La crostata di Jack: un dolce tra arte e fantasia
La Jack Skellington Pie è una crostata scenografica e golosa, pensata per portare un tocco di magia (e un pizzico di mistero) sulla tavola di Halloween.
Il volto che decora la superficie richiama chiaramente Jack Skellington, il celebre protagonista di Nightmare Before Christmas, con i suoi grandi occhi vuoti e le cuciture sorridenti che lo rendono inconfondibile.
A differenza del classico volto da “Jack o’ lantern”, ho voluto ricreare una versione più dolce e meno inquietante, mantenendo lo spirito giocoso e creativo di Halloween ma in chiave gourmet.
Un guscio scuro e un cuore cremoso
La base è una pasta frolla al cacao nero in polpeve, un ingrediente speciale che dona un colore profondo e un gusto intenso, mantenendo un sorprendente effetto “nero velluto” anche dopo la cottura.
All’interno, un cuore morbido di crema alla nocciola senza proteine del latte regala cremosità e contrasto, mentre la copertura decorata (ritagliata a mano) trasforma la crostata in un piccolo capolavoro commestibile.
Il volto di Jack è stato realizzato a partire da un disegno su carta, utilizzato come sagoma per incidere la frolla. Le sfumature e le ombre, ottenute con cacao in polvere classico e cacao nero steso a pennello, aggiungono profondità e carattere al disegno, proprio come un’illustrazione cotta in forno.
Perché ho scelto questa ricetta
Tutto è nato dal desiderio di creare un dolce di Halloween che fosse elegante, evocativo e buono davvero, non solo “a tema”.
Amo la pasta frolla in tutte le sue versioni, e l’idea di renderla “nera come la notte” mi ha subito conquistata. Il cacao nero in polpeve è perfetto per questo effetto: dona un colore intenso ma anche un gusto equilibrato, non amaro come può sembrare.
Per il volto ho preso ispirazione dal film Nightmare Before Christmas: Jack Skellington mi è sempre sembrato più malinconico che spaventoso, quindi ho deciso di dargli un sorriso gentile, per trasformare il “Re delle Zucche” in un guardiano dolce della mia crostata.
Il risultato? Una Halloween Pie d’autore, che unisce tecnica e creatività ma resta alla portata di chiunque ami impastare con un po’ di pazienza e fantasia.
Quando servirla (e come presentarla)
La Jack Skellington Pie è perfetta come dessert per la sera di Halloween, ma fa un figurone anche come dolce autunnale in qualunque occasione.
Si può servire a temperatura ambiente o leggermente fresca di frigo, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una spolverata di zucchero a velo (che risalta tantissimo sul fondo nero).
Decorata con candele, piccole zucche o foglie secche, diventa un centrotavola spettacolare… prima ancora di essere tagliata!
🔄 Alternativa: olio al posto del burro vegetale
Se si preferisce evitare il burro vegetale (o la margarina), è possibile sostituirlo con olio di semi.
Poiché il burro vegetale è solido e ha struttura, mentre l’olio è liquido, serve utilizzare una quantità leggermente inferiore per evitare che la frolla risulti troppo untuosa o perda forma in cottura.
Regola consigliata:
sostituire 100 g di burro vegetale con circa 80 g di olio di semi (girasole o mais) + 20 g di amido di mais (maizena) o farina in più, per compensare la perdita della componente solida.
Procedimento modificato:
mescolare zucchero e olio fino a ottenere un’emulsione; aggiungere uova e aromi, poi incorporare farina, amido e gli altri ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero (questo impasto va comunque rassodato).
Nota importante:
l’olio non conferisce lo stesso effetto friabile del burro solido: la frolla risulterà leggermente più tenera e meno “scrocchiarella”, ma comunque molto piacevole e profumata.
Note
Per ottenere la pasta frolla al cacao, sostituire una parte della farina con cacao nero in polpeve.
Per il burro vegetale, scegliere un burro solido da panificazione (non la versione “spalmabile”): preferire un blocco da forno con alto contenuto di grassi (70–80%), adatto alla cottura e capace di donare alla frolla struttura e friabilità migliori.
Personalmente mi trovo bene con prodotti professionali come Vandemoortele / St-Allery, ottimi per sostituire il burro, oppure Baker’s Pure Gold. Tuttavia, questi marchi risultano difficili da reperire per i privati.
In alternativa, altrettanto valido per uso casalingo e professionale è il panetto HALTA, indicato con un contenuto di grassi dell’80%.
Jack Skellington Pie
8
servings40
minutes40
minutes1
hourLa Jack Skellington Pie (la Crostata di Jack) è un dessert scenografico e goloso, perfetto per Halloween o per stupire con un dolce d’effetto. Realizzata con una pasta frolla al cacao nero in polpeve, friabile e profumata agli aromi di vaniglia, cannella e scorza d’arancia, racchiude un cuore morbido di crema alla nocciola.
La superficie decorata, ispirata al volto di Jack Skellington, viene intagliata a mano e sfumata con cacao in polvere per un effetto “nero velluto” e raffinato.
Unisce contrasti di sapore e consistenza: il guscio croccante, la crema vellutata e il tocco aromatico speziato.
Un dolce artistico e irresistibile, senza proteine del latte, che profuma di autunno, cacao e fantasia.
