Polpette di patate e funghi con mandorle

Una ricetta perfetta per questi giorni autunnali,

le polpette di patate, preparazione rustica

e sfiziosa, da proporre in ogni occasione.

Arricchite poi con le mandorle,

le polpette assumono un aspetto elegane

e la ricetta diventa ideale anche per un’occasione speciale…

Ingredienti:
(per circa 30 polpette)

500 gr di patate
10 gr di burro chiarificato
1 uovo
80 gr di funghi champignon
2 cucchiai di mandorle in polvere
1 limone
6 cucchiai di permigiano grattugiato
sale q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Per la panatura:
2 albumi
100 gr di mandorle a lamelle

Preparazione:

mettere la patate in una pentola con acqua fredda e ortare abollore. Far cuocere per circa 30 min, quindi scolare, privare della buccia le patate e passare allo schiacchiapatate.

Raccogliere la purea di patate in una ciotola e unire il burro a pezzetti, la buccia grattugiata di mezzo limone, le mandorle in polvere, l’uovo intero, il formaggio grattugiato e i funghi tagliati a pezzetti piccoli. Salare e amalgamare bene il tutto. Formare delle polpette non troppo grandi.

Sbattere gli albumi e passare le polpette dapprima nell’albume e poi nelle mandorle a lamelle; fare una leggera pressione con le mani per farle aderire bene.

Sistemare le polpette su una teglia rivestita con carta forno, e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Servire calde!