Torta ananas & mirtilli senza latte e burro (versione invernale)

[button link=”https://youtu.be/7sEp8oPfJ9I” size=”large” icon=”film”]Torta ananas & mirtilli[/button]

Anche se ormai siamo in primavera, il vento, la pioggia ed il freddo di questi giorni sembra non vogliano lasciarle spazio. Così, prima di lasciarmi conquistare completamente da piatti freschi e primaverili, mi concedo ancora un assaggio di inverno anche a tavola.

Si perché la torta di ananas (sciroppate) e mirtilli (essiccati) è la mia versione invernale dell’omonima torta estiva nella quale utilizzare però frutti freschi.

Semplice da preparare e di una bontà unica, è un dolce ideale per la prima colazione o la merenda, ma ottima anche quando si ha quella voglia di dolce improvvisa, o per un momento di “nostalgia d’estate”.

Ingredienti

-per una tortiera da 24 cm-

  • 70 gr di zucchero + 4 cucchiai per la tortiera
  • 3 uova
  • 280 gr di farina 00
  • 120 ml di olio di semi
  • 100 ml di sciroppo dell’ananas*
  • 500 gr di ananas sciroppato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 vasetto di yogurt di soia all’ananas (125 gr circa)
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 60 gr di mirtilli in mix (rossi e blu) essiccati
  • ciliegie essiccate q.b.

Procedimento

  1. In una ciotola montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere quindi l’olio e lo sciroppo dell’ananas (in alternativa potete sostituirlo con del succo d’ananas)*.
  2. Setacciare la farina ed il lievito ed unirli, poco per volta, al composto continuando a montare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Unire anche lo yogurt e la vaniglia e mescolare bene.
  3. Aggiungere all’impasto i mirtilli disidratati e amalgamarli bene nell’impasto. (io li ho utilizzati senza reidratarli. In alternativa, per reidratare i mirtilli essiccati, basta lasciarli in ammollo in una soluzione di acqua e zucchero e con l’aggiunta di poche gocce di succo di limone per una notte)
  4. Oliare una tortiera di 24 cm a bordi alti e cospargere il fondo con 4 cucchiai di zucchero. Ricoprire con le fette di ananas sciroppato sgocciolate, riempiendo ogni fetta con una ciliegia essiccata.
  5. Versare sopra l’impasto a poco a poco e livellarlo. Battere lo stampo sul tavolo affinché l’impasto si assesti bene.
  6. Infornate a 180° C in forno già caldo per 15 minuti, poi alzate la temperatura a 220° C e proseguite la cottura per 15-20 minuti.
  7. Sfornare la torta all’ananas sciroppata, passare un coltello lungo tutto il bordo, rovesciarla sul piatto di portata.

Torta ananas & mirtilli senza latte e burro (versione invernale)
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