Ingredients
- Per la frolla al cacao nero
270 g farina tp.00
100 g burro vegetale solido (da panificazione) freddo a cubetti
100 g zucchero semolato
35 g cacao nero in polpeve
2 uova intere
1 tuorlo d’uovo
1/2 arancia (la scorza grattugiata)
1/2 cucchiaino cannella in polvere (a piacere)
1/2 bacca vaniglia o 1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico sale
- Per il disco di frolla chaira (per il volto di Jack)
300 g farina 00
100 g burro vegetale solido (da panificazione) freddo a cubetti
100 g zucchero semolato
2 uova intere
1 tuorlo d’uovo
1/2 arancia (la scorza grattugiata)
1/2 cucchiaino cannella in polvere (a piacere)
1/2 bacca vaniglia o 1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico sale
- Per farcire e decorare
crema spalmabile alla nocciola (io senza proteine del latte)
q.b. cacao amaro in polvere per “colorare”
q.b. cacao neroin polvere per “colorare”
- Attrezzatura utile
. Ciotole, frusta o planetaria (gancio foglia o spatola)
. Pellicola o sacchetto plastico per riposo in frigo
. Carta forno e mattarello (o due fogli di carta forno per stendere)
. Template di Jack stampato e ritagliato per ritagliare il volto
. Coltello punta fine o un taglierino da pasticceria
. Pennellino da pasticceria per sfumare (per decorare/colorare con cacao prima della cottura)
Directions
- Preparare la frolla al cacao
- Pesare tutti gli ingredienti e tagliare il burro freddo.
- Lavorare burro e zucchero insieme (con planetaria gancio foglia o con le mani) fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
- Aggiungere le uova (2 intere + 1 tuorlo), la vaniglia, la scorza d’arancia, la cannella e un pizzico di sale; mescolare appena fino a incorporare (evitare di lavorare troppo).
- Unire la farina ed il cacao nero setacciati insieme in due volte, mescolando il minimo indispensabile per ottenere una massa compatta e omogenea.
- Controllare la consistenza: se il composto apparire troppo friabile, aggiungere 1–2 cucchiaini di latte vegetale freddo fino a ottenere la giusta lavorabilità.
- Formare un panetto schiacciato, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora (meglio 2 ore) per rassodare e facilitare la stesura.
- Preparare la frolla bianca
- Seguire gli stessi passaggi della frolla nera, ad esclusione dell’aggiunta del cacao nero in polvere.
- Formare un panetto schiacciato, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora (meglio 2 ore) per rassodare e facilitare la stesura.
- Preparare la base con crema alla nocciola
- Stendere la frolla nera tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3–4 mm.
- Foderare uno stampo per crostata con la frolla stesa (bordi compresi), eliminare l’eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.
Per facilitare poi l’estrazione della crostat dallo stampo, dispongo”a croce” due strisce di carta forno sul fondo, prima di stendere il guscio di frolla. - Versare la crema alla nocciola nel guscio di frolla fino a 2/3 dell’altezza, livellare delicatamente.
- Riporre nuovamente in frigorifero fino al momento della cottura.
- Preparare il disco “volto” (Jack)
- Stendere la frolla bianca tra due fogli di carta forno fino a spessore 3–4 mm.
- Appoggiare il template (foglio ritagliato con il volto di Jack) sulla frolla stesa; ritagliare seguendo il profilo con un coltello affilato o un taglierino da pasticceria.
- Ritagliare separatamente occhi, naso e fessure della bocca.
- Posizionare il disco/volto ritagliato su una teglia con carta forno e riporre anch’esso in frigorifero fino al momnto della cottura.
- Decorazione e cottura della crostata
- Preriscaldare il forno a 170 °C (statico) oppure 160 °C (ventilato).
- Nel frattempo, estrarre il “volto” dal frigorifero e, utilizzando un pennellino asciutto, spolverare con cacao nero e cacao classico per creare ombre e linee sul volto, intorno i ritagli degli occhi, le cavità del naso e la bocca.
- Cuocere la base farcita in forno ormai caldo per 30–40 minuti, controllare che la crema risultare soda e la frolla dorata.
- Cuocere il disco “volto” separatamente per 12–16 minuti, fino a doratura uniforme.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Assemblaggio finale
- Posizionare la base della crostata sul piatto da portata.
- Appoggiare con delicatezza il disco disegnato (volto) sopra la crema, allineare le proporzioni.
- Pressare leggermente ai bordi per fissare
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire per far rapprendere bene la crema e fissare gli strati.
Recipe Video
Consigli pratici e varianti
- Regolare la quantità di cacao nero (polpeve) se volere un effetto ancora più scuro: aumentare a 45 g sostituendo pari quantità di farina, ma essere pronti ad aggiungere 1–2 cucchiaini di liquido se l’impasto risultare troppo secco.
- Sostituire l’uovo per rendere la frolla completamente vegana: usare 3 “uova” di sostituto (es. 3 cucchiai di aquafaba per 1 uovo — attenzione: cambiare la struttura della frolla). Tu hai però già uova nella ricetta originale, quindi ho mantenuto quelle dosi.
- Sostituire il burro vegetale con olio di semi se si preferisce: sostituire 100 g di burro vegetale con circa 80 g di olio di semi (girasole o mais) + 20 g di amido di mais (maizena) o farina in più, per compensare la perdita della componente solida.
- Sfumare ulteriormente con polveri commestibili (cacao, zucchero a velo setacciato) o pennarelli alimentari per dettagli scuri più nitidi.
- Conservare la crostata a temperatura ambiente (coperta) per 3-4 giorni.
In conclusione
La crostata di Jack è molto più di un dolce di Halloween: è una piccola opera d’arte fatta di pazienza, fantasia e profumo di cacao.
Unisce l’eleganza di una frolla al cacao nero alla dolcezza della crema alla nocciola, trasformando un semplice dessert in un momento di stupore e meraviglia.
Perfetta per chi ama impastare con le mani e con il cuore, questa Jack Skellington Pie è la dimostrazione che anche in cucina si può raccontare una storia — una storia che profuma di autunno, di creatività e di sorrisi… anche quelli un po’ cuciti, proprio come il volto di Jack.
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