Name: Pomodori Ripieni Estivi con Tonno, Legumi e Cereali
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 8 pomodori rossi tondi (tipo per riso); 200 g fagioli cannellini lessati (peso scolato); 160 g tonno sott’olio sgocciolato; 100 g Mix Legumi e Cereali (io “Piacersi Conad” composto da lenticchie, piselli, miglio, riso integrale, quinoa rossa – cottura 10 min); 1 mazzetto basilico fresco (abbondante); 3 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale fino; q.b. liquido/“acqua” dei pomodori (ottenuto dalla polpa svuotata); 1 cucchiaino cipollina fresca tritata; 1/2 spicchio aglio tritato finemente

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Un piatto fresco, nutriente e senza cottura: l’alternativa estiva ai classici pomodori al riso

I pomodori ripieni freddi sono una delle ricette più versatili, leggere e gustose da proporre durante la stagione calda. In questa variante rivisitata, il classico ripieno di riso viene sostituito con un mix ricco e bilanciato a base di fagioli cannellini, tonno, cereali e legumi in mix, basilico fresco e succo naturale dei pomodori, per un piatto completo, senza glutine (se scegli un mix gluten-free), perfetto anche per chi segue un’alimentazione sana e bilanciata.

I protagonisti della ricetta: semplicità e sapore mediterraneo

Ogni ingrediente di questa ricetta è scelto per esaltare la naturale dolcezza dei pomodori maturi. Il tonno apporta una nota sapida e proteica, mentre i fagioli cannellini e il mix di legumi e cereali danno consistenza e nutrimento. Il basilico fresco conferisce aroma e freschezza, trasformando questa preparazione in un piatto dai profumi intensamente estivi.

L’aggiunta del succo dei pomodori svuotati al ripieno è un trucco che dona cremosità e mantiene la ricetta completamente naturale, senza bisogno di salse pronte.

Un mix bilanciato: cereali integrali e legumi per energia e benessere

Il cuore del ripieno è costituito da un mix di cereali e legumi firmato Piacersi Conad, una combinazione già dosata e pronta in 10 minuti, composta da:

Lenticchie (proteine vegetali e ferro)
Piselli (fibre e vitamina C)
Miglio (senza glutine, leggero, alcalinizzante)
Riso integrale (carboidrati complessi a rilascio lento)
Quinoa rossa (ricca di proteine e minerali)

Un piatto versatile per ogni occasione

Ideali come antipasto, piatto unico leggero o anche come schiscetta estiva, i pomodori ripieni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Serviti freddi, sprigionano tutta la loro bontà. Per un tocco in più, puoi accompagnarli con una salsa allo yogurt naturale (se non ci sono intolleranze o allergie al latte e derivati del latte), aggiungere della mayo veg o classico, oppure arricchirli con cipollina fresca o aglio tritato.

Benefici nutrizionali

Questa ricetta rappresenta un eccellente equilibrio tra carboidrati complessi, proteine nobili e grassi buoni grazie alla presenza di:

Legumi e cereali integrali (fibra, proteine vegetali, micronutrienti)
Tonno (proteine animali e Omega-3)
Pomodori freschi (licopene, vitamina C, potassio)
Olio extravergine d’oliva (grassi monoinsaturi)

Questa miscela non solo dà una consistenza interessante al piatto, ma assicura anche un apporto bilanciato di aminoacidi essenziali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio e fosforo. Un vero superfood mix!

Pomodori Ripieni Estivi con Tonno, Legumi e Cereali

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Antipasto, Piatto unicoCuisine: italiana, light, estivaDifficulty: Facile

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Chilling time

hour

Ingredients

8 pomodori rossi tondi (tipo per riso)
200 g fagioli cannellini lessati (peso scolato)
160 g tonno sott’olio sgocciolato
100 g Mix Legumi e Cereali (io “Piacersi Conad” composto da lenticchie, piselli, miglio, riso integrale, quinoa rossa – cottura 10 min)
1 mazzetto basilico fresco (abbondante)
3 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. liquido/“acqua” dei pomodori (ottenuto dalla polpa svuotata)
Ingredienti facoltativi
1 cucchiaino cipollina fresca tritata
1/2 spicchio aglio tritato finemente

