Brioche alle arance

Directions

• Preparare il lievitino
• In un bricco mescolare il lievito di birra sbriciolato insieme al Mielbio arancio Rigoni di Asiago fino ad ottenere un composto cremoso.
• Aggiungere l’acqua tiepida e sciogliere completamente.
• Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola con la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto.
• Coprire con pellicola alimentare elasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
• Preparare l’impasto
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria.
  Unire la spremuta d’arancia filtrata, lo zucchero ed il sale.
  Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa.
• Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio e la Fiordifrutta agrumi e zenzero Rigoni di Asiago.
  In ultimo, unire il lievitino.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
• Ritagliare le rose di brioche
• Una volta lievitato, riprendere il panetto e rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
• Senza lavorarlo nuovamente, stendere direttamente con il mattarello a formare un rettangolo dallo spessore di mezzo centimetro circa.
• Distribuire sul rettangolo la Fiordifrutta agrumi e zenzero Rigoni di Asiago, avendo cura di stenderla uniformemente in un o strato sottile.
• Con un coltello (o una rotella tagliapizza) tagliare il rettangolo a metà così da averne due, e da ogni rettangolo ritagliare delle strisce lunghe.
• Arrotolare ogni striscia su se stessa, senza stringere troppo per non far fuoriuscire la marmellata di agrumi.
• Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno e rivestire una teglia (io rettangolare)
• Adagiare ogni rotolo ottenuto nella teglia (rivestita da carta forno inumidita), uno accando all’altro, lasciando che ogni rotolo sfiori il vicino.
• Lasciar lievitare ancora nel forno spento ma con la sola luce accesa per altri 60 minuti.
• Preparare la glassa e la cottura del dolce
• Una volta che i rotolini di brioche hanno raddoppiato il volume e si sono uniti gli uni agli altri, toglierli dal forno e preriscaldare quest’ultimo a 180°C, modalità statica.
• In un bricco sbattere l’albume d’uovo insieme allo zucchero e la buccia grattugiata i mezza arancia.
  Sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto schiumoso.
• Spennellare la superfice della torta brioche con il composto ottenuto, avendo dura di spennellare bene ogni lato.
• Cuocere il dolce in forno caldo per circa 30 minuti, fino a doratura.
  A metà cottura controllare la cottura: se il dolce si sta colorando troppo, coprire con un foglio di carta di alluminio.
  
• Prima di estrarre il dolce dal forno, fare la prova stecchino al centro del dolce, che dovrà risultare asciutto e privo di residui di impasto.
  Al contrario, proseguire la cottura per qualche minuto in più.
• Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformare e servire.