Fluffosa all’anice con crema al succo di frutta di kiwi e prugne

Ingredienti:
(per uno stampo da chiffon cake diametro da 17cm)

per la Chiffon cake
180 gr di farina 00
190 gr di zucchero semolato
3 uova
75 gr di olio di semi
110 ml di acqua tiepida
8 gr di lievito per dolci bio
1,5 gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di liquore all’anice

per la crema al succo di frutta 
150 ml di succo di frutta Tantifrutti prugne e kiwi Rigoni di Asiago
150 ml di acqua
25 gr di zucchero semolato
25 gr di zucchero a velo
50 gr di amido di mais (diminuire a 25 gr se si desidera una consistenza più morbida)

per decorare con kiwi caramellato con liquore:
1 kiwi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro leggermente salato
1 cucchiaio di liquore all’anice
3 anice stellato

Procedimento:
Prepariamo la Chiffon cake

Separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola unire i tuorli, l’acqua tiepida, l’olio di semi e il liquore all’anice.
In un’altra ciotola versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero ed il sale.

In planetaria iniziare a montate gli albumi fino ad ottenere una schiuma, quindi unite il cremor tartaro setacciato. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Lavorate leggermente e con una frusta a mano gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli e unirli agli ingredienti secchi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Aggiungere questo composto agli albumi montati, poco per volta e mescolando lentamente dal basso verso l’alto sempre con una frusta a mano.
Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferire il composto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo. Far cuocere a 160°C per 45 minuti.

Sfornare e capovolgere subito lo stampo sui suoi piedini, aspettando che la torta si stacchi da sola.
Una volta fredda, procedere con le decorazioni.

Prepariamo la crema al succo di frutta di kiwi e prugne:

In un tegame mescolare l’amico do lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
Aggiungere l’acqua ed il succo di frutta e mescolare bene con una frusta a mano per non formare dei grumi.

Portare il tegame sul fuoco basso e far cuocere, sempre mescolano con la frusta, fino al primo bollore; quindi togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a far addensare la crema.

Versare la crema in una ciotola e ricoprire con la pellicola a contatto (per evitare il formarsi della crosticina superficiale sulla crema) e lasciar raffreddare completamente in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Prepariamo il kiwi caramellato con liquore:

Lavare il kiwi, sbucciarlo e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro.

In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro leggermente salato e aggiungere le fette di kiwi. Saltarle da ambo i lati a fuoco allegro, quindi aggiungere lo zucchero di canna.

Mescolare bene, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a che lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungere il liquore e alzare la fiamma.
Mescolare ancora qualche minuto fino a che il caramello non restringe.

Lasciar raffreddare completamente le fette di kiwi caramellate prima di decorare il dolce.

Decorazione del dolce:

Disporre la chiffon cake sul piatto da portata e distribuire la crema al succo di frutta uniformemente sulla superficie, e in maniera irregolare lungo i lati della torta.

Decorare con fette di kiwi caramellato con liquore e con l’anice stellato.

Conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.