Mini cestini colorati – Antipasto Arlecchino

I mini cestini colorati sono dei cestini di pasta matta farciti con l’hummus di ceci colorato grazie all’aggiunta di verdure diverse.

Ideali per un antipasto o un finger food, gustosi ed allegri con i loro colori brillanti, perfetti da servire nel menù di Carnevale, questi piccoli bocconcini gustosi e vegani, sono ottimi anche per l’happy hour!

E proprio per l’antipasto del menù di carnevale della Rubrica Idea Menù ho preparato questi piccoli antipasti. Facili da preparare, si possono realizzare aggiungendo vedure diverse per creare sfumature di colore diverse.

La pasta matta è un impasto che spesso viene preparato in sostituzione della pasta brisè, preparato senza lievito e senza burro, ma con l’aggiunta di olio che la rende friabile e profumata.

E’ una pasta perfetta per preparare torte salate, dal sapore delicato e neutro, che può esser preparata in anticipo, conservata in freezer, e presa all’occorrenza senza alterarne il sapore e la resa.

Mini cestini colorati – Antipasto Arlecchino

Ingredienti per la pasta matta

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di acqua
  • 8 cucchiai da cucina di olio extra vergine di oliva
  • 8 gr di sale

Ingredienti per l'hummus di ceci colorato

  • 300 gr di ceci già cotti e sgocciolati
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • il succo di 1 limone
  • 2 sfoglie di pane azzimo
  • 20 gr di barbabietola rossa già cotta
  • 2 carote già lessate
  • cime di rapa già lessate q.b.
  • 100 gr di semi de sesamo
  • 20 gr di olio di sesamo*
  • 2 spicchi di aglio

*in alternativa all’olio di sesamo, si può utilizzare dell’olio di girasole, di riso, o di vinacciolo.

Procedimento

  1. Preparare i cestini di pasta matta: lavorare a mano (o con impastatrice) la farina con l’acqua, l’olio ed il sale, fino a formare un panetto liscio e compatto che non appiccica alle mani.
  2. Spennellare di olio una ciotola e porvi il panetto per farlo riposare in frigorifero, ben coperto, per 30 minuti.
  3. Riprendere l’impasto e stenderlo molto sottile con il mattarello, quindi ritagliare con uno stampino a forma di fiore o tondo.
  4. Oliare leggermente gli stampini per cestini (vanno bene gli stampini per le tartellette) e rivestire con la pasta ritagliata.
  5. Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10 minuti, fino a leggera doratura. Quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
  6. Preparare l’hummus: prepariamo la tahina facendo tostare per cinque minuti i semi di sesamo in una padella antiaderente senza l’aggiunta di alcun olio, girandolo con un cucchiaio e facendo attenzione che non bruci.
  7. Trasferire i semi tostati in un frullatore, unire l’olio di sesamo, e frullare fino a ridurre in crema. Passare questa crema a colino per una crema liscia.
  8. Nel bicchiere del mixer versare i ceci precedentemente lessati e ben sgocciolati, unire 2 cucchiai di tahina, il succo, gli spicchi di aglio, l’olio ed il sale.
  9. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, quindi dividere in tre parti uguali.
  10. Aggiungere le carote precedentemente cotte ad una delle parti di hummus, qualche fogliolina di prezzemolo e frullare nuovamente per avere un hummus arancione.
  11. Aggiungere le cime di rapa anch’esse precedentemente cotte e ben sgocciolate alla seconda parte di hummus, frullare fino ad ottenere una crema liscia e di un verde brillante.
  12. Aggiungere la barbabietola rossa già cotta e le due sfoglie di pane azzimo all’ultima quantità di hummus, frullare fino ad ottenere una crema rossa.
  13. Comporre i cestini colorati: versare le tre diverse creme colorate in tre diverse sac a poche con le quali farcire i cestini di pasta matta.

Mini cestini colorati – Antipasto Arlecchino

Vediamo insieme le altre proposte del menù di Carnevale

Rubrica Idea Menù
Rubrica Idea Menù

Antipasto Sabrina: Mini cestini colorati – Antipasto Arlecchino
Primo Carla: Insalata al salmone 
Secondo Laura: Polpettone di verdure 
Dolce Paola: Le castagnole marchigiane 
5° portata Linda: Fritole veneziane 

Mini cestini colorati – Antipasto Arlecchino

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13 Commenti

  1. Ma sono carinissimi e molto allegri. Una bellissima idea per il menù di Carnevale ^_^
    Mi piacciono tantissimo.
    Un bacio

  2. Favolosi invitanti da vedere e poi mangiare. Buona domenica e buon carnevale.

  3. Eccomi Sabri, davvero molto carini i tuoi cestinetti e tanto allegri! Bacione

  4. Allegri, colorati e molto invitanti, ideali per festeggiare il Carnevale!!!
    Baci

  5. Sono carinissimi così colorati. E mi piace anche l’idea di modificare la ricetta dell’hummus con l’aggiunta di verdure. Queste salsine devono essere deliziose anche per delle bruschette

  6. Wow,come sempre mi stupisci,non belli di più,sei un genio,scusami se passo solo ora ma è un personaggio,buon pomeriggio

  7. Pingback: Cheesecake salata nel bicchiere (ricetta vegan, senza lattosio) - Delizie & Confidenze

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