Tortino di gnocchi di semolino al pesto di pistacchio Cascina San Cassiano

Ingredienti:
(per 4 persone)

1 lt latte intero
250 gr semolino
50 gr burro
formaggio grattuggiato q.b.
2 tuorli
sale
pesto al pistacchio Cascina San Cassiano
5 fette di bresaola di cavallo
100 gr formaggio spalmabile

Per guarnire
granella di pistacchio

Preparazione:

Per gli gnocchi al semolino

Scaldate il latte, quando inizia a bollire versate il semolino e mescolate energicamente.

Cuocete mescolando molto bene per 10 minuti fino a quando diventa un composto denso.

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale, i tuorli ed abbondante formaggio grattugiato.

Mescolate molto bene.

Disporre su un piano da lavoro, disporre un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata, quindi stendete l’impasto con uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta rotondo formate dei cerchi.

Disporre i cerchi così ottenuti su un in teglia da forno con un foglio di carta da cucina bagnata e strizzata, imburrare leggermente la superficie e passare al grill per far dorare gli gnocchi.

Preparare gli altri ingredienti

Infornare qualche istante anche le fette di bresaola ritagliata della grandezza dello gnocco di semolino, e far diventare leggermente croccanti.

In una ciotola amalgamare il formaggio spalmabile con il pesto Cascina San Cassiano.

Comporre il piatto

Disporre sul piatto da portata un dischetto di semolino, quindi la fetta di bresaola, poi spalmare la crema di formaggio e pesto al pistacchio. Ripetere lo strato con lo gnocco di semolino, la bresaola e la crema di formaggio e pesto al pistacchio.

Il tortino dovrà terminare con uno stato generoso di crema al formaggio e pesto al pistacchio.

Guarnire con granella di pistacchio e servire.