Mattoncino dolce di panettone (senza cottura)

Procedimento

1. Prepariamo la crema al formaggio: mescolare lo stracchino con lo zucchero e lavorarlo con una forchetta per renderlo più cremoso e omogeneo. Unire la panna fresca e lavorare velocemente con le fruste fino ad ottenere una crema vellutata. Coprire con la pellicola alimentare e mantenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Preparare il dolce: foderare uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente.
   Preparare il caffè senza zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Unire il liquore e le tazzine di acqua e mescolare bene.
3. Tagliare il Panettone Bio Senza Glutine Fraccaro Spumadoro a fette, chiuderle tra due fogli di carta da forno, e stenderle con un mattarello così da ottenere una fetta di spessore minimo.
4. Rivestire le pareti dello stampo con le fette stese di pandoro, e bagnarle con il composto di caffè e liquore.
5. Versare della crema di stracchino e panna all’interno del dolce fino quasi a metà della sua altezza, distribuire delle gocce di cioccolato fondente, e formare uno strato di fette di pandoro.
6. Bagnare questo strato con il composto di caffè e liquore, quindi versare la restante crema fino a raggiungere il bordo, lasciando lo spazio necessario per creare un ultimo strato di pandoro che va a chiudere il dolce. Bagnare anche quetso ultimo strato di pandoro con il caffè al liquore.
7. Sigillare bene con la pellicola alimentare e lasciar riposare il dolce in frigorifero per 4 ore prima di servirlo.
8. Togliere il dolce dal frigorifero qualche minuto prima di servirlo a tavola tagliato a fette e decorato con dello zucchero a velo.

Se si preferisce, prima di stendere le fette di panettone, si possono togliere i canditi che, se piacciono, possono essere aggiunti alla crema di formaggio.

Il dolce si conserva in frigorifero per 4-5 giorni ben chiuso. Si può anche surgelare avendo cura di chiuderlo bene con la pellicola alimentare.