Pesto alla genovese ed il basilico

Il pesto alla genovese è una delle salse più amate e iconiche della cucina italiana. Profumato, cremoso e dal colore verde brillante, racchiude in sé tutta la freschezza del basilico e la semplicità dei sapori mediterranei. Preparato nel tradizionale mortaio, con ingredienti genuini come olio extravergine, pinoli e formaggi, è una ricetta che esalta la purezza delle materie prime e regala un aroma inconfondibile a ogni piatto di pasta.

Il Basilico: profumo d’estate e simbolo del Mediterraneo

Il basilico è una pianta erbacea annuale di origine asiatica, oggi coltivata in tutto il Mediterraneo in oltre 65 varietà.
Nell’antico Egitto era uno degli ingredienti del balsamo per la mummificazione; per i Romani, invece, simboleggiava amore e passione.

Il suo aroma inconfondibile e le foglie lucenti lo rendono il protagonista dell’estate, perfetto per piatti freddi, insalate, sughi e tisane digestive.

Curiosità e consigli

• Per un vero pesto alla genovese, usa basilico ligure DOP (a foglia stretta).
• Le foglie devono essere asciutte e non stropicciate, per evitare l’ossidazione degli oli essenziali.
• L’olio extravergine deve essere dolce e maturo: esalta l’aroma del basilico e armonizza il sapore dell’aglio.
• Conserva il pesto in un barattolo di vetro coperto da un filo d’olio, in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelalo in piccoli vasetti o cubetti.

Pesto alla genovese ed il basilico

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: condimenti, salseCuisine: italiana, ligureDifficulty: facile

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

• 100 g di foglie di basilico fresco (giovani e tenere)
  100 ml di olio extravergine di oliva
  40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  40 g di Pecorino grattugiato
  60 g di pinoli
  1 spicchio di aglio (facoltativo)
  1 pizzico di sale marino grosso

• Occorrente

• Mortaio di marmo
  Pestello di legno
  … e un pizzico di pazienza!

Directions

• Preparazione del basilico:
  Lava delicatamente le foglie sotto acqua fredda e asciugale con un panno, tamponando senza stropicciarle.
• Inizia a pestare:
  Metti l’aglio nel mortaio e riducilo in crema. Aggiungi un pizzico di sale grosso e le foglie di basilico, pestando con movimenti rotatori per estrarne il liquido verde brillante.
• Aggiungi i pinoli:
  Unisci i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Incorpora i formaggi:
  Aggiungi gradualmente Parmigiano e Pecorino, amalgamando con cura.
• Completa con l’olio:
  Versa l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Consiglio

• evita di frullare il pesto con lame metalliche: il calore e l’ossidazione altererebbero colore e profumo.
• ⚠️ Nota per chi ha intolleranze o allergie
  Per chi è allergico alle proteine del latte, è possibile utilizzare Parmigiano Reggiano stagionato oltre 36 mesi, che in molti casi risulta più tollerato. Tuttavia, è sempre consigliato consultare il proprio allergologo prima di consumarlo.

Il Basilico: idee in cucina

• Perfetto per condire trofie, trenette o gnocchi di patate
• Ottimo anche per crostone al forno o per insaporire verdure grigliate
• Aggiungilo a una maionese o panna acida per creare una salsa fresca per antipasti