Ingredienti:
(per 6 persone)
5 carote
400 gr pisellini
250 gr ceci precotti
200 gr fave novelle
1 scalogno
latte di cocco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale
prezzemolo
curcuma q.b.
Preparazione:
Lavare e mondare tutte le verdure, quindi tagliarle a cubetti.
Versare 4 cucchiai di iolio evo in un wok, aggiungere lo scalogno tagliato sottile e lasciarlo ammorbidire a fuoco basso.
Versare dapprima le carote, poi i piselli, a seguire le fave novelle, ed in fine i ceci e il prezzemolo.
Lasciar cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di sale e il latte di cocco (circa un bicchiere).
Lasciar cuocere ancora per altri 10 minuti.
Tastare la cottura delle verdure con una forchetta, dovranno essere morbide e sode.
Versare le verdure al cocco in un piatto da portata e servire calde o tiepide.
Ottime accompagnate con del riso basmati e servito come piatto unico.
Un bel mix di verdure, gusto e salute 🙂