Gli gnocchi di patate e spinaci su crema di zucca Delica e nocciole sono un primo piatto autunnale cremoso, delicato e ricco di contrasti. Morbidi e volutamente rustici, incontrano la dolcezza della zucca e la croccantezza delle nocciole tostate, in un equilibrio di sapori semplice ma avvolgente.
Ottimi per un pranzo della domenica, deliziosi da portare in tavola quando si ha voglia di un piatto caldo e confortante, sono perfetti anche per un’occasione speciale in cui sorprendere con una ricetta casalinga, colorata e scenografica.
Un piatto che profuma d’autunno
Ci sono piatti che sembrano raccontare una stagione ancora prima di essere assaggiati.
Questi gnocchi di patate e spinaci su crema di zucca Delica e nocciole hanno per me proprio questo sapore: quello delle prime giornate d’autunno, dei colori caldi nel piatto e del profumo delle nocciole appena tostate.
Uno gnocco morbido e delicato, preparato con patate e spinaci cotti al vapore, incontra una crema di zucca Delica vellutata e naturalmente dolce, completata dalla nota aromatica del rosmarino e del chiodo di garofano.
A dare il contrasto finale ci pensano le nocciole tostate, aggiunte a granella direttamente sul piatto: il loro profumo si sprigiona appena incontrano il calore degli gnocchi e regala quella piacevole parte croccante che completa ogni boccone. Ho scelto nocciole del Lazio, un ingrediente del mio territorio che amo portare in tavola ogni volta che posso: piccoli prodotti locali che, con la loro semplicità, riescono a raccontare ancora meglio il sapore di una ricetta.
E poi ci sono loro, gli gnocchi.
Non sono perfettamente tondi, né presentano le classiche righe ottenute passando ogni pezzo sulla forchetta. Li ho lavorati brevemente e lasciati volutamente tozzi, irregolari e tutti leggermente diversi, mantenendo però una dimensione simile per permettere una cottura uniforme.
Perché anche l’imperfezione, in cucina, può essere una scelta.
Gnocchi di patate e spinaci: morbidi, rustici e fatti in casa
Per questa preparazione ho scelto di non lavorare troppo l’impasto.
Dopo aver preparato la base di patate, ho aggiunto gli spinaci cotti al vapore, ben strizzati e tritati, quindi ho lavorato brevemente il composto fino a ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile.
Ho poi formato dei filoncini e ricavato gli gnocchi senza cercare la perfezione.
Niente righe sulla forchetta e niente palline tutte uguali: soltanto piccoli pezzi dalla forma irregolare, proprio come quelli che si possono trovare in una cucina di casa.
Questo tipo di lavorazione permette inoltre di evitare di aggiungere farina in eccesso, mantenendo lo gnocco più delicato.
Perché lasciare gli gnocchi irregolari?
Perché non tutto deve essere perfetto.
In questa ricetta ho scelto volutamente una forma rustica e irregolare: ogni gnocco è leggermente diverso dall’altro, pur mantenendo dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
Non sono stati arrotolati sulla forchetta e non sono stati modellati per ottenere la classica forma tondeggiante.
Il risultato è uno gnocco dall’aspetto più casalingo, imperfetto e autentico.
E proprio questa semplicità, secondo me, rende il piatto ancora più bello.
La crema di zucca Delica: vellutata e naturalmente avvolgente
Per il condimento ho scelto la zucca Delica, che con la sua polpa compatta, dolce e cremosa è perfetta per ottenere una crema senza bisogno di panna o altri ingredienti che ne appesantiscano il sapore.
La zucca viene cotta intera in forno, avvolta nell’alluminio insieme a un chiodo di garofano e un rametto di rosmarino.
Questa cottura permette alla polpa di diventare morbida e di raccogliere tutti i profumi degli aromi.
Una volta raffreddata, ho prelevato la polpa con un cucchiaio e l’ho frullata semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva e poca acqua di cottura degli gnocchi.
Il risultato è una crema liscia, densa e avvolgente, dal bellissimo colore arancio.
Il sapore della Delica ricorda quasi quello delle castagne, con una dolcezza naturale che si sposa particolarmente bene con gli spinaci e con il profumo tostato delle nocciole.
Ed è forse proprio qui che l’abbinamento con le nocciole trova il suo equilibrio più bello: quelle note dolci e quasi di castagna della Delica incontrano il gusto tostato della frutta secca, legando crema e gnocchi in un unico boccone.
Il tocco finale: le nocciole tostate
Non saltare le nocciole.
La loro granella non serve soltanto a decorare il piatto: è la componente croccante che completa la ricetta.
Il calore degli gnocchi e della crema fa sprigionare il profumo delle nocciole appena tostate, creando un contrasto molto piacevole con la morbidezza della zucca e degli gnocchi.
