Il pesce spada alla griglia con gremolata mediterranea e olive taggiasche è un secondo piatto estivo che racchiude tutta l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti, cotture semplici e sapori che esaltano la qualità della materia prima.
La cottura alla griglia dona al pesce spada una piacevole nota affumicata, mentre la gremolata mediterranea, preparata con prezzemolo fresco, scorza di limone, aglio e olio extravergine di oliva, regala freschezza e profumo. Le olive taggiasche completano il piatto con la loro caratteristica sapidità, creando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.
Questa ricetta fa parte della raccolta “Ricette di agosto: un percorso tra brace e sapori di vacanza“, un menu dedicato ai sapori dell’estate, alle cotture all’aperto e agli ingredienti di stagione.
Il pesce spada: protagonista della cucina mediterranea
Il pesce spada è uno dei protagonisti delle tavole estive, particolarmente apprezzato per la sua carne compatta, saporita e naturalmente povera di lische.
Grazie alla sua consistenza, è ideale per la cottura alla griglia, che permette di ottenere una superficie leggermente dorata mantenendo l’interno morbido e succoso.
Ricco di proteine ad alto valore biologico e naturalmente privo di proteine del latte, rappresenta una scelta perfetta per chi desidera un secondo piatto nutriente, leggero e adatto anche a chi segue un’alimentazione dairy free.
Come scegliere un buon pesce spada fresco
La buona riuscita di questa ricetta dipende innanzitutto dalla qualità del pesce spada. Trattandosi di una preparazione con pochi ingredienti e una cottura molto semplice, è fondamentale partire da una materia prima fresca.
Al momento dell’acquisto, le fette di pesce spada devono presentare una polpa compatta, dal colore rosa tenue o leggermente avorio, senza zone brunite o secche. Il bordo esterno deve essere umido ma non viscido, mentre il profumo deve ricordare il mare in modo delicato, mai risultare intenso o sgradevole.
Se acquistato al banco del pesce, è sempre consigliabile chiedere quando è stato tagliato il trancio e preferire fette dallo spessore uniforme, così da ottenere una cottura omogenea sulla griglia.
Quando non è disponibile pesce fresco di giornata, anche un prodotto surgelato di buona qualità può rappresentare un’ottima alternativa: sarà sufficiente lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima della cottura, tamponarlo accuratamente con carta da cucina e procedere come indicato nella ricetta.
Perché il pesce spada non va cotto troppo
Una delle caratteristiche del pesce spada è la carne compatta e magra. Proprio per questo motivo richiede una cottura breve: pochi minuti per lato sono sufficienti per ottenere una superficie ben dorata e un interno ancora morbido.
Una permanenza eccessiva sulla griglia rischia invece di asciugare le fibre, rendendo il pesce meno piacevole al palato. Il segreto è quindi utilizzare una griglia ben calda e girare il trancio una sola volta, evitando di forarlo con la forchetta per non disperdere i succhi naturali.
La griglia: la cottura che valorizza il pesce spada
La griglia è probabilmente il metodo migliore per cucinare il pesce spada.
L’elevata temperatura permette di sigillare rapidamente la superficie, mantenendo i succhi all’interno e regalando quel caratteristico aroma che richiama immediatamente le cene estive all’aperto.
Per ottenere un risultato ottimale è importante non prolungare troppo la cottura: bastano pochi minuti per lato affinché il pesce resti morbido e non diventi asciutto.
Gremolata mediterranea: un condimento fresco che esalta il pesce
La gremolata nasce come condimento della tradizione italiana, ma in questa ricetta assume un carattere decisamente mediterraneo.
Prezzemolo fresco, scorza di limone biologico, aglio e olio extravergine di oliva si uniscono per creare una salsa profumata che accompagna il pesce senza coprirne il sapore.
L’aggiunta delle olive taggiasche dona una piacevole nota sapida e leggermente fruttata, rendendo il piatto ancora più equilibrato.
Brace, piastra o bistecchiera: ottimi risultati anche senza barbecue
La brace conferisce al pesce spada un aroma inconfondibile, ma questa ricetta può essere preparata facilmente anche utilizzando una bistecchiera in ghisa oppure una piastra ben calda.
L’importante è preriscaldare bene la superficie di cottura e ungere leggermente il pesce con olio extravergine di oliva prima di adagiarlo sulla griglia.
In questo modo si otterrà una crosticina dorata all’esterno mantenendo la carne morbida e succosa.
Un secondo piatto perfetto anche per le cene estive
Il pesce spada alla griglia è una ricetta che richiede pochi minuti di preparazione e si presta perfettamente alle cene in terrazza, ai barbecue tra amici o ai pranzi delle vacanze.
Può essere accompagnato da verdure grigliate, insalate di stagione oppure dalle pannocchie grigliate al limone e peperoncino che faranno parte della nostra raccolta dedicata ai sapori dell’estate.