Directions

Tagliare la calotta superiore dei pomodori e svuotarli con un cucchiaio, raccogliendo la polpa in una ciotola.
Salare leggermente l’interno dei pomodori e disporli a testa in giù su una gratella per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
Cuocere il mix di cereali e legumi in acqua bollente salata per 10 minuti (o secondo istruzioni) e raffreddare sotto acqua corrente.
Frullare o schiacciare grossolanamente la polpa dei pomodori e tenere da parte il liquido ottenuto.
In una ciotola capiente, unire i fagioli cannellini, il tonno sgocciolato, il mix di cereali e legumi, il basilico tritato e, se graditi, cipollina e aglio.
Aggiungere 2-3 cucchiai di olio extravergine, regolare di sale e versare un po’ del succo dei pomodori fino a ottenere una consistenza morbida ma non liquida.
Riempire i pomodori con il composto, irrorare con un filo d’olio e un cucchiaino di succo di pomodoro per ciascuno.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Recipe Video

Notes

Variante vegana disponibile: scorri in fondo alla pagina per la versione 100% plant-based senza tonno.
Conservazione
In frigorifero, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
Non congelare.
Migliori se preparati qualche ora prima.
Consigli extra
Ottimi per un pranzo freddo, buffet, picnic o schiscetta estiva.
Per un gusto più intenso: aggiungere olive nere tritate o un cucchiaino di pesto nel ripieno.
Ottimi accompagnati con la salsa allo yogurt, che può essere servita a parte o allungata con un po’ di succo di limone e menta per una versione ancora più rinfrescante (se non si hanno problemi di allergia al latte e suoi derivati).

Variante vegana: pomodori ripieni freddi senza tonno

Se segui un’alimentazione vegana o desideri semplicemente evitare il tonno, puoi realizzare una versione 100% vegetale di questi pomodori ripieni. Il risultato sarà comunque saporito, fresco e completo dal punto di vista nutrizionale.

Come sostituire il tonno

Sostituisci i 160 g di tonno sgocciolato con una di queste alternative:

Ceci schiacciati grossolanamente (circa 180 g già lessati) con un filo di succo di limone e un cucchiaino di capperi tritati
Oppure: Tofu affumicato sbriciolato e leggermente marinato con salsa di soia e succo di pomodoro
Oppure: un mix tra hummus denso (non troppo cremoso) e olive taggiasche tritate

Aggiungi al ripieno come da ricetta, mantenendo basilico, mix di legumi e cereali, olio e succo di pomodoro. Il risultato è sorprendentemente gustoso e perfettamente bilanciato!

♻️ Consiglio antispreco: come riutilizzare la polpa dei pomodori

La polpa interna dei pomodori (così come le calotte superiori) non va assolutamente gettata! Con questi scarti ricchi di succo, profumo e sapore puoi preparare un sughetto espresso davvero gustoso e profumato, perfetto per condire una pasta veloce o da usare come base per altre ricette estive.

Ti basta:

Raccogliere tutta la polpa estratta durante la preparazione dei pomodori ripieni
Aggiungere eventualmente qualche foglia di basilico in più (anche quelle un po’ appassite)
Trasferire il tutto in un pentolino, con o senza soffritto d’aglio, secondo preferenza
Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, giusto il tempo di addensare leggermente

Puoi infine frullare e setacciare la salsa per eliminare eventuali semi e bucce, ottenendo una consistenza liscia e vellutata.

Una soluzione anti-spreco, sana e profumata, che trasforma un “avanzo” in una salsa semplice ma irresistibile!

🍅 VARIANTE: Sughetto profumato con cipolla e peperoncino

Se vuoi dare un tocco in più al sughetto ricavato dalla polpa dei pomodori, puoi preparare una versione più saporita e aromatica, perfetta anche da usare come base per una pasta o per insaporire crostini.

Procedura:

Trita finemente mezza cipolla (rossa o dorata)
Falla soffriggere dolcemente in olio extravergine con un pizzico di sale
Aggiungi la polpa dei pomodori e qualche foglia di basilico spezzettata
Unisci un pizzico di peperoncino fresco o secco se gradito
Cuoci per 15–20 minuti a fuoco basso
Frulla e/o setaccia per ottenere una salsa liscia, oppure lascia rustica

Il peperoncino esalta la freschezza del pomodoro e bilancia perfettamente la dolcezza della cipolla.

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