Per un risultato ancora più rustico, lasciare la granella abbastanza grossolana, alternando pezzetti piccoli e più grandi.
Il mio consiglio per degli gnocchi morbidi
La regola più importante per ottenere gnocchi delicati è non lavorare troppo l’impasto e non aggiungere farina in eccesso.
La quantità di farina può variare in base alla qualità e all’umidità delle patate: per questo è preferibile aggiungerla gradualmente, fermandosi non appena l’impasto diventa lavorabile.
Anche la cottura degli spinaci al vapore aiuta: dopo averli strizzati molto bene, apporteranno sapore e colore senza aggiungere troppa acqua all’impasto.
Conservazione
Gli gnocchi freschi possono essere conservati in frigorifero, ben infarinati e disposti su un vassoio senza sovrapporli, per un breve periodo prima della cottura.
È possibile anche congelarli da crudi: disporli inizialmente separati su un vassoio, congelarli e successivamente trasferirli in un contenitore o sacchetto adatto al freezer.
Cuocerli direttamente da congelati, senza scongelarli.
La crema di zucca può invece essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore chiuso.
Gnocchi di patate e spinaci su crema di zucca Delica e nocciole
4
servings40
minutes50
minutes1
hour30
minutesMorbidi gnocchi fatti in casa con patate e spinaci, dalla forma volutamente rustica e irregolare, serviti su una vellutata crema di zucca Delica aromatizzata al rosmarino e chiodo di garofano. A completare il piatto, una generosa granella di nocciole tostate, che aggiunge profumo e una piacevole nota croccante.
Un primo piatto autunnale cremoso e avvolgente, preparato senza burro, panna o formaggi, in cui la dolcezza della zucca incontra la delicatezza degli gnocchi e il gusto tostato delle nocciole.
Ingredients
- Per gli gnocchi
500 g patate a pasta gialla
100 g spinaci freschi
120-150 g farina tp.00
q.b. sale fino
q.b. noce moscata (facoltativo)
- Per la crema di zucca
500 g zucca Delica
1 rametto rosmarino
1 chiodo di garofano
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. acqua di cottura degli gnocchi
q.b. sale fino
- Per completare
40 g nocciole
Directions
- Preparare la zucca
- Lavare accuratamente la buccia della zucca, quindi tagliare la Delica in grossi spicchi e privarla dei semi.
- Avvolgere la zucca nell’alluminio insieme al rametto di rosmarino e al chiodo di garofano.
- Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la polpa sarà completamente morbida.
I tempi di cottura in base alla grandezza degli spicchi di zucca e alla potenza del forno. - Una volta cotta, togliere dal forno e lasciare intiepidire.
- Prelevare la polpa con un cucchiaio, eliminando gli aromi, quindi trasferirla nel bicchiere del frullatore se si prepara al momento la crema, oppure se la zucca viene preparata in anticipo, trasferire la polpa in una ciotola, coprire con pellicola alimentare (o coperchio ermetico) e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Preparare le patate
- Lessare le patate con la buccia fino a quando risultano morbide.
- Scolarle, lasciarle intiepidire e pelarle.
- Schiacciare le patate ancora tiepide con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea su un piano di lavoro.
- Preparare gli spinaci
- Cuocere gli spinaci al vapore fino a quando saranno appassiti.
- Lasciarli intiepidire, quindi strizzarli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Tritarli finemente.
- Preparare l’impasto
- Unire gli spinaci alle patate schiacciate.
- Aggiungere il sale, la noce moscata se gradita e incorporare poco alla volta la farina, lavorando l’impasto brevemente e soltanto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Evitare di lavorarlo eccessivamente e di aggiungere farina oltre il necessario.
- Formare gli gnocchi
- Dividere l’impasto e formare dei filoncini sul piano leggermente infarinato.
- Tagliare gli gnocchi della stessa dimensione, dandogli la forma desiderata.
- Disporli su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Cuocere gli gnocchi
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Tuffare pochi gnocchi alla volta e cuocerli fino a quando saliranno in superficie.
- Raccoglierli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella crema di zucca.
- Aggiungere, se necessario, poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
- Preparare la crema di zucca Delica
- Frullare la polpa prelevata dalla zucca cotta precedentemente in forno, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e poca acqua di cottura degli gnocchi, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Regolare di sale.
- Se la polpa è stata preparata in anticipo e conservata in frigorifero, frullare da fredda (appena prelevata dal frigorifero) e, una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferire in padella per scaldarla un po’ prima di condire gli gnocchi.
- Tostare le nocciole e completare il piatto
- Tostare le nocciole in padella oppure in forno fino a quando saranno fragranti.
- Lasciarle intiepidire e tritarle grossolanamente.
