con gancio a foglia per poi passare al gancio ad uncino quando ottenuto un panetto. L’impasto può essere lavorato energicamente anche a mano, con tempi di lavorazione più lunghi, ma si può ottenere comunque un ottimo risultato.
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria. Unire l’acqua , lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la cannella in polvere ed il sale. Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa.
• Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio. In ultimo, unire il lievitino.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria, e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
• Prepariamo le rose di brioche
• Una volta lievitato, riprendere il panetto e rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
• Senza lavorarlo nuovamente, stendere direttamente con il mattarello a formare un rettangolo.
• Dividere il rettangolo in tre parti uguali, ed ottenere così tre rettangoli.
• Distribuire su un rettangolo della Fiordifrutta Fragole e fragoline di bosco alla menta, distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio o (meglio) con una spatola da pasticcere.
• Ripetere l’operazione suddetta distribuendo sul secondo rettangolo della Fiordifrutta Albicocche e pesche al basilico e spalmare bene.
• Completare con l’ultimo rettangolo spalmando della Nocciolata senza latte.
• Arrotolare ogni rettangolo partendo dal lato più lungo, formando un lungo salsissiotto ripieno.
  (Avremo quindi tre salsicciotti arrotolati)
• Con un coltello, tagliare ogni salsicciotto a metà, nel senso della sua lunghezza, e formare una treccia lasciando il lato tagliato rivolto verso l’alto.
• Arrotolare ogni treccia su se stessa, a formare una rosa.
• Trasferire tutte e tre le rose sulla placca rivestita da carta forno.
• Lasciar lievitare ancora fino al loro raddoppio, nel forno spento ma con la sola luce accesa.
  Ci vorranno circa 40 – 60 minuti.
• Cottura delle brioches
• Preriscaldare il forno, in modalità statica, a 180°C.
• Quando il forno è giunto a temperatura, spennellare la superficie delle rose con un composto di tuorlo sbattuto e latte (o panna) vegetale.
• Infornare e cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura.
  A metà cottura controlla la doratura delle brioche: se si colorano troppo, coprirle con un foglio di carta di alluminio e proseguire la cottura.
• A cottura ultimata, sfornare e adagiare su una su una griglia così che la parte inferiore delle brioches non resti umida.
  Lasciarle raffreddare completamente.
• Decorare
• Spolverare ogni brioche con dello zucchero a velo.