Ciambelle e bombolotti fritti senza patate

Procedimento

1. Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo all’ebolizzione. Togliere dal fuoco e sciogliere dentro il lievito di birra fresco sbriciolato insieme allo zucchero. Far sciogliere perfettamente il lievito e mescolare con una forchetta fino a quando non si sentiranno più neanche i granelli di zucchero che sarà completamente sciolto.
2. Versare il latte con il lievito e lo zucchero sciolti in una capiente ciocola, ed unire la buccia dell’arancia, la vaniglia, l’olio e le uova. Mescolare il composto con una frusta a mano o con una forchetta.
3. Setacciare le due farine con la fecola di patate, e incorporare poco alla volta al composto di liquidi, avendo cura di far incorporare bene le polveri prima di aggiungerne altre.
4. Quando l’impasto diventa sodo e difficile da lavorare con la friìusta a mano, trasferirlo sul piano lavoro infarinato, e impastare energicamente con le mani continuando ad aggiungere le polveri sempre poche alla volta, fino ad esaurimento delle stesse.
5. Lavorare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo che non appiccica più alle mani; quindi porre nuovamente nella ciotola infarinata e lasciar lievitare almeno 1 ora, ben coperto con pellicola alimentare, in un luogo caldo ed asciutto.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, il composto avrà raddoppiato il suo volume. Capovolgerlo sul piano lavoro infarinato e, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo ad uno spessore di 1 cm circa.
7. Con l’apposito coppapasta per ciambelle ritagliare su metà impasto le ciambelle con il buco, e sul restante impasto ritagliare dei dischi senza buco (in alternativa si possono ritagliare le ciambelle utilizzando il bordo di un bicchiere grande per le ciambelle, ed una tazzina o un tappino per formare il buco centrale).
8. Ritagliare tanti quadrati di carta forno tanti sono i pezzi di ciambelle e bombolotti ricavati dall’impasto; quindi adagiare ogni pezzo su un quadrato di carta forno e posizioniamoli nella teglia, lasciandoli distanziati tra loro (questo ci faciliterà nel maneggiare le ciambelle ed i bombolotti senza sformarli nei vari passaggi  dal piano lavoro, alla nuova lievitazione, ed alla cottura finale)
9. Impastare nuovamente i ritagli di impasto, stenderlo e ricavare altre ciambelle e bombolotti. Procedere fino ad esaurimento dell’impasto.
10. Coprire le teglie con della pellicola alimentare e lasciar lievitare nuovamente per 1 ora, sempre in un luogo caldo ed asciutto.
11. Trascorso il tempo di lievitazione, portare a temperatura l’olio di arachide in una capiente padella.
12. Quando l’olio sarà ben caldo, adagiare tre o quattro ciambelle (o bombolotto) nella padella con tutto il quadrato di carta forno che andremo ad eliminare con una piza dopo qualche secondo (in questo modo, la forma delle ciambelle e dei bombolotti non viene rovinata)
13. Girarle più volte fino a quando non risultano ben dorate.
14. Nel frattempo, prepariamo un piatto con dello zucchero semolato ed uno con della carta assorbente: una volta pronte, togliere le ciambelle dall’olio e adagiarle nel piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi porle nel piatto con lo zucchero semolato lasciando che le ricoipra su tutti i lati. Infine, adagiare nel piatto da portata.
15. Scaldare a bagnomaria la Nocciolata e, una volta raggiunta una consistenza più liquida, versarla in una siringa da pasticcere con beccuccio a siringa (lungo e fino); quindi procedere con il riempimento dei bombolotti.