Mazzancolle con salsa allo zafferano e peperoncino

Che tu festeggi o no San Valentino, Febbraio è (oltre al gioco e all’allegria del Carnevale) il mese dell’amore. E se da un lato c’è un nesso impercettibile tra cucina e cuore, dall’altro ci sono cibi che hanno la capacità di stimolare la sensualità nell’uomo quanto nella donna, i cosidetti cibi afrodisiaci.

Di amore e di cibi afrodisiaci si riempie il menù odierno che la nostra Rubrica Al km 0 propone come menù ideale da preparare in occasione della giornata dedicata all’amore con il suo menù “Le ricette dell’amore”!

Per una cena a lume di candela con il proprio amore (che sia il partner della propria vita, o un figlio, o una persona cara che ci è vicina, o chiunque ci faccia battere forte il cuore), ho preparato un piatto di pesce semplice e allo stesso tempo scenografico, con quel tocco in più di afrodisiaco dato dal peperoncino che aggiunto in piccole quantità, rende il piatto con una più spiccata personalità e carattere.

Le mazzancolle con salsa allo zafferano e peperoncino sono un secondo piatto di pesce raffinato e sfizioso, molto gustoso con un connubio perfetto tra la cremosità della salsa allo zafferano, la carne morbida e delicata dei crostacei, e la nota piccante del peperoncino.

Mazzancolle con salsa allo zafferano e peperoncino

Ingredienti

Per 2 persone

  • 8-10 mazzancolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 bicchiere di spumante
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 0,3 gr di zafferano purissimo in pistilli*
  • 80 gr di burro 100% vegetale senza olio di palma
  • 230 ml di brodo di pesce
  • 20 gr di fecola di patate
  • peperoncino q.b.
  • sale
  • prezzemolo fresco
  • 1/2 limone

*Se non si ha a disposizione dello zafferano in pistilli, si può sostituire con il più comune zafferano in bustine, cercando di scegliere però quello di maggior qualità.

Per esigenze personali di alimentazione, la ricetta si presenta priva di latte e derivati, ma diversamente, il burro vegetale può esser sostituito con del burro vaccino.

Procedimento

  1. Preparare il pesce: Pulire le mazzancolle, praticare un taglio sull’addome ed eliminare il filo nero (intestino), poi sciacquare bene sotto l’acqua corrente.
  2. In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio nell’olio insieme al peperoncino per un paio di minuti; quindi aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio per un paio di minuti per lato.
  3. Sfumare con lo spumante, poi coprire e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il liquido non sarà esaurito.
  4. A cottura terminata, aggiustare di sale e condire con il succo di mezzo limone e del prezzemolo sminuzzato. Mantenere in caldo.
  5. Preparare la salsa allo zafferano: In un pentolino antiaderente, sciogliere il burro vegetale su fiamma molto bassa. Unire la fecola setacciata e mescolare con cura, con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto liscio e lucido. In un altro bricco, scaldare il brodo di pesce fino a sfiorare il bollore e mantenere in caldo.
  6. Prelevare una tazzina di brodo di pesce caldo e mettere in infusione gli stimmi dello zafferano, coprire e lasciar in infusione 40 minuti circa, fino a quando il liquido inizia a colorarsi di giallo intenso. Se si utilizza il classico zafferano in bustine, sciogliere nella tazzina di brodo di pesce e non sarà necessario il tempo di infusione, ma procedere direttamente con il passaggio successivo.
  7. Versare sul composto di burro e fecola di patate la tazzina di brodo con lo zafferano, e sciogliere accuratamente. Aggiungere il restante bicchiere di brodo caldo e portare su fuoco e lasciar sobbollire, su fiamma bassa, avendo cura di mescolare ripetutamente fino a quando la salsa non inizia ad addensarsi come una crema. Togliere dal fuoco, unire dei semini di peperoncino, e mantenere in caldo.
  8. Prepariamo il piatto: Disporre le mazzancolle nel piatto da portata e servire accompagnate dalla salsa allo zafferano.

Scopriamo insieme il menù “Le ricette dell’amore” al suo completo:

Rubrica Al km 0
Rubrica Al km 0

Colazione da Carla: Biscotti al cacao e fior di sale 
Pranzo da Monica: Ravioli barbabietola e maggiorana 
Merenda da Simona: Linzertorte semi-integrale al cacao 
Cena da Sabrina: Mazzancolle con salsa allo zafferano e peperoncino 

Mazzancolle con salsa allo zafferano e peperoncino

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monica
2 anni fa

Qui ci sono tutti gli ingredienti per una cena con i fiocchi!!!
Ottima proposta…

Un abbraccio grande
moni

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  monica

Grazie mille Monica, son felice ti piaccia!!
Un bacio grande

Simona
2 anni fa

Piatto 😍 gourmet qui eh? Sarà poco raffinato ma me li sbaferei tutti …

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  Simona

Grazie Simo!!!! Son più semplici da fare do quel che si pensa, anche la cremina è estremamente facile e veloce da preparare! Un abbraccio grande grande

arbanelladibasilico
arbanelladibasilico
2 anni fa

Quella salsina ci sta proprio bene, Sabri! Se Simo lascia ualcosa ci penso io a finire!!! bacioni

sabrina pignataro
2 anni fa

Grazie mille Carla!! Son felice vi siano piaciuti!! Questo menù odierno mi piace particolarmente, dalla colazione alla cena!! Un abbraccio grande

Elena
2 anni fa

Ricetta chic! Che meraviglia poi accompagnati con quella salsa <3
Baciiii

sabrina pignataro
2 anni fa
Reply to  Elena

Elena, grazie mille tesoro!!!

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