Vin brulé

Quando si parla del Natale, si parla generalmente di tradizione. Anche per il menù natalizio, è la tradizione ad avere la meglio, e noi della Rubrica Idea Menù abbiamo cercato di raccogliere nel menù odierno “Le grandi portate delle feste”.

Tra le bevande tradizionali preparate dal periodo dell’Avvento fino al Carnevale, c’è lui: il vin brulé .

Bevanda simbolo dell’inverno, anche noto come “Glühwein” dal tedesco, “Vin Chaud” in francese, “Mulled Wine” in inglese, e “Glogg” nei Paesi Scandinavi, il vin brulé è una bevanda calda a base di vino (tradizionalmente vino rosso), zucchero e spezie aromatiche, diffusa un po’ in tutta Europa e nel Nord America.

Inmancabile durante i mercatini di Natale o durante le sagre e le feste di paese nei mesi invernali, questa calda e speziata bevanda viene spesso accompagnato da caldarroste (le tipiche castagne cotte alla brace), o biscotti secchi purchè della tradizione natalizia.

Vediamo insieme il menù completo de  “Le grandi portate delle feste”:

Antipasto Carla: Sformatini di crescenza con scalogno e bacon 
Primo Laura: Risotto con capesante 
Secondo Paola:  L’arrosto di tacchino farcito 
Dolce Linda: Tiramisù con uova pastorizzate 
5° portata Sabrina: Vin brulé

Le origini del Vin Brulé

Quella del vin brulé è una ricetta millenaria, le cui origini risalgono all’Antica Roma con il contidumparadoxum, descritto da Apicio nel “De re coquinaria”. Gli antichi romani dolcificavano il vino con abbondante miele, aromatizzato con pepe, foglie di nardo, zafferano e datteri, e scaldato a più riprese. Generalmente veniva offerto agli ospiti a fine del pasto.

Nel corso dei secoli, questa ricetta antica ha subito (come sempre accade) modifiche e variazioni a seconda delle epoche e delle zone di diffusione.

Anche nel Medioevo si rintraccia una sorta di antenato del vin brulé: l’ipocras, un vino arricchito con erbe officinali e solitamente consumato freddo, conosciuto anche come claret o piment. La leggenda fa risalire la ricetta a un’antica invenzione di Ippocrate, medico greco del V secolo a.C., ma le prime testimonianze scritte compaiono solo alla fine del Duecento nel volume “Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria”.

Quella di aggiungere spezie al vino è una pratica diffusa in tutta Europa, sfruttando così le proprietà nutraceutiche delle spezie stesse, un po’ per arricchire e migliorare il sapore del vino che al tempo era di scarsa qualità, spesso rancido a causa delle cattive condizioni di trasporto e conservazione.

Tra le spezie utilizzate in tutte le sue varianti, la cannella che, non a casao, è ricca di antiossidanti, ed è uno dei più antichi rimedi naturali per combattere raffreddore e influenza.

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