Sformatini alla griglia

Amo le melanzane, ma sopratutto amo la parmigiana di melanzane !!

Ma se non ho poi molto tempo per poterla preparare ad hoc, o se voglio renderla più leggera, ecco un simpatico modo per presenterla in versione monoporzione e light !

Ingredienti:
(per 4 persone)

4 melanzane lunghe medie
400 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 mozzarella
50 gr parmigiano grattugiato
basilico
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare le melanzane nel senso della linghezza a fette spesse circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e lasciarle in uno scolapasta a perdere l’acqua amarognola per circa mezz’ora.

Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio; quando saranno diventati quasi trasparenti unire la polpa di pomodoro, mescolare e far cuocere per  una decina di minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico tagliato grossolanamente

Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle con carta da cucina e cuocere su una griglia calda un minuto per lato.

Usare metà delle fette grigliate per rivestire le pareti di 4 stampini a pareti alte e luisce: sistemare le fette grigliate leggermente sovrapposte selle pareti dello stampo in modo da rivestirlo uniformemente. Lascair sbordare le fette grigliate così da richiuderle sul ripieno e formare la base per gli stampini quando verranno poi capovolti nel piatto da portata.

Riempire gli stampini rivestiti di fette di melanzana grigliata con la salsa di pomodoro alternandola con le melanzane, mozzarella a dadini e grana padano.

Terminare l’ultimo strato con le melanzane richiudendo, appunto, col la parte lasciata sbordande delle stesse.

Mettere gli sformatini in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti; quindi sfornare, far raffreddare e rovesciare sul piatto da portatan decorando con la salsa di pomodoro rimasta e delle foglioline di basilico.

Servire caldi

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino “Due anni di Fiordirosmarino e un contest per festeggiare” per la categoria viola: