Polenta con ragù di castagne e funghi

Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati.

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La polenta al ragù di castagne e funghi porcini è un piatto unico ricco e gustoso, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori della stagione autunnale.

Un piatto vegetariano perfetto per una cena in famiglia davanti ad un caminetto acceso, che può diventare anche un primo o un antipasto autunnale se servito in monoporzioni o in piccole cocottine.

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Come nasce la ricetta

Ogni stagione (se non ogni mese) ha i propri prodotti ai quali viene dedicata una giornata tra festeggiamenti e preparazioni in piazza di pietanze che vanno ad esaltare le ricette tradizionali a base di quel determinato alimento/prodotto.

Ogni paese così ha una safra o fiera diversa, alle quali quest’anno, causa pandemia da covid 19, dobbiamo rinunciare.

Ed è una vera tristezza non solo per chi, come me, gioiva nel vivere di queste ricorrenze, visitare le varie mostre-mercato, girare tra le bancarelle alla scoperta di prodotti nuovi, degustando le pietanze calde e invitanti servirte a mo’ di street food, ma anche (e soprattutt) proprio per quei mercanti, per tutte le persone che vivono e lavorano per questi eventi.

Proprio nel periodo autunnale, nel Lazio ci si poteva sbizzarrire nella scelta tra le vaire sagre dedicate alle castagne, all’olio, alla polenta, ai fungi e al vino!

E la Rubrica Al Km 0 vuol dedicare il menù odierno proprio a quelle fiere e sagre autunnali e/o invernali che vengono a mancare quest’anno, raccogliendole in questo menù ad esse dedicato.

Nel riproporre in casa i prodotti tipici che avrebbero gremito le vie dei diversi borghi, paesi e città laziali, ho voluto racchiuderli tutti in un unico piatto, proponendo una ricetta che racchiude tutti quei sapori e profumi.

Nasce così la polenta con ragù di castagne e funghi porcini, un piatto molto gustoso, con ingredienti “poveri” (anche se oggi son venduti a prezzi a volta troppo elevati), perfetta da servire calda nelle sere più freddine.

Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati.

Recipe by Sabrina PignataroCourse: Pranzo, Cena, Piatti uniciCuisine: PolentaDifficulty: Facile
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

50

minutes

La polenta al ragù di castagne e funghi porcini è un piatto unico vegetariano ricco e gustoso, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori della stagione autunnale.

Ingredients

  • Per la polenta
  • 1,5 lt di brodo vegetale

  • 300 gr di farina per polenta

  • 100 gr di formaggio grattugiato
    (io Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi)

  • Per il ragù di castagne e funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio

  • 200 gr di castagne già lessate e pulite

  • 4 porcini freschi di media grandezza

  • 100 gr di guanciale tagliato a listarelle

  • prezzemolo fresco q.b.

  • sale

  • pepe

  • noce moscata

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 1/2 bicchiere di vino bianco da tavola

  • Per i funghi croccanti panati
  • 2 funghi porcini freschi di media grandezza

  • 1 uovo

  • farina di riso q.b.

  • pangrattato integrale q.b.

  • sale

  • olio di arachide q.b.

Directions

  • Preparare il ragù di castagne e funghi porcini.
  • Dopo aver lessato e sbucciato le castagne, tagliarle in piccole parti lascinadone qualcuna intera per decorazione.
  • Dopo aver pulito i funghi, tagliarli in piccoli pezzi anch’essi.
  • Mondare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo con l’apposito sprimi aglio. In alternativa, tagliarlo in pezzi piccolissimi e trasferirlo in una padella antiaderente.
    Aggiungere l’olio e lasciar imbiondire qualche istante.
  • Unire il guanciale a listarelle e lasciar dorare.
  • Aggiungere le castagne ed i funghi in pezzi, il prezzemolo tagliato fine, la noce moscata ed il pepe.
    Mescolare e lasciar cuocere, su fiamma bassa, per 5 minuti, fino a quando i funghi non risultano colorati e cotti.
  • Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente.
  • Aggiustare di sale, ed il ragù di castagne e funghi è pronto.
    Conservare in caldo.
  • Preparare i funghi croccanti panati.
  • In un recipiente sbattere l’uovo e salare.
    In un altro recipiente versare la farina di riso.
    In un terso recipiente versare il pangrattato integrale.
  • Pulire i fungi e tagliare in fette dallo spessore di circa mezzo centimetro.
  • Passare ogni fetta nella farina di riso, quindi passare nell’uovo sbattuto affinchè si copra perfettamente da ambo i lati, ed in fine passarlo nel pangrattato e lasciar aderire perfettamente quest’ultimo.
  • In una padella, portare a temperatura l’olio di arachide, quindi friggervi i funghi panati per qualche minuto da ambo i lati, finchè non risultano ben croccanti e dorati.
  • Eliminare l’olio in eccesso con carta da cucina, e mantenere in caldo.
  • Preparare la polenta.
  • Portare ad ebollizione il brodo vegetale in una pentola larga, quindi versare a pioggia la farina per polenta e, mescolando continuamente con una frusta a mano, lasciar cuocere su fiamma medio bassa.
  • La cottura della polenta dipende dal tipo acquistato: seguire quindi le indicazioni riportate sulla confezione.
    Io ho utilizzato della farina di polenta pronta in 10 minuti.
  • Una volta cotta, togliere dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungervi il formaggio grattugiato e mescolare bene.
  • Servire la polenta.
  • Trasferire la polenta nel piatto e allargare bene.
    Per agevolare questa operazione, basta dare dei colpetti con la mano sotto al piatto.
  • Distribuire su ogni piatto di polenta il ragù di castagne e funghi ben caldo.
  • Decorare con dele castagne lasciate intere e dei funghi crccanti panati.
  • Servire caldo.

Scopriamo il menù “Ricette delle fiere e sagre cucinate in casa” al suo completo:


Colazione da Carla: Polpettine di zucca e ricotta
Pranzo da Monica: Zucca impanata e fritta
Merenda da Simona: Mele in gabbia
Cena da Sabrina: Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati


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12 Commenti

    • Ciao Monic, grazie mille!
      Si, la polenta ci piace molto, anche se qui va per la maggiore quella con sugo e salsicce!
      Però avevo in mente questi sapori da quando ho letto il tema di questo appuntamento, li sentivo già al palato al solo pensiero… All’assaggio poi, non ti dico!!

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