- Comporre il piatto
- Mantecare velocemente gli gnocchi ben scolati in padella con la crema di zucca Delica e trasferire nel piatto da portata.
In alternativa, per un effetto “wow”, distribuire la crema di zucca Delica sul fondo del piatto, formando uno strato uniforme e adagiare gli gnocchi di patate e spinaci ben scolati al centro della crema. - Completare con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate.
- Aggiungere la presentazione con dei ciuffetti di crema di zucca delica qua e là sugli gnocchi (se si è scelto di presentarli senza il passaggio della mantecatura).
- Servire subito.
- Il tocco in più: aggiungere le nocciole tostate all’ultimo momento, direttamente sul piatto. Il calore degli gnocchi e della crema ne farà sprigionare tutto il profumo, creando un piacevole contrasto tra la morbidezza del piatto e la croccantezza della granella.
Note e consigli
- I tempi di cottura indicati in ricetta possono ridursi organizzando le diverse cotture in contemporanea: mentre la zucca cuoce in forno, è possibile lessare le patate e cuocere gli spinaci.
- La quantità di farina indicata per gli gnocchi è orientativa: può variare in base alla qualità delle patate e alla loro umidità. Aggiungila poco alla volta e fermati non appena l’impasto risulta morbido ma lavorabile.
- Dopo la cottura, strizza molto bene gli spinaci: un eccesso di acqua renderebbe l’impasto troppo umido e richiederebbe una maggiore quantità di farina.
Lavora l’impasto il meno possibile per mantenere gli gnocchi morbidi e delicati. - La crema di zucca Delica può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di utilizzarla, frullala e scaldala delicatamente in padella.
- Aggiungi la granella di nocciole tostate soltanto al momento di servire, così resterà fragrante e croccante.
- Non buttare la buccia della zucca: dopo averla lavata accuratamente puoi tostarla in forno fino a renderla croccante, aromatizzarla con spezie ed erbe aromatiche e servirla come chips oppure ridurla in granella da utilizzare come topping.
Una ricetta semplice, ma ricca di contrasti
Morbidi, delicati e volutamente irregolari gli gnocchi incontrano una crema di zucca dolce e vellutata, mentre le nocciole tostate aggiungono profumo e croccantezza.
È un piatto che non ha bisogno di molti ingredienti per raccontare l’autunno: patate, spinaci, zucca e nocciole sono sufficienti per portare in tavola colori, profumi e consistenze diverse.
E quella forma imperfetta degli gnocchi?
È forse la parte che preferisco.
Perché ricorda che la cucina di casa non deve essere perfetta per essere buona. 🤎
FAQ: Gnocchi di patate e spinaci su crema di zucca delica e nocciole
Per preparare degli gnocchi morbidi e delicati è preferibile utilizzare patate a pasta gialla, farinose e non troppo acquose, possibilmente della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme.
Le patate più asciutte richiedono generalmente meno farina e permettono di ottenere un impasto più morbido. È consigliabile lessarle con la buccia, così assorbiranno meno acqua durante la cottura.
Consiglio: evitare patate novelle o varietà molto acquose, che possono rendere l’impasto eccessivamente umido e richiedere una maggiore quantità di farina.
Sì. È possibile prepararli qualche ora prima della cottura e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, evitando di sovrapporli.
Sì, è possibile lessare gli spinaci, anche se per questa ricetta preferisco la cottura al vapore, perché permette di limitare l’assorbimento di acqua e preservare meglio sapore e colore degli spinaci.
Se si sceglie di lessarli, cuocerli per pochi minuti in acqua, quindi scolarli e strizzarli molto bene, fino a eliminare quanta più acqua possibile, prima di tritarli e unirli alle patate.
Questo passaggio è importante: spinaci troppo umidi renderebbero l’impasto più morbido e potrebbero richiedere l’aggiunta di troppa farina, compromettendo la delicatezza degli gnocchi.
Sì. È possibile utilizzare spinaci surgelati, avendo cura di cuocerli e soprattutto di strizzarli molto bene prima di aggiungerli all’impasto.
Sì, anche se la Delica è particolarmente indicata per questa preparazione grazie alla polpa compatta, dolce e cremosa. È possibile utilizzare un’altra varietà di zucca dalla polpa asciutta e saporita.
Sì, purché la zucca sia adatta al consumo della buccia e venga lavata accuratamente. In questa ricetta può essere cotta fino a diventare croccante e utilizzata come chips o spezzettata sul piatto.
No. L’impasto degli gnocchi e la crema di zucca sono preparati senza latte, burro o formaggi.
Sì. Puoi cuocere la zucca e conservare la polpa in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino al momento di preparare la crema. Frullarla con olio e poca acqua di cottura degli gnocchi, quindi scaldarla delicatamente in padella prima di servire.
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