Varianti della ricetta
Pur nella sua semplicità, questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni che permettono di adattarla ai propri gusti o agli ingredienti disponibili. L’importante è mantenere il pesce spada protagonista, scegliendo condimenti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. Ecco alcune idee per interpretare questo secondo piatto sempre in chiave mediterranea.
Con capperi
Qualche cappero dissalato aggiunge una piacevole nota sapida e intensifica il carattere mediterraneo della gremolata.
Con erbe aromatiche
Unire timo fresco, origano o maggiorana permette di ottenere un profumo ancora più ricco e aromatico.
Con mandorle tostate
Mandorle tritate grossolanamente regalano una piacevole nota croccante e sostituiscono egregiamente altri ingredienti più sapidi.
Con scorza di arancia
Sostituire parte della scorza di limone con scorza di arancia biologica conferisce un aroma più delicato e leggermente agrumato.
Per chi non ha problemi con latte e derivati
Chi non presenta allergie o particolari esigenze alimentari può completare il piatto con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano stagionato o altro formaggio stagionato. La ricetta, tuttavia, nasce volutamente senza latticini, perché la freschezza della gremolata e il sapore del pesce spada sono già perfettamente equilibrati.
Consigli e conservazione
Il pesce spada dovrebbe essere consumato appena cotto, quando mantiene tutta la sua morbidezza.
La gremolata può essere preparata con qualche ora di anticipo e conservata in frigorifero, aggiungendo l’olio solo poco prima di utilizzarla.
Se dovesse avanzare del pesce spada, è possibile conservarlo in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico e utilizzarlo freddo per arricchire un’insalata estiva.
Pesce spada alla griglia con gremolata mediterranea e olive taggiasche: il secondo piatto estivo semplice e ricco di profumo
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minutes8
minutesIl pesce spada alla griglia con gremolata mediterranea e olive taggiasche è un secondo piatto estivo semplice e ricco di profumo. La cottura alla griglia valorizza la consistenza morbida del pesce, mentre la gremolata con limone, prezzemolo e olio extravergine di oliva dona freschezza e carattere. Una ricetta mediterranea con pochi ingredienti, perfetta per portare in tavola tutto il gusto del mare.
Ingredients
4 tranci pesce spada (circa 180-200 g)
80 g olive taggiasche denocciolate
1 mazzetto prezzemolo fresco
10 foglie basilico fresco
5 cucchiai olio extra vergine di oliva
1/2 soicchio aglio (facoltativo)
1 limone biologico
q.b. sale
q.b. pepe nero
Directions
- Preparare la gremolata
- Mondare le erbe aromatiche, lavare e tamponare bene.
Lavare la scorza del limone e prelevare solo la parte gialla.
Pulire lo spicchio d’aglio. - Trasferire nel bicchiere del frullatore, aggiungere le olive e 3 cucchiai d’olio (in alternativa, tritare tutto con coltello).
Frullare fino ad ottenere un composto cremoso grossolano. - Preparare il pesce
- Lavare e tamponare i gtranci di pesce spada; quindi spennellare con poco olio.
- Grigliare il pesce su brace ben calda per circa 3-4 minuti per lato, evitando di cuocerlo eccessivamente.
- Comporre il piatto
- Trasferire il pesce nel piatto da portata e distribuire sopra la gremolata mediterranea.
- Completare con una leggera manciata di pepe nero, qualche oliva intera e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
Notes
- Per ottenere un pesce spada morbido e succoso, evitare cotture troppo lunghe: pochi minuti per lato sono sufficienti.
- Lasciare il pesce a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima della cottura permette una cottura più uniforme.
- Preparare la gremolata anche con qualche ora di anticipo permette agli aromi di amalgamarsi meglio.
- La ricetta è naturalmente senza proteine del latte; verificare sempre eventuali accompagnamenti o prodotti aggiunti.
- Il pesce spada grigliato è consigliato consumarlo appena cotto, quando mantiene al meglio consistenza e sapore.
- La gremolata avanzata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso.
Il pesce spada nel menu di agosto
Questa ricetta rappresenta il cuore del nostro percorso “Ricette di agosto: un percorso tra brace e sapori di vacanza”.
Dopo l’antipasto e il primo piatto, il pesce spada porta in tavola tutto il fascino delle grigliate estive e della cucina mediterranea, dimostrando ancora una volta come pochi ingredienti possano trasformarsi in un piatto elegante, leggero e ricco di gusto.
FAQ – Pesce spada alla griglia con gremolata mediterranea e olive taggiasche
Cuocerlo pochi minuti per lato su una griglia ben calda, evitando di prolungare eccessivamente la cottura.
Sì, la ricetta riesce perfettamente anche con una bistecchiera in ghisa o una piastra.
Sì, è possibile prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero.
Verdure grigliate, insalata di pomodori, zucchine alla piastra, patate novelle oppure pannocchie grigliate.
Sì, la stessa preparazione è ottima anche con tonno fresco, ricciola o palamita.
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